Un ganivet de cuina normal no és adequat per tallar formatge. Algunes varietats, sota la pressió elevada de l'eina, comencen a aixafar-se i convertir-se en menjar insípid, i les dures es trenquen per la meitat, i això té un aspecte antiestètic. Per tant, als establiments i a casa el ganivet ha de ser d'un tipus especial. A l'hora d'escollir un model, tingueu en compte que els estris de cuina estan disponibles en diferents tipus, cadascun dels quals té les seves pròpies propietats i avantatges.
Contingut
Característiques de les eines
La característica única que distingeix el ganivet de formatge d'altres tipus d'aquesta eina és la ubicació del mànec. Sovint es troba per sobre de la fulla. Gràcies a això, el procediment de tall es simplifica i el producte en si no es trenca ni es desfà en trossos.
Els ganivets han de tenir 37 cm de llargada i la fulla 24 cm. Els altres 13 cm són el mànec. El gruix de l'eina és inferior a 1,6 mm i l'amplada és de 4 cm. La fulla està esmolada en un angle de 20 graus per treballar amb fusta dura i de 15 graus per a fusta tova. Per a tipus mixtos de formatge, s'utilitzen ganivets rectes i altres eines.
Com a referència! No existeix un joc de ganivets de formatge amb fulles de ceràmica. Aquests últims no necessiten treballar en el producte.
La punta està feta d'acer d'alta qualitat, que també s'anomena "Damasc". El mànec del producte pot ser individual.
Principals tipus de ganivets de formatge
Quins tipus de ganivets per a formatge hi ha i per a què s'ha de fer servir una espàtula? Per a qualsevol tipus de producte, cal utilitzar l'eina adequada per servir bé el plat.
Ganivets clàssics per a formatge
Per a varietats de sandvitx, són adequats productes amb fulles i mànec. Aquest últim ha d'estar situat per sobre de la fulla per facilitar el tall i distribuir uniformement la pressió. La característica del disseny és una part superior elevada per tallar formatge dur. L'extrem de l'eina es pot fer de 2 parts per utilitzar-la com a ganivet-forquilla.
Per evitar que s'enganxin en tallar, cal utilitzar ganivets clàssics amb fulles ovalades o amb forma perforada. Els forats protegeixen la superfície i faciliten la cocció. També realitzen una tasca important: eviten la barreja. La fulla de l'eina clàssica ve en diferents formes: una mini-serra, que redueix l'enganxament i millora les vores de tall.
Palanca
Aquestes eines tenen la forma d'una taula d'aliments amb un ganivet que funciona com a palanca. El tauler pot ser de fusta, metall, acer o pedra (marbre o granit).
Utilitzar un tallador de formatge és fàcil: col·loqueu un tros de producte a la taula, ajusteu l'amplada, baixeu el tallador i talleu un tros de formatge. Cal tenir experiència i bon ull per aconseguir un tall de qualitat.
Ganivet de parmesà en forma de fulla
L'eina està equipada amb una fulla ampla i curta, semblant a una espàtula, equipada amb un extrem afilat.
El ganivet amb forma de fulla està fet d'acer amb un mànec d'alta resistència, perquè el parmesà és una varietat dura i cal molta força per tallar-lo. És millor utilitzar models amb nanses de fosa. No es trenquen.
Planxes de formatge
Aquestes eines semblen espàtules amb forats. Van tallar un tros de formatge a rodanxes fines.
Hi ha models amb 2 forats per tallar el producte en diferents gruixos i amb una forquilla. L'amplada de la llesca s'ajusta mitjançant l'angle de la planadora de formatge.
Ganivet amb dos mànecs
Dissenyat per tallar formatges de diferents mides. Hi ha varietats que tenen una alta densitat. El model té 2 mànecs per garantir la força de tall amb la distribució del pes al llarg de la longitud. El disseny especial proporciona precisió i uniformitat al tall.
Un ganivet amb dos mànecs s'utilitza en diversos tipus de comerç i producció: botigues, hipermercats, fàbriques de formatge. El pes de l'eina és de 350 grams i la longitud és de 400 mm. El gruix de la placa afilada és de 2 mm. La fulla és llarga.
Ganivet Giroux
Dissenyat per al formatge Tête De Moine. El principi de tall és circular. L'eina raspa el producte en flors de formatge originals. Amb l'ajuda de Girol podeu tallar varietats dures: Eddam, fumat i altres productes que s'adaptin a la mida del ganivet.
El ganivet de tallar amb base d'acer produeix encenalls que semblen una rosa fina. Aquestes flors fragants fan les delícies dels amants i són adequades per decorar plats i preservar la frescor del producte.
Ganivet de corda
N'hi ha de diferents tipus: amb una taula de fusta o un suport metàl·lic. Segons l'estructura del mecanisme, l'eina pot ser vertical o horitzontal. Fes servir l'habilitat per utilitzar el tallador. Una corda flexible amb nanses ocuparà menys espai. És adequat per a qualsevol peça de qualsevol amplada. Caldrà tensar la corda.
