Un ganivet de massa és un dels principals atributs per a la rebosteria. La seva funció principal és tallar amb cura la massa enrotllada o els productes de forn ja preparats i donar-li la forma que necessita el cuiner. Aquestes eines són fàcils d'utilitzar i permeten aconseguir resultats que no s'aconsegueixen quan s'utilitzen dispositius no dissenyats per a aquest propòsit.
Contingut
Quins materials s'utilitzen per fer ganivets de massa amb formes?
Hi ha diferents tipus d'eines de tall de massa amb formes.
- Ganivet de plàstic. Aquest ganivet no té una superfície de tall afilada estàndard. El tall s'aconsegueix gràcies a la forma especial dels extrems de tall. S'utilitzen per a massa tova. Un exemple típic és un dispositiu per formar una quadrícula en productes de forn (l'anomenat "eriçó").
- Ganivet de silicona. Tampoc dura gaire. No s'utilitza directament per tallar. S'utilitza per fer que la superfície de la capa exterior d'un pastís o altres productes de forn sigui llisa.
- Ganivet d'acer. Aquests són talladors amb fulles afilades d'acer inoxidable. Alguns d'ells s'utilitzen per tallar productes de forn (pizza, pastís amb farcit o pa de motlle).
- Ganivet de línia de pescar. Consta d'un mànec de plàstic i una part principal feta de fil de pescar prim o, en versions més cares, d'acer. És necessari per tallar la galeta acabada en parts iguals. És gairebé impossible fer això amb un ganivet de cuina normal.
Tipus de ganivets de massa amb formes.
Corró. Pot ser de plàstic o acer. El ganivet de corró està dissenyat per tallar formes idèntiques a partir d'una capa de massa estesa. Molt sovint són triangles (per a croissants o strudels), o cercles idèntics en blanc per a pastissos, boletes de massa o raviolis.
Ganivet de disc. Normalment està fet d'acer inoxidable. Té una superfície afilada que permet dividir absolutament qualsevol tipus de massa en trossos nets, inclosa la pasta de full difícil de tallar. També es pot utilitzar per tallar productes acabats. Molt sovint, aquest ganivet s'utilitza per tallar pizza, però també es pot utilitzar per dividir altres productes en parts: pastissos prims amb una capa fina de farcit, tallar un pa en rodanxes uniformes, etc. Molt convenient per tallar en formes netes: triangles, rectangles i altres segons els desitjos del cuiner.
Tipus coneguts de ganivets circulars:
- Dispositiu per tallar pizza. Cal dividir-lo en trossos de la mateixa forma i mida, i evitar que el farcit s'enganxi a les fulles, que són de tipus obert o tancat.
- Tallador per fer fideus o espaguetis. Consta de molts discs de la mateixa mida, que es troben a la mateixa distància entre si.
Dada interessant! El tallador rotatiu va ser inventat per un xef que buscava una manera de tallar la massa en porcions abans de coure-la. Va ser Carl Framm, dels EUA, qui va patentar el seu descobriment el 1922. Els primers dispositius per tallar massa estaven lluny de ser perfectes. Els discs de tall tenien un diàmetre petit. No obstant això, posteriorment, van aparèixer molts tipus de talladores de disc de diferents mides, amb fulles simples o dobles.
La mida utilitzada depèn del gruix de la capa que es talla.
- Ganivet raspador. També s'anomena espàtula de pastisseria o pala. Fets d'una varietat de materials, des d'eines d'acer inoxidable pràcticament eternes fins a eines de plàstic d'un sol ús. Alguns rascadors de pastisseria tenen una escala de mesura (situada a la base inferior). Això permet mesurar amb precisió les peces tallades i dividir la capa en parts iguals.
- Ganivet de connexió. Finalitat: unir perfectament les vores de dues capes de massa (per exemple, per a pastissos o brioixeria amb farcit). Com que aquest resultat és difícil d'aconseguir manualment, els connectors es van popularitzar i van aparèixer molts subtipus. Els més populars són:
- Connector de doble fulla de corró per fixar les vores de boletes de massa, pelmeni o raviolis.
- Premsa per fer raviolis o dumplings (també coneguda com a "fabricant de pelmeni"). És un motlle de silicona, quan es pressionen les vores del qual, les vores del producte queden connectades.
