En sentir la paraula "olla a pressió", algú podria aixecar les celles sorprès i preguntar: "Què és això?" D'altres assenteixen amb comprensió: "Ah, sí, és clar, la meva àvia hi cuinava sopa de col!" I, per ser justos, no està gens clar per què aquest electrodomèstic de cuina pràctic i funcional s'ha oblidat gairebé i no té tanta demanda avui dia.
Contingut
Què és una olla a pressió i com funciona
Primer, un petit programa educatiu. Una olla a pressió no té cap aspecte diferent d'una cassola gran. Tota la seva peculiaritat rau en la tapa. Aquest últim té la capacitat d'ajustar-se molt bé al contenidor, gràcies a una junta de goma especial. Si poseu l'olla a pressió sobre els fogons, n'augmenteu la temperatura a l'interior, cosa que accelera el procés de cocció.
Quan la tapa està ben tancada i l'estufa s'escalfa al màxim, es forma vapor a l'interior, cosa que augmenta la pressió a l'olla a pressió. I la temperatura a l'interior puja de 100 a 121 graus Celsius.
Quan s'assoleix la pressió màxima (normalment aquest moment es determina mitjançant un sensor especial o una vareta emergent), la vàlvula d'alliberament s'obre i surt l'excés de vapor, mantenint la temperatura més alta possible dins d'aquesta inusual paella.
Val la pena assenyalar que els models de estufes de gas de l'època soviètica funcionaven amb el mateix principi. Com diuen, el nou és el vell ben oblidat. Per cert, són aquests models del segle passat els que es distingeixen per la seva llarga vida útil. Potser no tenen l'aspecte més estètic, però pel que fa a les seves característiques de rendiment, faran la competència a qualsevol unitat moderna.
També hi ha models elèctrics que tenen la capacitat d'ajustar automàticament els nivells de temperatura i pressió. Aquests dispositius són ideals per remullar cereals o llegums.
Les olles a pressió modernes tenen reixes especials sobre les quals es col·loquen els aliments. És millor col·locar-los de manera que no es toquin entre si i quedin al vapor uniformement. Aquestes xarxes es col·loquen per sobre de l'aigua a una distància d'almenys 2 centímetres. Això permet que es produeixi l'evaporació i crea la pressió de vapor necessària.
Descrivint el principi de funcionament d'una olla a pressió en poques paraules, podem dir que és ràpida, saborosa i extremadament saludable.
Avantatges i desavantatges
Els avantatges d'aquest dispositiu són evidents. Quan hi ha una manca de temps i una càrrega de treball catastròfica, és l'olla a pressió la que ajudarà a resoldre el problema d'un dinar o sopar ràpid i saborós. Segons algunes estimacions, es pot cuinar un 70% més ràpid que en una cassola normal. Alhora, requereix menys energia per cuinar (aproximadament un 50-70%).
Un altre avantatge indiscutible és la major quantitat de vitamines i microelements útils que es conserven durant el procés de cocció en una olla a pressió. Al cap i a la fi, es necessita menys aigua per cuinar, cosa que significa que els elements beneficiosos no es dilueixen, sinó que es conserven en l'estat que necessiten els humans.
Finalment, com que els aliments es couen molt ràpidament en una olla a pressió, conserven el color i, com a resultat, les sopes, els guarniments i els plats de carn tenen un aspecte més atractiu.
També hi ha alguns desavantatges, cosa que no és sorprenent, ja que encara no s'ha inventat l'aparell de cuina perfecte! Primer de tot, haureu d'esbrinar com s'utilitza una olla a pressió. I a la següent etapa, haureu d'acostumar-vos una mica al procés desconegut. Però després, estigueu tranquils, tot anirà com un rellotge.
En particular, caldrà tornar a determinar la quantitat de líquid. És evident que necessitareu molt menys que per cuinar en una cassola normal, però massa poca aigua també és dolenta. El menjar es cremarà fins al fons.
