Sovint es pot sentir que les mestresses de casa tenen por de cuinar peix a casa. Hi ha l'opinió que netejar-lo requereix molt de temps i, després de cuinar, es pot dedicar encara més temps a netejar les superfícies de la brutícia. Sí, el procés de preparar el peix per cuinar no és el més fàcil, però un ganivet ben seleccionat ajudarà a facilitar el procés.
Contingut
- Quines propietats ha de tenir un ganivet per netejar peix?
- Tipus de ganivets per netejar escates de peix
- Com netejar correctament el peix de les escates
- Què cal tenir en compte a l'hora de triar un ganivet per netejar peixos
- Es pot netejar bé el peix amb un simple ganivet?
- Recomanacions per al processament ràpid del peix
- Llista de les principals marques de ganivets
- VÍDEO: Com esmaltar peix en 1 minut.
Quines propietats ha de tenir un ganivet per netejar peix?
- La longitud del ganivet ha de ser mitjana. Si és massa llarg, restringirà el moviment, causarà molèsties i també augmentarà el risc de lesions en treballar-hi.
- La duresa és un paràmetre important. És difícil netejar la carcassa amb una fulla suau, ja que comença a tornar a sortir. El valor òptim de duresa és de 55-60 HRC.
- El mànec ha de ser còmode. Tingueu en compte que el mànec no ha de ser metàl·lic, ja que es relliscarà a la mà durant el treball. El material adequat és el cautxú, el plàstic o la fusta.
- El material de la punta ha de ser d'acer inoxidable. La neteja del peix es duu a terme en condicions humides. Altres materials estaran subjectes a la corrosió.
- L'esmolament de la fulla ha de ser moderat. Una fulla massa afilada pot causar lesions greus.
- Una fulla llisa no funcionarà. Cal tenir dents, això accelerarà significativament el procés.
Tipus de ganivets per netejar escates de peix
De vegades pot ser difícil triar un dels tipus de ganivets, ja que la varietat de dispositius per netejar peix és rica. És difícil dir quin és el millor i quin no val la pena comprar, ja que l'elecció de cada mestressa de casa es basa en la conveniència personal.
Ganivet per netejar peixos amb recipient d'escates
El dispositiu és una cosa entre un ratllador i un pelador de verdures. A sobre de la pala hi ha un contenidor on es recullen els residus. Netejar una carcassa amb petites escates amb un ganivet així és un plaer. Però hauràs de treballar molt amb peixos amb escates grans. Un gran avantatge del dispositiu és un espai de treball net. Les escombraries no vola per tot arreu i no embruta la cuina. Només cal buidar el contenidor periòdicament.
Ganivet amb fulla flexible
L'opció més comuna, és econòmica i força convenient. Un ganivet com aquest es pot utilitzar diàriament per tallar qualsevol menjar a la cuina. Assegureu-vos que la fulla no sigui massa llarga ni prima. En cas contrari, comença a saltar i crea molèsties, i la càrrega recau sobre les mans del cuiner. Per tant, et pots cansar força ràpidament.
Ganivet de serra
Afilat de serra: dents especials situades a la vora de la fulla. L'esmolat pot ser en forma d'ona, de dents de serra i altres. L'afilat de serra pot manejar fàcilment escates de qualsevol mida a causa de les seves dents desiguals.
L'avantatge dels ganivets de serra és que es mantenen afilats durant molt de temps i també tenen un tall llarg.
Els desavantatges són que les escates es poden enganxar entre les dents. A més, només un professional pot esmolar ganivets amb una vora dentada.
Ganivets especials per netejar escates de peix
Des de l'època soviètica, molta gent coneixia dispositius especials per netejar peix amb dents. I la societat moderna s'ha "distingit" amb un netejador de peixos elèctric especial.
Els escamadors de peix clàssics funcionen com un ratllador i estan equipats amb dents i osques. Hi ha petites particions al llarg de les vores de l'instrument que restringeixen una mica les escates i eviten que volin en diferents direccions.
Com a regla general, aquests escamadors de peixos es distingeixen per la seva resistència i durabilitat. Trieu només acer inoxidable com a material de la fulla i és millor triar un fabricant nacional. L'inconvenient és l'alt risc de lesions.
L'escamador de peixos elèctric funciona amb la xarxa elèctrica o amb piles. Aquest dispositiu serà necessari per a aficionats a la pesca o professionals que hagin de netejar més d'una carcassa.
L'avantatge d'aquest escamador de peixos és que és fàcil d'utilitzar i gairebé no requereix esforç. Només cal que mogueu el dispositiu per sobre del peix.
Compra escatadors de peix elèctrics amb un recipient incorporat, ja que si no, les esquitxades volaran per tot arreu. Amb un escamador de peixos elèctric, el procés serà ràpid i sense complicacions.
