Copes de vi negre

La majoria de festes i àpats festius inclouen vi, i sovint es col·loquen copes de vi negre o blanc a les taules. Depèn de les preferències dels que seuen a taula i dels mateixos amfitrions. Volen fer que aquest passatemps sigui agradable, i el gust de les begudes hi té un gran impacte.

La història de les copes de vi

Les copes de vi negre van ser inventades pel bufador de vidre austríac Klaus Riedel a mitjans del segle XX. No obstant això, els seus contemporanis al principi no van poder entendre la idea de revelar el gust d'una beguda amb l'ajuda de la selecció correcta de cristalleria. Van continuar bevent-ho en tasses i gots normals.

Però no va ser fins a finals de segle que Riedel va aconseguir transmetre el seu missatge a les masses. Van entendre quin tipus de copes per a vi negre s'havien de fer servir per revelar tot el seu bouquet. Klaus va continuar fent copes de vi de vidre prim, i aquesta forma es va establir durant molt de temps, i fins avui no ha canviat gaire.

Característiques de l'arquitectura i el disseny de copes per a vi negre

Les copes per a vi negre sec (o qualsevol altre vi negre) tenen una estructura especial, que difereix de les que s'utilitzen per al xampany. Al cap i a la fi, tenen una part inferior i mitjana expandida, i a la part superior la circumferència s'estreny, concentrant l'aroma per a la inhalació. També hi ha d'haver un peu per subjectar el recipient a la mà, evitant escalfar el contingut amb les mans.

Però els diferents tipus de begudes requereixen la seva pròpia forma de got, a causa de la diversitat del seu gust i qualitats aromàtiques:

1. La Borgonya s'utilitza per a vins madurs que tenen un baix contingut en tanins. Per això, no cal un coll gaire estret, només cal un volum suficient perquè el ram s'obri bé. Aquesta copa s'utilitza per a: alguns vins Pinot Noir, Beaujolais, Barbera, Barbaresco i Barolo, així com vins de Borgonya (no només negres, sinó també blancs).

   

2. La copa de Bordeus és lleugerament més alta i té una forma cònica a la part inferior. El seu coll és força estret, per la qual cosa s'hi aboquen begudes fortes amb molts tanins. L'aroma estén la seva riquesa per les parets i després surt a través d'un cercle estret, permetent-te inhalar-la completament. Hi aboquen Bordeus, varietats del Roine, Tempranillo i altres.

   

3. "Grand Cru" s'utilitza per a les millors varietats de Borgonya, així com per als vins italians, i es distingeix per la seva capacitat. Està dissenyat de manera que el contingut s'ompli amb el màxim d'oxigen possible i reveli l'aroma en tota la seva esplendor.

   

Quines haurien de ser les dimensions d'un recipient per a vi negre?

La mida d'una copa de vi depèn de la seva forma i del tipus de vi. El recipient tipus Bordeus està dissenyat per a la majoria de tipus de vi i té una capacitat de 600 ml. Es col·loca a la taula a qualsevol hora del dia, perquè la majoria de les vegades el contingut no és particularment fort. Però aquesta forma i mida no són capaces de revelar les varietats "riques" dels vins; per això, es requereix el tipus Borgonya.

"Borgonya" es fabrica en un volum de 700-750 ml, el seu factor de forma és adequat per a una major quantitat de tanins i força. Externament, el plat s'assembla a una pilota, també coneguda com a "globus". Aquesta és la variació que prefereixen els sommeliers, perquè els permet identificar fàcilment una estructura feble i fràgil, cosa que significa característiques de baixa qualitat i una categoria de preu corresponent.

Per què la forma afecta el gust

Cada varietat d'aquesta beguda té les seves pròpies qualitats i requereixen un enfocament especial si voleu sentir cada nota. Això és interessant perquè hi ha moltes opcions de cocció diferents depenent de:

• La varietat de raïm o la combinació de raïms utilitzada en la preparació;
• Les zones on es van recollir els ingredients, perquè el sòl i el mètode de cura i processament afecten el gust;
• Recepta, espècies addicionals afegides o la seva absència. Cada propietari sol tenir el seu propi secret, que difereix de la preparació en altres territoris.

Molt també depèn de la qualitat i el mètode d'emmagatzematge, de si es van complir les condicions necessàries. I sens dubte val la pena esmentar el temps d'envelliment, ja que influeix molt en les característiques de la beguda de vi.

Cal emfatitzar tot això perquè se'n puguin sentir la història i les característiques; és important analitzar-la com una obra d'art. Un got ben seleccionat ajudarà amb això.

Quina és la principal diferència entre les copes de vi blanc i les de vi negre?

Com que el vi negre té sabors distintius, notes de baies i fruites, i astringència i dolçor, necessita un recipient que pugui transmetre aquestes notes. Els "costats" amples dels gots són necessaris precisament perquè el contingut caigui a la boca sense llençar el cap enrere. Aleshores toca immediatament la punta de la llengua, on es troben els receptors sensibles als dolços.

