Com col·locar paper d'alumini en una safata de forn

El paper d'alumini s'ha convertit en una part de les nostres vides tan important com el cafè per esmorzar. L'utilitzem per preparar àpats i també per embolica el menjar per evitar que es faci malbé. I tot i que la majoria de les mestresses de casa noten que el paper d'alumini té dues cares: una mat i l'altra brillant, poques pensen en la pregunta: per què es fa això? I hi ha alguna diferència en quin costat del paper d'alumini es col·loca a la safata de forn? Esbrinem-ho.

Característiques del material

El paper (o làmina) d'alumini té un gruix no superior a 0,2 mm. Per això és tan flexible i adopta fàcilment qualsevol forma: paella, safata de forn o plat de forn. Aquest "paper" no està subjecte a la corrosió. Aquí teniu només alguns dels seus beneficis:

• Una bona conductivitat tèrmica permet retenir la calor durant molt de temps;
• No reacciona amb l'aigua, els productes alimentaris ni tan sols els elements químics;
• Té una massa petita;
• Capaç de reflectir la llum solar i la radiació infraroja;
• No absorbeix les olors;
• Els bacteris no hi creixen;
• Absolutament respectuós amb el medi ambient.

I aquesta no és una llista completa dels avantatges del "paper metàl·lic". En general, no és sorprenent que fins i tot els cuiners novells recorrin voluntàriament a la seva ajuda.

Assistent en la creació d'obres mestres culinàries

I això no és gens una exageració. L'ús de paper d'alumini fa que els plats de carn o verdures siguin més sucosos i saborosos. A causa del fet que els ingredients estan protegits dels efectes agressius de la calor, el procés de cocció es realitza de manera suau, cosa que significa que es conserven totes les propietats beneficioses dels productes.

Un tros gran de carn estarà ben cuit i tendre sense marinar si es cou en paper d'alumini. I això no només s'aplica al porc o a la vedella, fins i tot el pollastre es pot coure sencer.

Per coure verdures s'utilitza un esquema especial: cada verdura (per exemple, patates o pebrots) s'embolica en paper d'alumini per separat. Sovint en aquest cas, ni tan sols s'utilitza una safata de forn o una paella; les verdures es disposen en una graella. Si esteu preparant un estofat de verdures o una cassola, poseu paper d'alumini en un recipient especial resistent a la calor i només llavors hi poseu el recipient.

Si el gruix del paper d'alumini és inferior a 0,11 micres, utilitzeu-lo en dues capes, no menys.

Quan trieu la temperatura, recordeu que els plats de verdures es cuinen durant 20-30 minuts a una temperatura d'almenys 100 graus. Però les delícies culinàries de carn requeriran més temps i una temperatura més alta: 30-40 minuts a una temperatura de 200 graus.

Hi ha una regla tàcita sobre els plats de carn: després d'apagar el forn, deixeu-hi el plat durant 15-20 minuts més. Aleshores, amarat de suc i "saturat" amb l'aroma d'espècies, el plat esdevindrà encara més saborós.

Fins i tot la pizza estàndard tindrà millor gust si es cou amb paper d'alumini. Per fer-ho, poseu paper d'alumini sobre una safata de forn, poseu-hi la pizza semiacabada a sobre i després cobriu-la amb una segona capa. Coure durant 10-15 minuts. Després, deixeu-ho al forn una estona més amb el foc apagat.

En general, les mestresses de casa experimentades diuen que fins i tot les patates normals tindran millor gust si es couen al forn en lloc de fregir-les a la cuina. I no cal ni parlar dels beneficis dels plats al forn.

Com col·locar correctament el paper d'alumini

Només a primera vista sembla que la resposta a aquesta pregunta no és important. Però per alguna raó, el paper d'alumini té dues cares diferents. Per cert, qualsevol làmina té aquesta diferència, independentment del seu gruix i propòsit. Un costat és molt brillant i l'altre és mat. I moltes mestresses de casa han estat utilitzant aquest "accessori culinari" durant dècades sense pensar-hi, i de vegades sense ni tan sols adonar-se de la diferència.