Un altre matís és el control del grau de preparació. Amb una cassola normal, tot està clar: aixeca la tapa i avalua el procés. Quan cuineu en una olla a pressió, heu de tenir en compte que sota la màxima pressió la tapa està bloquejada (això és necessari per seguretat). Per obrir la tapa, primer cal alliberar la pressió i després obrir-la. Tot això requereix temps.
Finalment, com que el procés és més ràpid que en una cassola, fins i tot uns minuts més faran que el plat quedi massa cuit.
I, tanmateix, heu d'estar d'acord que els desavantatges d'una olla a pressió són més aviat convencions que es poden resoldre simplement acostumant-se a utilitzar aquest dispositiu.
Multicuina vs. olla a pressió: una anàlisi comparativa
Un multicooker és un aparell increïble amb una varietat de funcions. Alguns creuen, amb raó, que és un digne descendent de l'olla a pressió. Intentem esbrinar-ho.
El nom en si mateix testimonia eloqüentment el fet que un multicooker és especialista en una àmplia gamma d'aplicacions: pot cuinar, estofar, fregir i coure al forn. L'avantatge indiscutible d'aquest dispositiu és que és capaç de controlar automàticament el procés i no requereix intervenció humana després que tots els productes s'hagin carregat i s'hagi seleccionat un mode determinat.
El multicooker també té la capacitat d'escalfar i mantenir una temperatura determinada durant un període de temps determinat.
La funció d'inici retardat permet preparar el dinar o el sopar exactament a l'hora establerta. Durant el procés de cocció, els elements útils es conserven als plats.
A l'hora d'esmentar els inconvenients, destaquem els següents:
- Preu elevat (sobretot si busqueu un model amb moltes característiques);
- Baixa velocitat de cocció.
Comparant els avantatges i els desavantatges d'ambdós dispositius, és obvi que la resposta a la pregunta de què triar depèn de les vostres necessitats específiques.
Per exemple, si la seguretat és la vostra màxima prioritat (potser perquè teniu nens petits a l'apartament), una olla multiusos és sens dubte la millor opció. A més, és la multicooker que us permetrà experimentar amb receptes i programes disponibles.
Si el més important per a tu és preparar ràpidament el sopar o el dinar, aleshores, és clar, una olla a pressió farà front a aquesta tasca molt millor.
Què és millor cuinar en una olla a pressió
Per descomptat, en temps dels nostres avis, el problema de la conservació dels nutrients dels aliments durant la cocció no era tan greu. És per això que en moltes famílies les olles a pressió s'utilitzaven literalment sense pietat. Es feien servir per estofar patates, cuinar sopa de col i altres delícies.
Tanmateix, la peculiaritat del "procés de producció" –escalfar a pressió– indica que l'olla a pressió és la més adequada per cuinar sopes o guisats. Els productes ideals per a aquest dispositiu són llegums, cereals integrals i diversos cereals. Les verdures fermes com la remolatxa o les pastanagues també són adequades.
És precisament a causa de la pressió, que juga un paper important en el procés de cocció, que les propietats beneficioses d'aquests productes es revelen, com diuen, "en tota la seva esplendor" i nodreixen el nostre cos amb plats no només saludables, sinó també saborosos.
Per exemple, per cuinar cigrons o mongetes en una cassola normal, haureu de dedicar-hi més d'una hora. I una olla a pressió ho farà per tu en 20 minuts. Com diuen, nota la diferència!
O bé, totes les mestresses de casa estan familiaritzades amb la situació en què vols fer una vinagreta, però com que les remolatxes triguen molt a coure's, has d'ajornar la preparació del teu plat preferit fins al cap de setmana. I en una olla a pressió, les remolatxes es couran en qüestió de minuts.
Fins i tot un brou fragant de carn de vedella fresca es cuinarà en una hora. I no hauràs d'estar mig dia davant dels fogons i controlar aquest procés.
