Com triar una paella segura i de qualitat

Tots els amants de la cuina i la cuina casolana, en primer lloc, equipen la seva cuina amb estris de cuina d'alta qualitat. Una paella és un atribut bàsic de cuina del qual cap mestressa de casa pot prescindir. Molts de nosaltres, abans d'anar a la botiga, pensem en com triar una paella per cuinar menjar saborós i saludable.

Tipus de paelles

A la cuina, a l'accés directe de la mestressa de casa, sempre hi hauria d'haver diverses paelles per a totes les ocasions. El nombre d'atributs depèn de la composició de la vostra família i de la freqüència amb què cuineu per a un gran nombre de convidats.

Per tant, qualsevol mestressa de casa necessita conèixer totes les subtileses per determinar quines paelles són les millors i més segures. Al cap i a la fi, alimentaràs la teva família amb menjar cuinat en aquests estris de cuina, i els aliments saludables només es cuinen en paelles d'alta qualitat.

Els principals tipus de paelles que fem servir a les nostres cuines:

• Clàssic. Una opció universal que està present a qualsevol cuina en diverses còpies. En una paella així podeu cuinar diversos tipus de plats de carn, peix, pollastre i verdures. Està pensat per estofar, fregir, saltejar verdures i fins i tot per fer creps i creps. Aquesta paella es produeix en diverses mides pel que fa al volum i l'alçada, de manera que podeu triar fàcilment l'opció que més s'adapti a la vostra família. La paella està equipada amb un mànec llarg, que es pot extraure. Si cal, es pot treure i posar al forn per fer cassoles.

• Paella de graella. La característica principal d'aquest tipus és la part inferior acanalada, que dóna als productes unes ratlles bellament daurades sense fregir tota la superfície de la carn. Quan es cuina en una paella d'aquest tipus, el consum d'oli per fregir es redueix al mínim. Té parets gruixudes per a una distribució adequada de la calor i nanses totalment metàl·liques. Es produeix en formes rodones i rectangulars. Aquest tipus sovint està equipat amb una tapa de vidre pesada i una reixa especial que està fixada a les parets.

• Gas de barbacoa. Un model especialment dissenyat per a fogons de gas. S'aboca aigua a la safata i, quan s'escalfa sota la tapa, es produeix el procés de cocció ràpida i uniforme dels productes. En una paella així podeu cuinar sense oli, i el greix que allibera el menjar flueix cap a la safata, no es crema i no entra en contacte amb el menjar durant el procés de cocció.

• Braser. Una paella fonda especialment dissenyada per fregir a la cuina i coure qualsevol producte al forn. Fet d'aliatges metàl·lics súper resistents i d'alta qualitat. Els aliments cuinats en una rostidora no es cremaran mai, es fregiran uniformement i tindran un aspecte i un gust ideals.

• Paella WOK. Una paella alta de parets gruixudes i mànecs en forma d'orella. Una característica d'aquest model és un fons de petit diàmetre i unes parets que s'eixamplen cap amunt. Ideal per preparar salses, marinades i sucs de carn.

• Cassola. Un atribut de cuina universal que combina les funcions d'una paella i una cassola. La cassola està equipada amb una tapa de vidre temperat i una escala per controlar el nivell de l'aigua. A causa de les parets gruixudes, les sopes, salses i salses d'aquests plats resulten especialment saboroses i riques.

• Fabricant de creps. Un model baix amb parets primes, que cuina ràpidament creps i bunyols cruixents. Dissenyat específicament per a aquest propòsit.

Com triar la millor paella per a un tipus específic de fogons

El tipus de fogons que tens a la cuina és de gran importància a l'hora d'escollir una paella. Cada producte ha d'estar marcat amb el tipus d'element calefactor per al qual és adequat l'estri de cuina. Sigues responsable de la qualitat de les paelles que s'ofereixen a les botigues. Investiga el producte i els fabricants per assegurar-te que hi pots confiar. Demana al venedor que et mostri el certificat de qualitat.

Presteu atenció a les marques que es preocupen per la seva reputació i garanteixen una alta qualitat del producte. Una paella així costa un ordre de magnitud més, però la fareu servir durant molts anys i donareu plats saludables a la vostra família.