Però encara hi ha una diferència. Característiques de la brillantor:

• No s'enganxa als aliments;
• Té propietats antibacterianes;
• Reflecteix els raigs de calor un ordre de magnitud més fort.

Superfície mat:

• Reté la humitat;
• Reacciona amb ingredients àcids;
• Absorbeix la calor.

A partir de les diferències anteriors, intentem treure una conclusió: com utilitzar el paper d'alumini correctament en diferents casos. Cal destacar immediatament que les característiques tèrmiques dels diferents costats difereixen en menys d'un 10%, cosa que significa que aquest factor no tindrà un paper significatiu.

Però si parlem de preparar plats que contenen vinagre o un altre àcid, haureu de parar atenció als costats del paper d'alumini. Si els aliments marinats es col·loquen sobre una superfície mat, es pot produir una reacció. I això afectarà no només el gust del plat, sinó també la salut dels que el consumeixen.

I en tots els altres casos d'ús de pel·lícula metàl·lica per a la cocció o la cocció, només cal prestar atenció al règim de temperatura i als requisits del plat acabat.

Un altre truc: per evitar que el plat s'escalfi massa, cobriu-lo amb paper d'alumini, amb el costat brillant cap a dins. La superfície mat no permetrà que els raigs de calor penetrin a l'interior i protegirà contra les cremades. I si no voleu fer servir oli, col·loqueu el paper d'alumini a la safata de forn amb el costat mat cap avall i el costat brillant cap amunt. Aleshores, el plat acabat es pot treure del paper d'alumini sense gaire esforç. Per cert, aquesta mateixa tècnica també s'utilitza per accelerar el procés de cocció.

Important: No feu servir paper d'alumini al microones sota cap circumstància, ja que això podria provocar un incendi.

Com embolicar correctament els aliments amb paper d'alumini

Tot i que no hi ha regles estrictes per a l'ús del paper d'alumini, uns quants consells senzills us ajudaran a aprofitar al màxim les propietats beneficioses de la pel·lícula metàl·lica.

1. Emboliqueu els aliments ben fort, no escatimeu en paper d'alumini. Presteu atenció a la seva integritat: si parlem d'emmagatzematge, fins i tot un petit forat deixarà entrar aire i contribuirà al deteriorament del producte.
2. Per evitar que els aliments es cremin, unteu la superfície del paper d'alumini amb oli. Bé, si esteu vigilant la vostra figura i no necessiteu calories addicionals, coeu-ho sobre una superfície brillant, controlant acuradament el procés de cocció.

   

3. Quan cogueu peix al forn, recordeu que la cua i les aletes poden danyar el paper d'alumini, així que traieu-les amb cura abans d'embolicar-lo. Quan cuineu peix sencer, emboliqueu-lo en diverses capes perquè hi hagi espai lliure a l'interior.
4. Quan cuineu el pollastre en paper d'alumini, també l'emboliqueu en diverses capes de paper d'alumini. Això és necessari per no perdre suc, que normalment s'allibera en grans quantitats.

   

5. Si esteu enfornant verdures, les podeu embolicar a banda i banda del paper d'alumini.
6. Amb l'ajuda d'una pel·lícula metàl·lica podeu "allargar" la vida útil de les verdures i herbes fresques. Només cal embolicar-les amb paper d'alumini perquè no hi entri aire. I durant diversos dies les verdures conservaran la seva frescor. És important que el costat brillant quedi a l'interior.
7. Per mantenir el menjar calent durant més temps, també podeu embolica'l amb paper d'alumini amb la part brillant cap a dins.

Consells útils

• Com que hi ha molts fabricants de làmina, doneu preferència a les empreses nacionals. La qüestió és que els requisits de seguretat dels productes varien d'un país a un altre. I un paper d'alumini de mala qualitat no només farà malbé el plat, sinó que també perjudicarà la vostra salut.
• La pel·lícula d'alumini ha de ser gruixuda i fina. S'utilitza un material massa prim en diverses capes.
• Si esteu coent al forn sobre una safata de forn, les làmines de paper d'alumini s'han de superposar. Deixeu almenys 2 centímetres per a la vora. I és millor plegar les vores combinades dues vegades.
• Si heu d'embolicar un tros gran de carn (peix), talleu dos fulls de paper d'alumini, col·loqueu-los transversalment i poseu la carn al mig. A continuació, emboliqueu-lo amb cura primer amb un tros de paper d'alumini i després amb l'altre.

