Quin recobriment per a una paella és millor?

La paella es considera, amb raó, un dels estris de cuina més populars. Hi fregeixen, hi couen a foc lent i de vegades hi couen o hi rosteixen alguna cosa deliciosa. És això el que es converteix en un ajudant indispensable per preparar ous remenats senzills, així com per a un exquisit stroganoff de vedella o risotto. I sovint la qualitat dels plats i l'estat d'ànim de l'amfitriona durant el procés de treball depenen del recobriment.

Per a què serveix un recobriment antiadherent?

Avui dia, cuinar a casa ja no és una necessitat en absolut. T'alimentaran deliciosament tant al restaurant com a la teva cafeteria preferida. El procés de preparació d'àpats casolans és una gran oportunitat per expressar els vostres sentiments als vostres éssers estimats, complaure'ls i gaudir del procés de cocció. Per això, és de suma importància triar la paella adequada amb un recobriment de qualitat.

Avui en dia és estrany trobar una paella sense recobriment antiadherent. Els avantatges de la capa antiadherent són evidents:

• Evita que els aliments es cremin o s'enganxin. I fins i tot si la teva obra mestra està una mica massa cuita, no deixarà marques a la superfície;
• Quan fregiu o estofeu, no necessiteu gaire oli;
• Aquesta paella és molt fàcil de netejar.

Per cert, el recobriment antiadherent s'aplica no només a la superfície interior de la paella, sinó també a l'exterior. Això facilita la cura dels estris de cuina i els ajuda a mantenir un aspecte decent durant molt de temps.

Potser l'únic material que no necessita una capa antiadherent és el ferro colat. Però les paelles de ferro colat són molt pesades i inconvenients de treballar, i també força cares. Per tant, podem anomenar-los amb seguretat una excepció a la regla i començar a triar un recobriment decent.

Cal destacar immediatament que és impossible donar una resposta clara a la pregunta: quin recobriment de paella és millor. Molt depèn de les teves preferències personals, així com dels plats que cuinaràs.

Avantatges i desavantatges dels diferents tipus de recobriments

Malauradament, no hi ha cap opció que no tingui cap defecte. Per tant, quan us familiaritzeu amb els avantatges i els inconvenients, trieu un model els inconvenients del qual pugueu acceptar més fàcilment. I les respostes a les preguntes: Per a quins plats tries una paella? En quin oli fregiu? I quin tipus de fogó tens? t'ajudarà a prendre la decisió correcta.

Tefló

Aquest material es considera el pioner de l'era dels recobriments antiadherents. Moltes mestresses de casa, havent estat de les primeres a comprar una paella d'aquest tipus, encara es mantenen fidels a la seva elecció. Tot i que la informació sobre els danys del tefló ha aparegut relativament recentment. Però amb el temps va resultar que això no era més que les maquinacions dels competidors. No hi ha cap dany per a la salut per part d'aquest recobriment. Una fina capa de tefló s'aplica a la part inferior i als costats de la paella i converteix el procés de cocció en un veritable plaer.

Avantatges del tefló:

• Preu raonable;
• Facilitat d'operació;
• Configuracions àmplies d'aplicació de capes especials;
• Altes característiques tècniques de la capa antiadherent.

Defectes:

• Per utilitzar el tefló de manera segura, és important controlar les condicions de temperatura. Escalfar per sobre dels 200 graus amenaça l'aparició de fums nocius;
• No és possible cuinar sense oli en una paella així, encara n'haureu d'afegir una mica;
• Es ratlla fàcilment;
• La superfície danyada no és adequada per a un ús posterior;
• Eviteu els canvis bruscos de temperatura (per exemple, abocar aigua freda en una paella calenta).

Segons les mestresses de casa experimentades, una paella de tefló no és la millor opció per fregir carn, però les creps o els ous remenats hi queden força bé.

Recobriment ceràmic

Malauradament, malgrat el nom, no hi ha res de "ceràmic" en aquest recobriment. Però aquesta paella és respectuosa amb el medi ambient i no causarà danys a la salut, fins i tot amb l'ús diari. El recobriment està compost de sorra, argila i pedra. No emet cap substància nociva quan s'escalfa.

Durant el procés de producció, la capa antiadherent s'aplica mitjançant dos mètodes:

• Polvorització;
• Rodant.

La capa aplicada per polvorització és més duradora i fiable. S'utilitza per a paelles ja fetes. I la capa enrotllable cobreix una làmina metàl·lica, de la qual posteriorment es fabriquen els estris de cuina.

Avantatges de la ceràmica:

• Suporta temperatures més altes (fins a 450 graus Celsius);
• Resistent a ratllades i danys menors;
• Aquests estris de cuina són fàcils d'utilitzar, ja que res s'enganxa a la superfície durant la cocció;
• En comparació amb el recobriment de tefló, es necessita menys oli per fregir.

Contres:

• Una paella de ceràmica de qualitat d'una marca coneguda costarà un cèntim; no és un plaer barat;
• Els objectes metàl·lics (ganivets o espàtules) causen danys irreparables a aquests plats;
• No es recomana remullar-la amb productes químics, rentar la paella immediatament després de cuinar-la;
• Com a eina principal per rentar el recobriment ceràmic, utilitzeu una esponja suau. Oblida't de les esponges metàl·liques i els abrasius.