En cas contrari, no només podeu fer malbé el menjar durant la cocció, sinó també arruïnar el recobriment de la placa amb què estan equipats els nous models.

Paella adequada per a fogons

• Gas. Tot tipus d'estris de cuina fets de qualsevol aliatge són adequats per a aquest tipus de fogons. El combustible blau és ideal per cuinar en paelles d'acer inoxidable, coure, alumini i ferro colat. Els productes de ferro colat produeixen plats especialment saborosos.
• Inducció. Les característiques físiques d'aquesta estufa exclouen l'ús de productes d'acer inoxidable i alumini, simplement no s'escalfaran. La paella ha de tenir parets gruixudes, cosa que garanteix una distribució més uniforme de la calor. És especialment important seleccionar el diàmetre inferior correcte, que coincideixi amb la mida de l'element calefactor. Una excel·lent opció seria un producte fet de ferro colat o acer al carboni. Els fabricants ara ofereixen paelles fetes d'alumini, coure i acer inoxidable amb un fons especial d'inducció.

  

• Vitroceràmica. La compra ideal per a aquest tipus de fogons seria una paella d'acer inoxidable. L'aliatge lleuger i dens no danyarà la vitroceràmica, però cal controlar l'estat del fons, que ha de ser llis. Eviteu els productes de coure i alumini. Aquests materials són molt tous i, quan s'escalfen, poden interactuar amb el delicat recobriment de la vitroceràmica. La paella deixarà marques antiestètiques a la superfície que no es poden eliminar. Tampoc es recomana el ferro colat. A causa del gran pes del producte, un moviment incòmode pot ratllar o trencar la vitroceràmica.
• Elèctric. Val la pena parar atenció a la part inferior del producte, ha de ser gruixuda. És desitjable que el diàmetre de la part inferior coincideixi amb la mida del cremador. En cas contrari, la paella es sobreescalfarà, cosa que provocarà la deformació del producte i un augment del consum d'energia.

És millor comprar productes d'acer inoxidable amb doble fons: això estalviarà temps de cocció i no deformarà la paella quan s'escalfi massa.

És millor triar una paella d'alumini entre models de fosa massiva. I el metall esmaltat ha de tenir parets gruixudes i un fons.

De quin material és la millor paella?

Preparar un plat saborós, saludable i bonic és l'objectiu principal de la mestressa de casa a la cuina. Però el producte final no depèn només de l'habilitat de l'artesana i de la qualitat dels productes, sinó també dels plats en què el preparem. El material del qual està feta la paella pot fer que un plat sigui bo o dolent. Qualsevol mestressa de casa hauria de saber quin material és el millor per preparar un producte en particular i com cuidar aquests estris.

Tipus de paelles segons els materials:

• Ceràmica. Una paella respectuosa amb el medi ambient, feta amb materials naturals: sorra, argila i aigua. Els productes fets amb aquesta composició són molt lleugers i bonics. En aquests estris de cuina podeu cuinar plats sense utilitzar oli, cosa que és molt beneficiosa per al nostre cos. La paella de ceràmica no es deforma quan es sobreescalfa, resisteix perfectament les altes temperatures i és adequada per a forns. Amb la cura adequada, aquesta és una paella molt resistent. La ceràmica no està subjecta a estelles ni ratllades. Però té un preu força elevat en comparació amb altres materials. No tolera bé els canvis bruscos de temperatura; No podeu submergir una paella calenta en aigua freda, ja que es poden formar esquerdes. És molt fàcil de cuidar, només cal rentar-lo amb aigua tèbia i sabó.

• Alumini. Els principals avantatges d'aquest material són el seu preu assequible i el seu pes lleuger. Un producte així no us servirà gaire temps. Si decideixes comprar una paella d'alumini, tria'n una amb el fons gruixut: com més gruixuda, millor. Els plats no es poden netejar amb agents agressius que continguin àcid, ja que això causarà taques fosques. La capa exterior també es pot danyar fàcilment amb els abrasius. Si esteu pensant en comprar una paella d'aquest tipus, presteu atenció als models amb recobriment antiadherent.