• Per evitar forats o esquerdes, emboliqueu el paper d'alumini amb cura i no massa fort. Per cert, podeu utilitzar un truc senzill per mantenir el paper d'alumini intacte: gireu la safata de forn cap per avall, talleu un tros de paper d'alumini de la longitud necessària, col·loqueu-lo amb cura a la superfície i doblegueu-lo perquè segueixi els contorns de la safata. Després d'això, gireu la safata de forn i poseu-hi el paper d'alumini.
• Per assegurar-vos que el plat no es cremi ni s'enganxi al paper d'alumini, unteu-lo amb oli.
• No tots els aliments es poden coure en paper d'alumini. Per exemple, està "contraindicat" per a cereals, verdures verdes i toves i carn de vedella.
• Per rostir porc o vedella, es recomana agafar un tros gran, idealment no menys d'un quilogram. Aleshores el plat quedarà sucós i suau. Si en fornegeu trossos petits, quedaran secs i sense gust.

• Podeu coure qualsevol peix en paper d'alumini: no importa si és peix de mar o de riu. El més important és treure primer les aletes i la cua.
• Quan emboliquis un pollastre sencer amb paper d'alumini, primer embolica les potes i les ales, amb el costat brillant cap a fora. Això es fa per evitar que les extremitats fràgils es carbonitzin. Després d'això, emboliqueu amb cura tota la carcassa amb paper d'alumini.
• Per fer un deliciós estofat, no només cal folrar el fons de la paella amb paper d'alumini, sinó també cobrir el plat amb una "tapa" feta d'aquesta pel·lícula metàl·lica.
• Abans de posar la carn en paper d'alumini al forn, cal preescalfar-la durant mitja hora.
• Si voleu que el plat agafi una crosta ben cruixent, podeu fer servir un d'aquests dos mètodes: feu forats a la part superior del paper d'alumini o, 10-15 minuts abans d'acabar la cocció, desplegueu el paper d'alumini i torneu a posar el plat al forn. Si el primer mètode és preferible per a vosaltres, recordeu que els forats s'han de fer amb molta cura, assegurant-vos que el suc quedi a l'interior.

Simple i deliciós: receptes per coure en paper d'alumini

Per complaure, i de vegades fins i tot sorprendre, els vostres convidats, no cal ser un gurú culinari. Feu servir receptes senzilles i assegureu-vos que els vostres éssers estimats les apreciaran.

porc

Farciu un tros de porc (d'uns 1,5 kg) amb all i després fregueu-lo amb una barreja de sal i pebre. Emboliqueu-ho amb paper d'alumini i refrigereu-ho durant unes hores.

Preescalfeu el forn a 200 graus i hi poseu la carn. Coure durant almenys 1 hora. Després d'això, traieu-ho del forn, talleu el paper d'alumini i plegueu les vores de manera que la part superior quedi oberta. Torneu a posar al forn durant 20 minuts.

peix

El peix es prepara aproximadament de la mateixa manera. Només s'exclou l'all i com a marinada s'utilitza una barreja de suc de llimona i oli vegetal (d'oliva o de gira-sol).

I trigarà molt menys temps a coure's: uns 30 minuts.

Pollastre

I, de nou, res de nou: fregueu la carcassa amb all i una barreja de sal i pebre. Per cert, algunes persones prefereixen marinar en salsa de soja.

El temps de cocció és lleugerament inferior al del porc i lleugerament superior al del peix: 35-40 minuts. 10-15 minuts abans d'acabar de fregir, obriu el paper d'alumini i deixeu que el pollastre es dauri.

Probablement has notat que preparar cada plat requereix un mínim d'esforç i habilitat. Es tracta de les característiques específiques de la marinada i l'ús de pel·lícula metàl·lica. És obvi que l'ús correcte del paper d'alumini ajudarà a fer que el procés de cocció sigui més agradable i el resultat sorprenent.

VÍDEO: Quin costat del paper d'alumini utilitzar per coure.