Com reduir la pressió
Les mestresses de casa experimentades afirmen que la vostra capacitat per reduir la pressió en una olla a pressió és la clau de l'èxit en la preparació de plats saborosos i saludables.
Hi ha tres maneres de fer això:
- La reducció natural es produeix a causa de l'aturada de la calefacció (gas o electricitat);
- Podeu reduir artificialment la pressió col·locant la paella sota l'aixeta d'aigua freda;
- Una reducció ràpida és possible obrint una vàlvula especial a la tapa de l'olla a pressió.
La reducció natural de la pressió no és un procés ràpid. Triga de 5 a 20 minuts. Aquest període depèn de la quantitat d'ingredients i de la seva densitat. Un matís important: quan es deixen refredar durant molt de temps, la carn o el peix, així com els llegums, només es tornen més saborosos, però els guisats de verdures es converteixen ràpidament en puré i perden el gust.
L'aigua freda i una vàlvula especial són la manera ideal de reduir la pressió quan es cuina cereals i verdures. Això és una mena de "primers auxilis" per reduir la pressió i aturar el procés de cocció.
El secret d'un deliciós plat a l'olla a pressió és una recepta precisa i un temps de cocció igualment precís. Aleshores podeu estar segurs que la vostra obra mestra culinària serà apreciada.
Important! Abans de començar a cuinar en una olla a pressió, llegiu atentament les instruccions d'ús. A primera vista, això és una obvietat, però cal admetre que no totes les mestresses de casa es molesten a llegir aquestes coses. Però en va. Hi ha matisos que distingeixen els models d'olles a pressió, i són aquests els que cal tenir en compte a l'hora d'utilitzar un dispositiu en particular.
Instruccions de cura
Per assegurar-vos que la vostra olla a pressió no es converteixi en un aparell d'un sol ús, sinó que us serveixi durant molts anys, tingueu en compte consells senzills sobre com cuidar-la.
- Abans de començar a rentar l'olla a pressió, deixeu-la refredar;
- Feu servir el recipient només a la placa de cocció. No escalfeu ni cuineu al microones ni al forn;
- Rentar només a mà i només amb esponges suaus. Sense raspalls metàl·lics!
- Quan cuineu en una olla a pressió, no us excediu amb l'oli vegetal. Una quantitat molt petita és suficient;
- Comença a netejar l'aparell només quan no hi hagi menjar a dins.
Les instruccions de cura són les mateixes tant per a les olles a pressió modernes com per als models de l'època soviètica.
I alguns punts més importants:
- Abans de començar a cuinar, assegureu-vos que la vàlvula de pressió estigui neta i lliure de restes de menjar. Si en trobeu, traieu-les amb un escuradents;
- La junta de goma de la tapa ha d'estar intacta. Si aquest no és el cas en el vostre cas, no podreu tancar la tapa hermèticament, cosa que significa que la tecnologia de cocció es veurà violada. Val la pena substituir-lo per un component nou;
- Durant el rentat, la temperatura ha d'augmentar gradualment (ja que només s'ha de començar a rentar quan el dispositiu s'hagi refredat). Les fluctuacions de temperatura tenen un impacte negatiu en l'estat i el rendiment de l'olla a pressió;
- Només cal treure els aliments que quedin després que l'aparell s'hagi refredat completament.
Aneu amb compte de no tenir estelles ni esquerdes a l'olla a pressió per on pugui escapar el vapor. Això no només interromprà el procés de cocció, sinó que també correràs el risc de patir cremades greus. Així doncs, aquest punt mereix la màxima atenció.
L'olla a pressió és, sens dubte, un invent digne de menció. Es pot dir amb seguretat que ha resistit la prova del temps i ha demostrat el seu valor, fins i tot en competència amb els multicookers i els vaporitzadors moderns. Digníssima en tots els aspectes i capaç de moltes coses, l'olla a pressió mereix el seu lloc a la teva cuina.
