Un cuiner ha de tenir el millor ganivet, fet d'un material de qualitat. Avui dia, aquests productes són ganivets de cuina fets d'acer de Damasc. Totes les característiques, avantatges i desavantatges es descriuran més endavant en el text.
Contingut
Què és important saber sobre els ganivets d'acer de Damasc
Aquest material es troba sovint en llegendes japoneses, on els guerrers lluitaven amb espases fetes de Damasc. Avui dia aquest metall no és tan comú, però encara es considera el cim de l'artesania. Els acers en capes amb patrons es poden dividir en diversos grans grups segons la tecnologia de fabricació.
- Soldadura de forja: els patrons artístics són possibles.
- Fusió en gresol: el patró apareix com a resultat de la cristal·lització d'aliatges amb alt contingut de carboni.
El primer mètode és més comú a causa del menor cost de l'equipament. Es pot fer fins i tot a la farga de poble més senzilla. Pel que fa a la qualitat, els ganivets de cuina de Damasc seran bons fins i tot malgrat l'absència de gresols ignífugs, forns d'alta temperatura i reactius de fusió en el procés de producció.
procés de fabricació
Durant la producció, un especialista escalfa plaques d'acer de diferents graus. El resultat és una barra (primera soldadura). A continuació, el paquet resultant es desempaqueta i es divideix en tires. Després es connecten per realitzar la tornada a soldar.
El procés continua moltes vegades. El mestre mateix tria el punt en què és hora d'aturar-se. Regula el nombre de capes de manera independent.
Llista dels principals tipus de patrons
Els patrons de la fulla varien d'una a l'altra. Aquest és un procés controlat, per la qual cosa hi ha una llista de patrons possibles:
- "salvatge" - obtingut combinant un cert nombre de capes;
- mosaic: difícil de reproduir, cosa que el fa valuós;
- segell: el més comú, es produeix quan es fan osques de qualsevol forma (per exemple, una creu, un diamant) en una barra i després es forgen, com a resultat de la qual es forma un patró al producte;
- Turc: aquesta espècie es pot distingir fàcilment de les altres per les seves formes estranyes.
Característiques del material
Els professionals saben que a l'hora de triar una bona eina, cal parar atenció al valor HRC. Aquest és el nivell de duresa segons l'escala especial de Rockwell. En conseqüència, com més alt sigui el nombre, més fort serà el producte (l'afilat es manté millor).
Aquest valor pot fluctuar entre 40 i 70 unitats. L'estampació xinesa en té una mica més de quaranta, i la katana japonesa en té setanta.
Si us plau, tingueu en compte! Aquest és el paràmetre al qual heu de prestar atenció a l'hora de comprar una eina de tall de qualitat.
El ganivet de cuina no es veu afectat pels àlcalis i els àcids.
Pros i contres dels ganivets de Damasc
Hi ha alguns aspectes negatius, fins i tot si es té en compte un acer d'aquesta qualitat. Però primer, hem d'entendre tots els aspectes positius.
- La seva força és la friolera de seixanta-dues unitats. Aquest valor us permet treballar amb ossos, fusta i el producte manipularà teixits tous en un tres i no res.
- La bellesa de la fulla. Aquest paràmetre no afecta la qualitat de cap manera, però és el que crea individualitat i reconeixement.
Tots els articles d'acer tenen desavantatges. Quan es fa una ressenya de Damasc, destaquen els següents.
- El difícil procés de producció afecta directament el preu.
- Cal tractar-lo amb cura, tenir-ne cura, sobretot després d'un treball difícil (eixugar-lo).
- Baixa resistència a la corrosió a causa del baix contingut de components d'aliatge en la composició (el carboni és predominant).
Malgrat diversos paràmetres negatius, els xefs sovint prefereixen aquest tipus de fulles de tall.
Tipus de ganivets de cuina d'acer de Damasc
Els ganivets de xef són els ganivets més populars de tot el món. Són capaços de tallar una àmplia varietat de productes, ja siguin verdures o carn enrotllada. La longitud de la fulla afilada oscil·la entre els quinze i els trenta centímetres. Els cables solen estar fets en forma retorçada per permetre un treball ràpid.
Els productes d'aquesta categoria tenen els següents subtipus.
- Xef petit, mitjà, gran.
- Ganivet de carn.
- Vegetal.
- Pa.
Si us plau, tingueu en compte! El mànec ha d'estar equilibrat i la seva longitud ha de ser d'entre 18 i 22 centímetres. Aquests socis permetran al xef treballar còmodament.
Si tenim en compte els tipus generals de fulles de cuina, estan destinades a:
- verdures;
- fruites;
- diferents tipus de tall;
- pa;
- filetejar, desossar;
També es distingeixen unitats especialitzades. Només tallen un tipus d'aliment. Per exemple, tomàquets (no fan malbé les verdures), formatge (no s'enganxen).
Les destrals amb una falca gruixuda i pesada estan dissenyades per tallar carn amb ossos
Si és difícil comprar per separat, val la pena triar un conjunt específic amb ganivets fets d'acer de Damasc. Inclou tots els mobles necessaris per a la cuina.
Què hi ha en un joc de ganivets de cuina de Damasc
Podeu trobar fàcilment kits ja fets a la botiga. Sovint estan equipats amb un suport harmoniós, que simplifica el procés d'emmagatzematge. La idea de comprar tot el que necessites per cuinar alhora és molt temptadora. Però té els seus inconvenients. El risc d'aquesta compra és que es malgasten diners i el resultat no aportarà la deguda satisfacció a causa de la discrepància amb les necessitats reals del comprador.
Els conjunts poden ser completament diferents, tant pel nombre d'unitats com pel seu propòsit. L'elecció s'ha de fer en funció de les teves pròpies preferències. És millor no agafar objectes que acumulin pols a la cantonada. Si us costa decidir-vos pel vostre compte, hauríeu de demanar ajuda a un assessor en una botiga especialitzada. Podrà seleccionar models que sens dubte estaran en ús constant a la cuina.
El conjunt ha d'incloure necessàriament un ganivet de xef amb una ergonomia que s'adapti a necessitats específiques. Unes tisores especials serien útils. Amb la seva ajuda, podeu fer front al tall de les aus de corral sense gaire dificultat.
Models populars de ganivets de cuina fets d'acer de Damasc
Si trieu una fulla de Damasc d'un bon fabricant, heu de prestar atenció a certs models dissenyats per a:
- tall fi: la seva fulla és estreta i prima, cosa que permet tallar filets de peix i carn d'alta qualitat;
- desossat: la forma ajuda a tallar correctament les aus de corral i el peix, i també es pot utilitzar per separar les venes i els ossos de la polpa;
- treballar amb pa: té una fulla afilada i ondulada que permet tallar fàcilment una crosta dura amb un farcit suau (no aixafarà el producte, es pot utilitzar per a pinyes i productes similars amb una pell dura i un nucli tou);
- verdures: amb això, la trituració es fa en qüestió de segons;
El més popular és el ganivet de cuina de xef, per exemple, el model "Supremo". És difícil de substituir no només a casa, sinó també en una cuina professional. Aquest és un element bàsic en la trinitat del xef. Es pot manejar fàcilment en la majoria de tasques.
El model Supremo està fet de seixanta-set capes d'acer, amb un gruix de dos mil·límetres i mig. La fulla té un polit tipus mirall i el mànec té un acabat setinat.
L'aspecte dels ganivets fets de Damasc és impressionant, cosa que els converteix en un bon regal. La durabilitat crea les condicions ideals per a l'esmolat a llarg termini, però aquests productes s'han de tractar amb cura.
