Un calderó és un estri de cuina convenient per cuinar pilaf, carn estofada, azu i altres plats principals. Pots cuinar-hi a la cuina, al forn o al foc. Hi ha diverses regles importants per manipular aquest estri. Val la pena parlar de cadascun d'ells amb més detall.
Contingut
- Per què encendre un calderó nou?
- Regles per encendre un calderó abans de la primera cocció
- On puc preparar el calderó per al primer ús?
- Quins mètodes es poden utilitzar per encendre correctament un calderó?
- Característiques de la preparació d'un calderó d'alumini abans d'utilitzar-lo per primera vegada
- Processament correcte després de la calcinació
- Com comprovar un calder adobat
- Instruccions de cura
- VÍDEO: Com encendre un calderó de ferro colat nou.
Per què encendre un calderó nou?
Els estris surten de la cinta transportadora de fàbrica en condicions de comercialització, però no hi podeu cuinar menjar. Els calderons es fabriquen mitjançant un mètode de fosa; els motlles es lubriquen amb una barreja especial per evitar que el metall calent s'enganxi. Abans de l'enviament, els plats es processen de nou i es cobreixen amb una capa protectora que protegeix la fosa i el duralumini porós de la corrosió.
El lubricant no és de grau alimentari, per la qual cosa cal desfer-se'n després de comprar-lo. No pots fer això amb sabó, un raspall i aigua calenta. El metall porós absorbeix profundament els components del vernís.
Important! No renteu les peces de fosa poroses amb detergents agressius. Els productes químics s'acumularan profundament als porus i s'alliberaran durant el procés de cocció. El menjar serà insípid.
Regles per encendre un calderó abans de la primera cocció
Les peces de fosa de qualitat alimentària es couen per cremar el greix de la fàbrica. Es converteix en fum i sutge, que es poden eliminar amb aigua calenta i sabó. El procediment de coure un calderó de ferro colat abans de la primera cocció és llarg i desagradable: es produeix una bona quantitat de fum i no fa olor de roses. L'alumini es processa més ràpidament, però quan es treballa amb ell cal tenir en compte diversos matisos. Hi ha algunes peculiaritats en l'escalfor d'un calderó.
Si us plau, tingueu en compte! Alguns fabricants produeixen calderons amb un recobriment antiadherent negre. És una capa fina d'esmalt resistent. No és olioso al tacte i, en netejar els plats nous, no queden taques al tovalló. Quan aboques aigua, no produeix taques de l'arc de Sant Martí.
Ferro colat
Els productes de ferro colat són molt pesats. Les peces de fosa estan fetes amb parets gruixudes, gràcies a les quals els productes es couen a foc lent en lloc de bullir o fregir. El ferro colat s'ha de manipular amb cura. Si cau accidentalment, el metall es pot esquerdar; l'aliatge es classifica com a fràgil. A continuació es mostren instruccions detallades sobre com cremar un nou calderó de ferro colat al foc i a casa, què necessitareu per a això.
Si us plau, tingueu en compte! El ferro colat no té por dels contrastos de temperatura. Anteriorment, les olles de ferro colat es couen a l'hivern, es llençaven del foc a la neu, després s'eixugaven i es tornaven a posar al foc. El procediment es va repetir diverses vegades.
Alumini
L'aliatge d'alumini, o més aviat el duralumini per a la fosa, es valora per la seva baixa gravetat específica. Però el metall té una peculiaritat: quan s'escalfa de manera desigual, s'hi formen tensions internes i el calderó es pot deformar si la cocció es fa a foc fort.
Per cert, l'alumini té una conductivitat tèrmica més alta que la fosa. El menjar en un calderó d'alumini es refreda més ràpidament i no és tan aromàtic.
On puc preparar el calderó per al primer ús?
Hi ha força llocs on es pot calcinar metall fos.
El ferro colat s'escalfa:
- al garatge o al pati amb un bufador;
- en un foc, ho fan a l'aire lliure;
- graella, hauràs d'afegir brases constantment
- Estufa russa;
- estufa domèstica (de gas o elèctrica);
- al forn.
Cada propietari dels estris de cuina tria un lloc per preparar el calderó al seu propi criteri.