Pedra, granit i marbre

Resulta que aquests materials no només s'utilitzen al taller de l'escultor, sinó també per recobrir estris de cuina. És clar que estem parlant d'una tecnologia especial per aplicar un determinat recobriment a objectes fets de diferents metalls (inclòs l'alumini). Segons els experts en aquest camp, no cal centrar-se massa en el material (marbre o granit); per regla general, aquests "habitants" de la cuina tenen la mateixa composició. S'aplica una capa composta especial formada per polímer i encenalls de marbre a la part inferior i a les parets de la paella. Aquest recobriment és respectuós amb el medi ambient, ja que no conté fluoropolímers.

Externament, és difícil confondre una paella de marbre amb els seus altres "parents": té un color fosc i petites inclusions de llum. Els fabricants prometen que aquest article s'utilitzarà gairebé per sempre, i ni tan sols prohibeixen l'ús de forquilles, ganivets o espàtules metàl·liques per barrejar aliments. Afirmen que no causarà cap dany. Però el gruix del fons i de les parets juga un paper important: com més gruixudes siguin les parets i el fons, més alta serà la qualitat i la fiabilitat de la paella a les mans, ja que això indica un nombre més gran de capes de recobriment especial.

Avantatges:

• Resistència a danys mecànics;
• Escalfament uniforme i ràpid de la paella;
• Retenció de calor de llarga durada;
• Podeu fregir carn sense afegir-hi oli;
• El període de funcionament actiu és de dos anys o més.

Defectes:

• Cost elevat;
• Intolerància als agents de neteja abrasius;
• Fragilitat (les caigudes i els impactes danyaran greument la paella);
• Alguns models de marbre no es poden rentar al rentaplats.

Recobriment de titani

Algú exclamarà amb alegria: “Aquí la teniu, la màquina de moviment perpetu de la cuina!”, i s’equivocarà. Hi ha tants mites i llegendes al voltant del recobriment antiadherent de titani que de vegades fins i tot els mateixos fabricants creuen en les propietats úniques de les seves "creacions".

Per ser justos, cal tenir en compte que el contingut de titani com a tal en aquest recobriment és molt petit. Per descomptat, contribueix a la resistència i resistència de les paelles a les ratllades i els danys menors. La vida útil mitjana d'una paella amb aquest recobriment antiadherent no és ni més ni menys que 25 anys, cosa que, heu d'estar d'acord, és molt bona. I no us heu de preocupar que el menjar adquireixi algun tipus d'olor o gust durant la cocció.

Aquest recobriment és absolutament segur, el material no s'oxida. Això vol dir que no importa què cuineu: peix, verdures o carn, el plat quedarà deliciós. Però haureu de pagar per la durabilitat, la fiabilitat i el respecte pel medi ambient de la paella. Aquests exemplars són molt més cars que els de marbre o ceràmica.

Què cal buscar a l'hora de comprar

Si el vostre objectiu és comprar una paella per a un llarg període de temps i no per a un parell de sopars, trieu l'opció amb cura.

• És millor comprar un model d'una marca coneguda i provada;
• Comproveu que la superfície sigui llisa i sense protuberàncies o bonys. Una superfície irregular indica una aplicació de mala qualitat de la capa antiadherent;
• Doneu preferència al tipus de paelles amb mànec reemplaçable. Aquesta és una opció més versàtil;
• Val la pena comprar la tapa immediatament i comprovar l'ajustament. Com més dens, millor;
• Una bona paella té un pes impressionant i un fons gruixut;
• Quan compreu, consulteu amb el venedor la presència d'un certificat. Els productes certificats generalment són de més qualitat;
• Si trobeu ratllades o danys gairebé imperceptibles a la superfície, és millor rebutjar la compra. No hi ha cap garantia que un defecte menor no es converteixi en un defecte greu després de la primera fregida.

Marques més populars

A l'hora de fer la vostra elecció, deixeu-vos guiar per les vostres pròpies preferències i ressenyes dels estris de cuina que ja heu comprat. En particular, les empreses següents que ofereixen paelles antiadherents tenen molta demanda:

• El tefló és un autèntic veterà al mercat. Només productes d'alta qualitat i una àmplia gamma;
• "Neva-metall" és una marca relativament nova, però ja s'ha guanyat la confiança dels clients;
• Bergner – paelles de ceràmica d'alta qualitat a preus raonables;
• Gipfel: paelles de marbre i granit. Els nous models també tenen un fons d'inducció. Realment, l'empresa s'adapta als temps;
• De Buyer Mineral B Element: paelles segures i fiables;
• "Biol" és l'elecció correcta per als coneixedors de paelles de ferro colat.

Una àmplia gamma de diferents recobriments antiadherents garanteix l'elecció correcta per a vosaltres. A més, el procés en si mateix sens dubte esdevindrà agradable i creatiu. I el compliment precís de les instruccions sens dubte allargarà la vida útil de la paella i us ajudarà a delectar els vostres éssers estimats amb obres mestres culinàries durant molt de temps.

VÍDEO: Paella Tefal amb recobriment antiadherent.