- Ganivet per tallar la massa en una malla. Aquesta és una eina de la "família" de ganivets de corró, el propòsit principal del qual és fer una malla neta a partir de la capa enrotllada. També es poden utilitzar per fer marques a la peça de massa, que després s'omplirà amb el farcit. És impossible aconseguir aquest resultat manualment, per tant, en la producció o en la fabricació de productes de forn per encàrrec, s'utilitza aquest tipus de malla. Material: plàstic o acer inoxidable. La longitud del corró de tall arriba als 18 cm.
- Un tallador amb una fulla ampla i en forma de mitja lluna. Aquest separador de massa només s'ha d'utilitzar en una taula de tallar. Cal per tallar productes de forn ja preparats o tipus de massa difícils de tallar (per exemple, pasta de full).
- Divisor o equalitzador de ganivets. És un cercle dividit per fulles en parts iguals. El nombre d'aquests compartiments pot arribar a 12. Com a regla general, com més gran sigui el diàmetre del divisor, més gran serà el nombre de compartiments.
Com utilitzar els talladors de pastisseria.
El requisit principal per utilitzar ganivets per tallar massa és la precisió. Molts divisors de massa, especialment els d'acer inoxidable, tenen una superfície afilada. Si es manipula amb descuidació, pot causar lesions fàcilment.
No permeteu que la superfície de tall es desprengui. Si cal, cal canviar les fulles (és especialment convenient quan el tallador ve amb fulles reemplaçables).
Després de cada ús, les eines de tall s'han de rentar i assecar. Aquest és un requisit d'higiene bàsica a la cuina. A l'hora d'escollir un ganivet de massa figurat, val la pena parar atenció a com d'obert és l'accés a la superfície de tall. Això és necessari per a una cura d'alta qualitat del divisor de massa.
És preferible triar una eina feta d'acer inoxidable. És més durador i més fàcil de mantenir.
Els talladors afilats només s'han d'utilitzar en una taula de tallar.
El procés d'ús en si és força senzill. Cal estirar la capa de massa sobre la superfície de treball i, a continuació, amb el ganivet adequat, separar els trossos amb la forma desitjada. Si es tracta d'una espàtula de pastisseria, no es pot tallar amb ella, però es pot aplicar una capa de màstic o crema a la massa.
Important! Només has de tallar la massa o els productes de forn ja fets en una taula de tallar (preferiblement de fusta, no de plàstic), i mai en un plat. En cas contrari, la superfície de tall es tornarà ràpidament opaca i el ganivet quedarà inutilitzable.
Marques famoses de ganivets de massa amb formes
El mercat d'accessoris de cuina, inclosos els ganivets de pastisseria, està representat per una àmplia varietat de fabricants i una àmplia gamma de preus.
Podeu comprar un divisor de massa per un preu mínim d'un venedor poc conegut. Però és poc probable que sigui de bona qualitat. Nombroses ressenyes a Internet ho confirmen. Per tant, és millor confiar en marques que produeixen productes de qualitat.
Aquestes inclouen les següents empreses:
- Fabricants alemanys: Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Els seus productes estan fets d'acer inoxidable amb propietats d'alta resistència. Aquestes empreses tenen una llarga trajectòria al mercat dels estris de cuina i ofereixen una àmplia gamma d'eines de tall per a la massa. Per exemple, si els talladors de galetes barats tenen un fil de pescar simple com a superfície de tall, la mateixa eina de Kuchenprofi utilitza un fil d'acer inoxidable. La seva alçada i tensió es poden ajustar. I els raspadors de Zassenhaus estan equipats amb un mànec de fusta còmode i tenen un disseny original.
- Empresa anglesa Joseph Joseph. Els productes, inclosos els separadors de rebosteria, es distingeixen per la seva multifuncionalitat i comoditat. Per exemple, el raspador Joseph Joseph combina les funcions d'un raspador de massa i d'un tallador.
- Marques italianes Kaufgut i Marcato. Aquesta última s'especialitza en la producció de màquines i talladores per fer fideus. I els productes Kaufgut per tallar massa estan fets tenint en compte la comoditat de l'usuari (mànecs ergonòmics, durabilitat, facilitat de manteniment).
- Empresa txeca Tescoma. Produeix una àmplia gamma d'estris de cuina d'alta qualitat. Això també s'aplica als divisors de massa amb formes. Per exemple, el ganivet de corró Delisia de Tescoma té un conjunt de discs extraïbles, el nombre dels quals es pot ajustar segons el producte que es prepari.
Així doncs, un ganivet figurat per tallar massa és una eina necessària en una cuina moderna. Una àmplia selecció de fabricants i una àmplia gamma de ganivets al mercat d'estris de cuina us permeten triar exactament l'eina que combinarà totes les qualitats necessàries.