El ganivet de corda per a boles de formatge tou és similar a un tallador d'ous. L'eina talla un tros d'aliment a rodanxes. Les talladores de fil funcionen de manera similar per produir grans quantitats de rodanxes i cubs.
Ganivet d'espàtula
S'utilitza per a varietats toves i dures. En forma sembla una fulla amb una ranura convexa i punxeguda al centre de la fulla. Aquesta estructura de la superfície de tall del ganivet de fulla permet obtenir llesques fines i transparents.
Hi ha un altre model: com un cisell i un ganivet d'espàtula amb una fulla en forma de forquilla. Aquesta última és una opció adequada per esmorzar amb formatge tendre. Per servir, trieu opcions amb nanses petites.
Tipus de ganivets
Cada tipus de formatge té unes regles de tall específiques, tenint en compte la forma de la capçalera. Amb l'ajuda d'una eina de qualitat, podeu tallar el producte en rodanxes, trossos i daus originals. Hi ha ganivets per a formatges durs i tous a la venda. Tenen una forma, una mida i un principi de funcionament específics.
Per a formatge dur
Per tallar la part superior d'aquest producte, haureu d'utilitzar un ganivet llarg de dues mans: primer dividiu el formatge per la meitat i, a continuació, separeu les parts, els prismes i les rodanxes triangulars de les meitats.
Per al formatge dur, trieu una fulla gran i, per reduir que el producte s'enganxi a la superfície, ha de tenir un relleu. A més, recobriu el costat del ganivet amb tefló.
Traieu la pell dura dels formatges parmesans durs amb ganivets semblants a cisells. El producte sovint es divideix en trossos petits amb un ganivet espàtula afilat.
Per a formatge tou
Els productes amb una consistència suau es tallen a la taula amb una eina en forma d'espàtula afilada, que realitza 2 accions alhora: tallar i servir en un plat.
Per a formatges Ricotta i Almette molt tous, trieu un ganivet que sembli un ganivet de mantega. L'espàtula estesa és convenient per tallar formatge.
El que cal saber a l'hora de triar un ganivet
Si us plau, reviseu les característiques següents.
- Material de la fulla. Les fulles han de ser d'acer inoxidable. Revisa l'etiqueta per assegurar-te que inclogui crom i níquel. L'acer enriquit amb nitrogen té una alta resistència. Si teniu por de la infecció, podeu triar un ganivet amb un recobriment antibacterià.
- Angle d'afilament. Per a una fulla d'ús general, és de 17° de mitjana. Per a espècies delicades, es poden utilitzar 15 °C. Menys no és necessari.
- El material i la longitud del mànec depenen de la direcció. Quan compreu barres petites, 9 cm són suficients. Si el producte té capçals de fins a 1 kg, trieu una fulla de 20 cm. Per a les més grans, feu servir un ganivet de corda. El material del mànec pot ser sòlid o unit. Per a aquest propòsit s'utilitzen plàstic, cautxú, fusta, metall i vidre. Un producte de fusta s'adapta millor a la mà.
A l'hora d'escollir una eina, presteu atenció a la possibilitat d'utilitzar-la al rentaplats. Busqueu el símbol corresponent a l'envàs o a la descripció dels paràmetres.
Com utilitzar un ganivet de formatge
Si et trobes amb una planxa de formatge a les mans, mou-la cap a tu. El resultat seran encenalls de làmina estrets. El parmesà és molt dur, per tant no es pot tallar, és millor trencar-lo a trossos.
Mantingueu el ganivet paral·lel al vostre cos. Apunta la punta de la fulla cap avall, en direcció contrària a tu, per seguretat. No feu pressió sobre l'eina. Si colpeja una taula o una altra superfície, serà poc pràctic i sorollós.
Marques populars de fabricants
La qualitat dels ganivets està garantida pel compliment dels estàndards de producció. És difícil verificar el procediment de fabricació, així que centreu-vos en l'empresa fabricant.
Les marques populars són:
- Tramontina;
- Samura;
- Tojiro;
- Mikadzo;
- Wüsthof;
- Kyocera;
- Yaxell;
- Dick.
Hi ha models populars que només estan pensats per a homes: aquest és el ganivet de xef de Wusthof i el model universal de Samura.
Consells importants per a la cura i l'emmagatzematge
Es recomana rentar els instruments vosaltres mateixos amb aigua tèbia corrent. Feu servir una esponja suau i detergent per a una neteja a fons. Després de rentar-lo, netegeu tota la superfície del ganivet amb una tovallola.
Com emmagatzemar correctament?
- Els ganivets s'han de mantenir allunyats de les forquilles i les culleres.
- Eviteu el contacte amb altres coberts per evitar la deformació de la fulla. Cada model ha de realitzar la seva acció.
- Mantenir fora de l'abast dels nens.
Les eines duraran més si s'utilitzen amb una tauler de fusta. Les superfícies dures reduiran l'afiladura de la fulla i la desgastaran.
Tingueu en compte les recomanacions dels experts abans de comprar ganivets per a formatge. Presteu atenció a la qualitat i l'aspecte perquè no hi hagi taques rovellades ni esquerdes a la fulla. El ganivet ha d'encaixar còmodament a la mà i el mànec ha de ser fix.