Però el vi blanc hauria de tenir un gust més fresc i delicat amb una lleugera acidesa, i ho podeu sentir col·locant la beguda directament als receptors laterals de la llengua, responsables del gust agre. La forma del vidre ajuda en això. És petit, té un volum d'uns 70-100 ml, de manera que es conserva el gust original i arriba a la llengua inclinant el cap enrere. Al cap i a la fi, els "costats" del got són estrets i no us permetran tastar la beguda de cap altra manera.

La principal i fonamental diferència rau en la diferent configuració i volum dels recipients, ja que tenen diferents tasques de revelar les propietats de la beguda. Si té un gust agre, hauria d'arribar als receptors adequats, conservant totes les seves qualitats. Per a aquest propòsit, es fa un recipient petit i es refreda el contingut a uns 17 graus abans de servir.

Però la presència de notes dolces i àcides indica la necessitat del seu impacte a la punta de la llengua, de manera que el got es fa rodó i el volum proporciona saturació d'oxigen per a l'obertura del ram. El contingut es serveix fred a uns 21 graus.

Com beure correctament el vi d'una copa

L'ús correcte del vi no només dóna la impressió d'una persona que coneix i domina les regles de l'etiqueta, sinó que també dóna plaer pel gust i l'aroma. Aquestes regles poden millorar significativament la qualitat del temps que dediqueu a tastar varietats individuals o vins rars. Cadascun d'ells té propietats especials que s'han de descobrir no només mitjançant la selecció correcta del recipient, sinó també mitjançant el seu ús correcte.

Regles bàsiques, accessibles no només per a sommeliers i gourmets, sinó també per a aquells que volen obtenir noves sensacions i assolir un nou nivell en aquest negoci:

1. A l'hora de servir el vi, cal tenir en compte la temperatura requerida de la beguda. El vi blanc s'ha de refredar una mica més que el vi negre.
2. No utilitzeu ampolles estretes per al xampany, estan pensades per a contingut amb bombolles, així duren més. Tanmateix, les qualitats gustatives es deterioren, perquè no hi ha un coll estret i el vi negre no es podrà saturar d'oxigen.
3. No agafeu el got pel recipient, sinó per la tija. La calor de les mans canvia la temperatura de la beguda i també pots fer servir la base per portar el got.
4. El vi negre no s'ha d'abocar en grans volums, necessita "respirar", a més té millor gust quan la beguda no té temps d'escalfar-se abans de "renovar-se".
5. No cal agitar la beguda; pots girar-ho una mica per omplir el líquid d'oxigen. Però una força excessiva provocarà un procés d'oxidació i una distorsió del gust.
6. Desviar-se de la tradició de fer dringar els gots inclinant el recipient en direcció contrària pot provocar esquitxades i també hi ha el risc que aparegui una esquerda a la vora (el vidre és prim). L'has d'inclinar lleugerament cap a tu o mantenir-lo recte de manera que la part inferior toqui els altres gots.

Aquestes normes no s'apliquen a un tipus específic de beguda de vi, sinó que s'han de consumir d'acord amb les normes d'etiqueta. Això també afecta l'atmosfera; un ambient agradable fa que el temps passat sigui ple i còmode.

Cura de les ampolles de vi

L'actitud envers el vi també es pot expressar en la cura correcta dels seus plats. Si es neteja a temps i s'emmagatzema correctament, el seu aspecte es mantindrà impecable durant molt de temps.

Normes bàsiques per a la cura dels recipients de vi:

• Estan fets de vidre prim, per la qual cosa s'han de rentar a mà. El rentaplats utilitza temperatures d'aigua extremadament altes;
• El detergent per rentar plats ha de ser d'alta qualitat o, millor encara, especialment dissenyat per a vidre transparent per a aliments;

• És correcte utilitzar aigua freda en rentar per evitar que la superfície s'enterboleixi;
• A prop de la pica, no heu d'agafar el recipient per la cama (hi ha risc de danyar-lo prement), sinó per la part ampla;
• Podeu utilitzar amoníac si el vidre comença a semblar fosc o apagat. Afegiu unes gotes a aigua freda i esbandiu;

• Si després de netejar-ho queden ratlles, es poden treure fàcilment amb un drap sec, això també es pot fer abans de servir, però normalment es poleix amb un material especial;
• Si voleu minimitzar l'esforç necessari per assecar i polir la superfície del vidre, podeu simplement col·locar el vidre cap per avall després de rentar-lo.

Així doncs, no només els sommeliers i els gourmets volen experimentar tot l'espectre de gust i aroma. I la transparència del got i la forma correcta asseguren el control de la qualitat i el color de la beguda.

VÍDEO: Copes de vi negre.