En una llar càlida i hospitalària saben tallar el pa correctament. No ho descartis massa ràpidament, no és tan senzill com sembla. Una bona mestressa de casa sap que això és important. Triar el ganivet de pa adequat garantirà que la barra de pa es talli correctament quan arribi a la taula.
Tenim una actitud respectuosa envers el pa. El treball camperol és massa difícil i esgotador; no és fàcil aconseguir un tros de pa. Un gra de blat es sembra a terra a l'hivern, però l'espiga només madurarà a la tardor. Sense cures diàries no obtindreu una collita. Cal molta feina per servir pa vermellós, calent i aromàtic a la taula.
Les mestresses de casa experimentades saben com de difícil és tallar pa tou i calent. Un ganivet normal l'aixafarà i deformarà, trencant la superfície de l'escorça.
Un ganivet de pa no aixafarà ni esmicolarà la vora cruixent d'un pa. Els amants del bacó rosat estaran encantats de prendre a la mà una llesca ben tallada amb una crosta daurada sense esquerdes ni engrunes.
Contingut
Característiques dels ganivets de pa
- Els ganivets de pa de cuina sempre tenen una fulla llarga. No premen el pa, sinó que el serra a trossos. La longitud més convenient és de 19 a 23 cm. Els ganivets amb una fulla curta no funcionaran.
- L'amplada és sempre la mateixa al llarg de tota la longitud. Això fa que sigui més fàcil tallar peces uniformes.
- La punta sempre és arrodonida i no està afilada. No s'utilitza de cap manera durant el procés de tall, per la qual cosa es fa segur.
- La vora de treball sempre té una forma ondulada o serrada, molt afilada. Aquest ganivet de pa de cuina no danya la crosta cruixent ni aixafa la molla de l'interior del pa.
- L'esmolat de doble cara dels ganivets de pa es fa perquè les persones esquerranes els puguin utilitzar còmodament.
- El gruix de la fulla és d'1-1,5 mm, per no danyar l'estructura del pa i no trencar-lo.
Principals tipus de ganivets de pa
La indústria moderna ofereix una àmplia varietat de productes. Tothom pot triar el que li agrada i amb què és més convenient treballar a la cuina.
- Ganivet de forner
El ganivet llarg tradicional amb un esmolat en forma d'ona es va inventar a Alemanya al segle XVII, on els forners locals van trobar una manera convenient de tallar el pa a la cuina sense molles, sense aixafar la molla i sense trencar la crosta daurada. Els productes es venien en petites porcions, tallades per la meitat i per quarts, tot mantenint el seu aspecte comercialitzable.
- Ganivet Kalachny
Té una fulla curta i ampla. Anteriorment s'utilitzava per tallar panets rodons i pans a trossos. Ara s'utilitza en la producció de fleca, és convenient tallar la massa preparada en porcions.
- Tradicional
Tota cuina moderna hauria de tenir eines pràctiques i afilades per tallar diversos productes alimentaris. El pa s'ha de tallar amb un ganivet especial amb una fulla llarga i ondulada, la punta de la qual és arrodonida i no està afilada.
- Elèctric
Un electrodomèstic pràctic que simplifica la feina de la mestressa de casa a la cuina. El ganivet elèctric pot funcionar amb piles o des d'una presa de corrent. Un motor integrat al mànec de l'eina acciona la fulla. Hi ha un dispositiu que regula el gruix de les llesques i mou el pa cap a la fulla. El dispositiu cou el pa ràpidament, no danya l'escorça i no aixafa la molla.
- Làser
Un dispositiu modern que utilitza un raig làser per tallar productes de fleca en trossos uniformes; també pot tallar pizza, pastissos i coques. Podeu trobar ganivets de cuina làser a la venda, en què es combina una fulla normal amb un raig làser. Per als amants del pa fregit, els ganivets làser amb funció de torrada són adequats. No només tallen el pa, sinó que també el torren alhora. El resultat és una crosta cruixent i daurada.
Materials de la fulla de la talladora de pa
Els principals requisits per als ganivets de pa són que han de ser forts, durs i prims.
Els materials següents són els més adequats:
- Acer inoxidable: no té por de l'aigua, és força resistent, fàcil d'esmolar, sense rebaves, amb superfície llisa. Aquest material s'utilitza sovint en la producció de ganivets per a pa.
El principal avantatge d'aquestes teles és la seva resistència a la corrosió. - L'acer d'una sola capa és el material més barat i menys durador. El ganivet és massa prim i pot canviar d'angle durant el tall.
L'acer per a eines es caracteritza per una alta resistència. - L'acer de Damasc és el material més fiable i de més qualitat. Això és acer multicapa. El cost d'aquests ganivets és força elevat, duraran molt de temps.