• Coure. Un material força car. Els productes de coure sovint estan recoberts d'acer inoxidable. Plats molt bonics, resistents i duradors. No té por dels canvis de temperatura i és ideal per preparar plats a diferents temperatures. Els productes cuinats en una paella així resulten molt saborosos i saludables.

• Acer inoxidable. Els estris de cuina més comuns que es troben a les cuines modernes. L'acer té un aspecte fantàstic amb una superfície brillant i lluent que complementarà qualsevol cuina. Un tipus universal d'estris de cuina: en una paella així podeu fregir carn i cuinar salses i sucs. És molt adequat per cuinar al forn, sempre que estigui equipat amb un mànec extraïble. Pertany al segment de preus baixos i és accessible per a tothom. Els principals desavantatges són que es ratlla fàcilment quan es neteja amb abrasius; per a aquest tipus d'estris de cuina, és millor triar pastes toves especials. Si la paella s'escalfa massa, es poden formar taques blavoses-verdoses a la superfície que són impossibles d'eliminar.

• Ferro colat. Un material etern, les nostres àvies utilitzaven productes de ferro colat. En aquests plats s'obtenen plats especialment rics i saborosos, motiu pel qual no abandonen les seves posicions a les nostres cuines. El ferro colat té propietats antiadherents naturals i no té por dels danys mecànics ni dels canvis de temperatura. Té una vida útil il·limitada; els plats fets d'aquest material no es poden fer malbé. Apte per a tot tipus de forns. Però hi ha alguns inconvenients menors: el material és molt pesat i propens a oxidar-se, per la qual cosa cal assecar-lo després de rentar-lo.

Quin és el millor recobriment per a paelles?

Els estris de cuina moderns, independentment del material del qual estiguin fets, estan recoberts amb un recobriment antiadherent. Aquesta capa evita que els aliments es cremin i minimitza el consum d'oli durant la cocció. El recobriment és fàcil de rentar i netejar. El recobriment s'aplica a tota la superfície dels plats, tant a l'exterior com a l'interior.

Tipus de recobriments utilitzats en els estris de cuina moderns:

• Ceràmica. Un recobriment respectuós amb el medi ambient que no té por de les altes temperatures. Però el recobriment és força fràgil i requereix una manipulació delicada. El menjar no s'enganxa a la ceràmica i és fàcil de netejar.

• Marbre. Un recobriment molt dur i durador, resistent als canvis de temperatura i a les altes temperatures. Els fabricants ofereixen una llarga garantia per als plats recoberts de marbre, de fins a 30 anys. Conserva la calor durant molt de temps, cosa que permet cuinar el plat fins i tot amb els fogons apagats. No emet substàncies nocives ni tan sols a temperatures extremadament altes.
• Peltre. El recobriment té una funció protectora per als estris de coure. Protegeix el metall de l'oxidació, però és un material de molt baix punt de fusió que no es pot sobreescalfar.
• Acer. El recobriment d'acer inoxidable s'utilitza normalment en estris de cuina de coure per evitar que els aliments s'enganxin durant la cocció. Aquest recobriment s'adapta perfectament a la tasca de preparar aliments ràpidament.
• Tefló. El material més comú que es troba en gairebé tots els tipus d'estris de cuina. El tefló permet cuinar aliments amb una quantitat mínima d'oli, cosa que fa que els aliments siguin més saludables. Però cal anar amb compte amb el recobriment de tefló, ja que es ratlla fàcilment amb objectes metàl·lics i perd les seves propietats. El tefló té por de sobreescalfar-se i a temperatures superiors a 250 graus allibera substàncies nocives que no són desitjables per al nostre cos. El recobriment no és durador, fins i tot amb una manipulació acurada, no durarà més de tres anys.