A la foguera
El foc no és gaire alt. Per instal·lar el calderó, feu un suport de pedres o maons. Si teniu una barbacoa a la vostra dacha, podeu fer-la servir.
A casa
El calderó es col·loca al foc de l'estufa o, si els estris de cuina no són gaire grans, es posa al forn. Cal estar preparat per al fet que tots els tèxtils de cuina s'hauran de rentar, ja que faran una forta olor de cremat. Millor treure-ho immediatament:
- flors d'interior;
- mobles entapissats (cantonada);
- cortines;
- tovallons;
- tovalloles addicionals,
- davantals;
- decoració feta amb materials naturals;
- Agafa-olles tèxtils.
Només cal deixar les coses més necessàries.
La porta de la cuina ha de tancar bé i hi ha d'haver una bona ventilació. Haureu d'escalfar els estris durant un parell d'hores, no menys.
Si us plau, tingueu en compte! Si no hi ha ventilació d'escapament a la cuina, no val la pena fer foc a l'apartament. Una olor persistent omplirà tot l'apartament i durarà una setmana.
Quins mètodes es poden utilitzar per encendre correctament un calderó?
Al llarg de la història de les olles de ferro colat, no s'ha inventat res de nou. Un calderó d'alumini i ferro colat es calcina amb sal i oli vegetal. El primer component reté bé la calor i absorbeix tot l'excés. El segon forma una pel·lícula de vernís antiadherent.
Si us plau, tingueu en compte! Si el calderó ve amb una tapa de paella, també cal tractar-lo. Per a una tapa rodona normal, n'hi ha prou amb sal o tractament en sec.
Amb sal de taula
- El calderó es col·loca sobre el cremador més gran.
- Ompliu-ho amb sal gruixuda fins a una alçada de 3 cm i repartiu-la uniformement per les parets.
- Encenen el foc i esperen l'olor de fum.
- Mantingueu els plats al foc fins a 30 minuts.
- Remeneu la sal periòdicament; cada cop s'enfosquirà (absorbirà el greix de fàbrica).
- Deixeu el calderó al foc perquè es refredi gradualment.
- Aboqueu la sal bruta.
- Renteu les parets interiors amb aigua tèbia i sabó de roba o mostassa en pols.
Important! El calderó encara no està a punt per coure; no té una pel·lícula oliosa protectora. Aquesta fosa s'oxidarà ràpidament, absorbirà olors i començarà a fer una olor desagradable. A continuació es descriu la creació d'una capa antiadherent.
Tractament d'oli
Un calderó necessitarà entre 300 i 700 ml d'oli, depenent del volum. Ha de cobrir la part inferior almenys 2 cm. Durant la cocció, el recipient es gira constantment perquè l'oli netegi totes les parets. El tractament es realitza a foc lent perquè l'oli no s'enflami ni faci molta fumada. Per si de cas, tingueu un extintor a prop. L'oli es manté al foc durant 40-50 minuts, depenent de la mida. Un calderó gran triga més a escalfar-se.
Important! Subjecta l'olla de ferro colat amb una tovallola normal, embolicant-la al voltant de la mà diverses vegades. Els agafadors no són adequats per a ferro colat calent, són massa prims. Els sintètics es fonen immediatament.
Després que l'oli s'hagi refredat, s'aboca a la claveguera o s'utilitza per impermeabilitzar la fusta. És perillós utilitzar aquest oli en els aliments; És gairebé com oli assecant. Després del tractament amb oli, el calderó es ruixa amb aigua bullent i s'eixuga. Hi pots cuinar!
Cocció al forn
El calderó es manté en un forn preescalfat a 180 graus durant una hora fins que el fum blavós deixi de sortir per les esquerdes i el calderó es faci visible a través del vidre. És millor obrir el forn periòdicament o encendre el mode de ventilador, si en té. No has de treure plats calents; és millor esperar fins que es refredin completament. A continuació, es refreda el calderó i es renta amb sabó. La calcinació en sec és només la primera etapa de la preparació de la fosa.