Els ganivets ondulats o serrats fets amb fulles multicapa no requereixen un afilat freqüent; la nitidesa es manté durant molt de temps a causa de la resistència especial del recobriment. - La ceràmica és el material més inadequat. Els ganivets són gruixuts, danyen l'estructura del pa fresc i trenquen la crosta, creant moltes molles. La fulla és fràgil: es pot trencar i es desgasta ràpidament. Per tallar un pa, necessiteu taules de tall especials: només són adequades les de silicona o fusta.
Les fulles de ceràmica no són adequades per al pa perquè la fulla és massa ampla.
Materials per a mànecs de ganivets de pa
El mànec ha de ser còmode i lleuger. Fins i tot si es mulla, no ha de relliscar a la mà, tornar-se pesat o espatllar-ne l'aspecte.
En la producció moderna, s'utilitzen diversos materials:
- Metall. Un ganivet amb aquest mànec durarà molt de temps, és fàcil de rentar i desinfectar, però aquest material pesa significativament el producte.
- Plàstic. Una opció econòmica, però no duradora. Amb el temps, les nanses de plàstic es poden deformar i canviar de color.
- Silicona. Mànec còmode, fiable i fàcil de desinfectar.
- Arbre. El mànec és lleuger, però amb el temps el material natural es pot inflar o encongir, cosa que inevitablement provocarà deformacions.
Quins criteris s'han de seguir per triar un ganivet de pa?
Tots els articles que la mestressa de casa utilitza a la cuina han de ser pràctics, funcionals i bonics. A l'hora d'escollir un ganivet, cal recordar que ha de tenir una fulla llarga i una vora ondulada. Per a esquerrans: amb una fulla de doble cara.
És prudent triar un ganivet d'acer inoxidable. És el més còmode i durador. Si una família prefereix fer compres a la categoria de preu alt, un producte fet d'acer de Damasc els serà adequat. Prestigiós, car i fiable.
Hi ha un altre matís que cal tenir en compte a l'hora d'escollir: mireu la unió de la fulla i el mànec. El petit engruiximent on la fulla es troba amb el mànec s'anomena reforç. Els productes de bona qualitat tenen reforços fets amb l'addició de partícules de plata. Això és necessari per aconseguir un efecte antibacterià.
Normes per utilitzar un ganivet de cuina:
- Els ganivets de cuina es poden rentar al rentaplats o sota l'aigua corrent.
- Després de rentar-lo, eixugueu-lo i no el guardeu en un calaix humit.
- És millor guardar-lo en posició vertical sobre un suport de fusta especial o sobre una pissarra magnètica.
- No introduïu ganivets mullats o bruts a la ranura del bloc de fusta.
- Si la fulla s'esmorteeix, s'ha de portar a un taller especialitzat. És impossible esmolar correctament una fulla dentada a casa.
- No talleu productes acabats de fer. Si feu pa o pastissos sovint, deixeu-los refredar una mica abans de gaudir-ne.
- Feu servir els ganivets de pa només per a la seva finalitat prevista; no talleu altres aliments amb ells. La fulla es pot deformar i es pot desgastar.
Alemanya i el Japó han mantingut les seves posicions com a líders mundials en la producció de ganivets durant moltes dècades. Quan compreu els seus productes, podeu estar segurs d'una alta qualitat.
Les marques més famoses i fiables:
- Wüsthof. L'empresa alemanya va entrar al mercat el 1814. La característica distintiva d'aquests ganivets és que la fulla i el mànec són sempre monolítics. Afilat durador i fiable, la fulla conserva el seu angle d'afilat durant molt de temps.
- Dick. El fabricant alemany s'especialitza en la producció de productes d'acer de molibdè-vanadi. Una característica dels ganivets Dick és la presència d'un engruiximent a la base de la fulla, que protegeix de manera fiable la mà de possibles talls.
- Bé. L'empresa alemanya va ser fundada pel famós ferrer K. Gude al segle XVIII. L'aliatge únic de crom i vanadi s'endureix repetidament en forns, cosa que confereix al producte una resistència extraordinària.
- Samura. L'empresa japonesa produeix ganivets de totes les modificacions. Els seus productes es distingeixen per una molt alta qualitat i fiabilitat.
- Hattori. La famosa empresa japonesa s'ha especialitzat durant molt de temps en la producció de fulles. Tots els productes són fets a mà i tenen una resistència i durabilitat realment sorprenents. El preu és força alt.
- Mikadzo. L'empresa japonesa combina hàbilment l'alta qualitat i els preus assequibles dels seus productes. Aquests ganivets són fàcils d'esmolar i tenen un bonic disseny modern.
L'elecció correcta d'un ganivet per tallar pa a la cuina agradarà a tots els membres de la família. Qui rebutjaria trossos de pa calent i tou tallats amb cura que la mare ha tret de la màquina de fer pa? Un bon ganivet no aixafarà la molla aromàtica sobre la qual voleu untar la melmelada casolana.