• Titani o diamant. El recobriment més resistent disponible avui dia. La màxima resistència al desgast i la durabilitat d'aquests materials es valoren molt a les botigues. Però aquest recobriment no es pot danyar, i els aliments cuinats en una paella així tenen un sabor i una aroma deliciosos. El principal desavantatge d'aquest recobriment és que no es pot utilitzar en fogons amb element calefactor d'inducció.
• Esmaltat. El recobriment és similar en les seves característiques al recobriment ceràmic, però té una capa més gruixuda, que és més fiable i duradora. A causa del gruixut recobriment, l'escalfament dels productes es produeix molt lentament, cosa que fa que els plats quedin més sucosos i tendres. L'esmalt és més resistent als danys mecànics i no es ratlla amb objectes metàl·lics.

Triar les mides adequades

Les mides estàndard dels productes que us oferiran a les botigues són de 18 a 32 centímetres de diàmetre. A l'hora de comprar, val la pena tenir en compte la composició de la vostra família: és poc probable que pugueu posar diverses paelles de gran diàmetre a l'estufa alhora.

El més important a l'hora de triar és conèixer la mida dels cremadors de la vostra cuina i seleccionar una paella per a cadascun d'ells. Això us permetrà cuinar diversos plats alhora per optimitzar els costos laborals de la mestressa de casa.

Determinem el gruix del fons i de les parets

Els fabricants que produeixen productes d'alta qualitat s'adhereixen als criteris bàsics d'un gruix inferior de 3 mm. L'excepció és una safata per a creps, que té un gruix inferior d'1,5 mm. El gruix mínim de la paret ha de ser de 2 mm. Com més gruixuda sigui la paella, millor, això garanteix una distribució uniforme de la calor i els plats resulten més deliciosos. Els estris de cuina fets de metall gruixut costaran més, però són menys propensos a deformar-se i duraran molt més.

Com han de ser la nansa i la tapa?

Quan compreu el vostre accessori preferit, heu de prestar especial atenció al mànec, ja que no només en depèn la comoditat de cuinar, sinó també la vostra seguretat.

Avui dia, hi ha diversos tipus de mànecs.

• Repartiment. S'utilitza en models d'estris de cuina pesats. El mànec d'una paella pot ser d'un sol costat o de dos costats. Aquest mànec no es trencarà mai, però sí que distribueix la calor durant la cocció, de manera que et pots cremar.
• Extraïble. L'opció més convenient i estesa. Fet de plàstic resistent a la calor. Equipat amb un mecanisme que permet treure'l fàcilment prement un botó.

  

• Plegable. Facilita l'emmagatzematge i es plega fàcilment a la part inferior de la paella. Però aquest disseny és molt poc fiable i pot fallar ràpidament.
• Torçant. El cos de la paella està equipat amb una connexió roscada en la qual es cargola el mànec. Aquest disseny és fiable, però durant el funcionament la connexió es pot contaminar i ser difícil de netejar.

La tapa d'una paella és un atribut essencial i irreemplaçable. Sovint es venen juntament amb els plats, però també es poden comprar per separat. És millor triar tapes de vidre, sempre podeu veure com es prepara el plat sense obrir-lo.

Fabricants populars de paelles

Hi ha molts fabricants d'estris de cuina. Els grans fabricants que produeixen paelles per a les nostres botigues presten especial atenció a la qualitat dels seus productes i valoren la seva reputació. Però val la pena assenyalar que hi ha moltes falsificacions d'aquests productes al mercat, així que aneu a botigues especialitzades per comprar-los.

Grans fabricants de vaixella.

• Tefal. Una de les empreses més grans que produeixen vaixella per al mercat mundial. Es distingeix pel seu disseny elegant de productes amb un recobriment antiadherent, que està equipat amb un indicador de temperatura per a la comoditat dels consumidors. El fabricant actualitza i millora constantment la seva línia de productes.

• Rondell. Una gran empresa d'Alemanya, que sempre ha estat famosa per la qualitat dels seus productes metàl·lics.

• Fissler. Una marca popular que produeix estris de cuina per a la cuina casolana i per a cuines professionals.

• Vaixella Neva-Metal. El major fabricant rus, que és un seriós competidor de les empreses europees.

Coneixent totes les complexitats de l'elecció de paelles, prendràs la decisió correcta quan vinguis a la botiga a comprar-ne una. I la teva família gaudirà d'un menjar deliciós, apetitós i segur a la taula.

VÍDEO: Revisió de paelles: com triar la millor.