A foc obert
La cocció en sec es duu a terme sobre un foc, un bufador (utilitzat com a cremador), una graella o en un forn sense utilitzar sal ni oli. El calderó es gira constantment sobre el foc. On el greix de producció es crema, els plats es tornen grisencs i més clars. Després que totes les parets i el fons siguin de color uniforme, els plats es llencen del fogó a l'herba o a la neu. Després d'això, el calderó es renta a fons. Abans de coure'l, es torna a calcinar, lubricant-lo periòdicament amb oli vegetal.
Característiques de la preparació d'un calderó d'alumini abans d'utilitzar-lo per primera vegada
El duralumini fos és inferior al ferro colat tradicional pel que fa a les propietats físiques. Els estris es deterioren més ràpidament i retenen malament la calor. Però l'alumini té un avantatge innegable: la lleugeresa. És difícil per a una mestressa de casa petita sostenir un calder de ferro colat amb menjar; és millor donar-li-ne una d'alumini.
El procés de preparació de la fosa d'alumini per a la cocció no és gaire diferent de la cocció de ferro colat. Principals diferències.
- L'alumini no s'ha de sobreescalfar, ja que en cas contrari la part inferior es tornarà rodona i les parets ovalades.
- És millor utilitzar llenya crua per fer foc, ja que té una temperatura de combustió més baixa.
- Els estris de cuina d'alumini triguen 1/3 menys de temps a preparar-se.
- No es recomana fer calcinacions en sec; hauries de fer servir sal o oli.
- El xoc de temperatura (contrast de temperatura pronunciat) no és desitjable per al duralumini.
Processament correcte després de la calcinació
La preparació de qualsevol estri de cuina de fosa per cuinar finalitza després que s'hagi format una pel·lícula brillant a la superfície interior, que actua com a recobriment antiadherent.
El procés de preparació d'oli del calderó per al primer ús:
- Els estris secs s'unten generosament amb oli des de l'interior. Les taques externes es poden eliminar amb un drap o tovallons de paper.
- Poseu el plat untat amb oli al forn o al foc.
- Esperen fins que l'oli comenci a fumejar.
- Transfereix la pasta a un suport i deixa-la refredar una mica.
- Elimineu els dipòsits de carboni amb paper o tèxtils.
- Les parets es tornen a greixar i es posen al foc.
Després d'això, el metall no es pot rentar amb detergents; n'hi ha prou amb abocar-hi aigua bullent i eixugar-ho.
Com comprovar un calder adobat
El color del metall ha de ser ric, sense opacitat. Quan la capa protectora natural és desigual, la llum es reflecteix de manera diferent.
No hi ha rastres d'òxid en plats ben preparats. Prova de control:
- mullar un tovalló amb oli;
- netejar les vores i la part inferior.
Si no hi ha marques fosques al paper, tot està bé. Si queda un dipòsit fi marró, s'ha de repetir la cocció amb oli. El menjar en aquests estris de cuina tindrà un gust desagradable i començarà a cremar-se.
L'alumini no requereix proves especials. Per a ell, la prova principal és si es formen dipòsits de carboni a les parets. No hi hauria d'estar.
Instruccions de cura
- Per a l'emmagatzematge a llarg termini, el calderó s'embolica en pergamí o tela.
- És millor guardar els plats de costat perquè no es formi condensació sota la part inferior;
- Després de cada preparació, els plats es renten sense utilitzar productes químics agressius.
Important! És millor treure la brutícia del ferro colat amb bicarbonat de sodi o mostassa seca. Un de vell ja fet també servirà. En lloc d'un abrasiu, s'utilitza sal gruixuda. Si el menjar s'ha cremat, ompliu el calder amb aigua tèbia, afegiu-hi una mica de bicarbonat i sal (1 cullerada sopera per litre d'aigua).
Amb el temps, la capa protectora d'oli del metall es destrueix. Cal tornar a coure els plats. Es recomana fer això almenys un cop l'any.
Malgrat la gran varietat de paelles, cassoles fetes de ceràmica, aliatges d'acer inoxidable, la bona fosa antiga encara està de moda. Per evitar haver de preparar els estris de cuina per cuinar, podeu comprar un calderó de ferro colat o alumini amb un recobriment d'esmalt, ceràmica o antiadherent.