Però els netejadors de peixos elèctrics tenen molts avantatges:
- resistència dels materials;
- poder;
- recobriment antilliscant especial;
- funda impermeable;
- baix nivell de soroll;
- fàcil de desmuntar i netejar;
- convenient per emmagatzemar.
Com netejar correctament el peix de les escates
A la natura, ningú para atenció a les escates que surten volant durant la neteja, però quan són a casa, tothom intenta trobar la millor manera de netejar el peix per no haver de netejar la cuina més tard.
Per netejar correctament el peix, necessitareu:
- taula de tallar;
- ganivet o escamador de peix;
- una bossa gran o una conca profunda;
- guants;
- tisores de cuina grans.
Renteu bé la carcassa. Feu servir una taula especial que hàgiu reservat per treballar amb peixos. Si no en teniu cap, per evitar que la taula de tallar s'impregni de l'olor de peix, cobriu-la amb paper o, millor encara, amb film transparent o una bossa de plàstic.
Primer, cal treure les aletes amb unes tisores de cuina. Les aletes i el cap es poden fer servir per fer una deliciosa sopa de peix, així que no us afanyeu a desfer-vos-en.
Talleu amb cura l'abdomen al llarg de tota la seva longitud. Feu-ho amb cura, heu de deixar la vesícula biliar intacta. Si us heu fet malbé la vesícula biliar, per evitar que el peix s'amargui, esbandiu ràpidament la zona on ha entrat la bilis amb aigua salada.
Traieu les brànquies i els ulls. I torneu a esbandir el peix.
Per treure amb cura les escates, cal col·locar la carcassa en una bossa de plàstic. El mètode no és el més convenient de realitzar, però els residus romandran a la bossa.
Una altra opció per netejar acuradament el peix és submergir-lo en aigua. Una conca profunda és la millor opció.
En ambdós casos el procés és el mateix. El peix s'ha d'agafar per la cua. El cap del peix ha d'estar mirant cap a fora de tu. Amb un ganivet, netegeu la carcassa amb moviments bruscos contra el creixement de les escates. Un cop hàgiu acabat de netejar, torneu a rentar el peix.
Per evitar que la carcassa se'ls escapi de les mans, moltes mestresses de casa la freguen amb sal.
Què cal tenir en compte a l'hora de triar un ganivet per netejar peixos
Important! El ganivet per netejar el peix ha de ser separat. Això és important per motius higiènics. Els estris que s'utilitzen quan es treballa amb peixos tenen una olor específica. Per evitar la propagació de bacteris, assegureu-vos que el mànec no sigui mai de fusta. Si el mànec és de fusta, assegureu-vos que estigui envernissat.
- Trieu una forma de mànec que sigui còmoda per a la vostra mà.
- El material de la fulla ha de ser d'acer inoxidable. És resistent a la corrosió i protegeix contra l'òxid.
- No compreu una fulla que sigui massa flexible. Tornarà enrere quan es premi. Això és inconvenient.
Es pot netejar bé el peix amb un simple ganivet?
Per descomptat, no cal comprar un ganivet especialitzat per netejar peix; utilitzeu el més comú per a aquest procés. Només val la pena tenir en compte que el procés de neteja serà molt més laboriós.
Si no teniu cap eina especialitzada, podeu fer servir una cullera i una forquilla normals, una esponja metàl·lica, taps de cervesa o un pelador de verdures normal.
Recomanacions per al processament ràpid del peix
Per evitar que el peix rellisqui, compra una taula de tallar especial amb un clip que subjecti el peix per la cua. O, com a opció, podeu fixar la carcassa amb una forquilla enganxant-la a la taula.
Si el peix és difícil de netejar, cobriu-lo amb una capa gruixuda de sal i deixeu-lo reposar tota la nit.
Intenta treure les escates mentre el peix encara està mullat. Si les escates estan seques, mantingueu el peix a l'aigua fins que tornin a estar toves.
Comença el processament després de 20 minuts.
Llista de les principals marques de ganivets
Nascut
Una de les empreses més populars i provades del mercat és Borner. La qualitat alemanya es fa sentir. L'acer inoxidable garanteix un ús a llarg termini de les eines. Diferents mides de dents ajuden a eliminar escates de diferents mides, el material antilliscant del mànec garanteix un treball còmode amb peixos. La forma còmoda del mànec no et farà cansar ràpidament.
Fissman
La marca Fissman s'ha establert al mercat gràcies a la presència d'un contenidor per recollir escales. El ganivet té dues puntes i un disseny modern i brillant.
Fiskars Essential
El fabricant finlandès garanteix un estat excel·lent dels ganivets durant 5 anys. Productes de Fiskars
És impossible dir quin dispositiu és el més convenient. Tot depèn de les preferències personals del xef i de la quantitat de feina que hi ha per davant. A partir de la informació d'aquest article, podràs triar la millor opció sense cap problema.
