Cada mestressa de casa, i especialment cada cuinera, té el seu propi assortiment de ganivets per tallar aliments i preparar plats. Ganivet especial per a pa, peix, carn, verdures i altres.
I si un ganivet de carn pot tallar tots els productes carnis, els ganivets per a verdures i fruites tenen un gran nombre de modificacions diferents.
Contingut
- Característiques dels ganivets per pelar verdures
- Tipus de ganivets per a verdures
- Ganivet de cuina clàssic
- Ganivet amb fulla flotant per pelar verdures i fruites
- Ganivet multiusos
- Com utilitzar ganivets per a verdures i fruites
- Com triar un ganivet de qualitat per processar verdures
- Llista de fabricants de ganivets populars
- VÍDEO: Ganivet universal per a verdures i fruites.
Característiques dels ganivets per pelar verdures
De tota aquesta diversitat, només es poden distingir tres característiques.
- Mida compacta.
Gairebé tots els ganivets per tallar verdures i fruites tenen una fulla petita: no més de 10 cm.
- Fulla molt fina i afilada.
El processament de verdures i fruites no requereix cap esforç, de manera que les fulles per a elles estan fetes d'acer prim per a un moviment i una maniobrabilitat ràpids.
- Un gran nombre de varietats.
Per a gairebé totes les verdures o fruites, la humanitat ha inventat el seu propi ganivet. A més, hi ha un gran nombre de modificacions universals que també es consideren vegetals. Només la pràctica us ajudarà a entendre la seva qualitat i, el més important, la necessitat d'utilitzar-los.
Tipus de ganivets per a verdures
Intentem organitzar tota la gamma de ganivets per a verdures en diversos grups.
- Ganivet clàssic per a verdures curt.
Fet amb una fulla corba.
- Pelador de verdures amb fulla flotant.
Equipat amb una fulla giratòria de doble cara.
- Ganivet de cuina universal.
Un ganivet de cuina petit apte tant per a verdures i fruites, com per tallar aliments preparats: carn, peix, etc.
- Santoku.
Una fulla japonesa afilada amb un tall ample.
- Dispositius per tallar el nucli o la cavitat.
Fulles rodones o còniques dissenyades per eliminar els cors no desitjats de pomes, pinyes, tomàquets, etc.
- Tipus especialitzats de ganivets.
Estan destinats exclusivament a tallar un o dos tipus de verdures o fruites i són completament inadequats per a altres. Per exemple, per netejar pinya, per tallar pomes, per síndria, etc.
Ganivet de cuina clàssic
Traduït literalment de l'anglès: un ganivet per treure la pell. Té una fulla curta, en forma de falç, de 3 a 10 cm de llargada, feta d'acer prim o ceràmica. Acaba en una punta fina i afilada en forma de fulla, ideal per perforar. Es produeixen amb vores regulars i serrades.
Ganivet amb fulla flotant per pelar verdures i fruites
En configuració, s'assembla a una navalla d'afaitar amb una fulla ampla. El cap flotant consta de dues fulles primes i afilades situades paral·leles entre si amb les vores afilades mirant cap a dins. Els productes es fabriquen amb el capçal flotant en posició horitzontal, vertical i inclinada.
Ideal per pelar hortalisses d'arrel: patates, pastanagues, daikon i altres.
A més, molts xefs els utilitzen per tallar verdures i fruites a rodanxes més fines: cogombres, carbassó, mango, etc.
Ganivet multiusos
Per processar i picar verdures, no cal comprar un ganivet especialitzat. Un ganivet de cuina d'ús general serà suficient. Equipat amb una fulla curta de 8 a 15 cm, pot fer servir gairebé qualsevol feina. La seva punta està feta d'un material prim, que permet pelar verdures i fruites sense danyar-les ni aixafar-les.
Com utilitzar ganivets per a verdures i fruites
Per garantir que els ganivets durin molt de temps, hi ha diversos matisos a l'hora d'utilitzar-los.
Només s'han d'utilitzar per a la seva finalitat prevista. Rentar i netejar després de cada ús.
Guardeu cada fulla per separat, evitant el contacte amb altres estris de cuina. A més, durant l'emmagatzematge i el transport, la fulla no ha d'entrar en contacte amb res.
No talleu en superfícies dures: vidre, porcellana, metall. Eviteu impactes i fortes pressions.
Subjecteu el producte correctament durant el treball perquè la vora no es doblegui i no treballi a la ruptura.
Com triar un ganivet de qualitat per processar verdures
A l'hora de triar un producte de qualitat, és important parar atenció al següent.
Palanca
Les nanses solen ser de plàstic, fusta o metall. Tots tenen els seus avantatges i desavantatges. Els mànecs metàl·lics fan que el producte sigui més pesat, cosa que significa que el ganivet pot no ser gaire còmode per a persones acostumades a eines lleugeres.
Els mànecs de fusta es poden esquerdar amb el temps. La fusta absorbeix fortament la humitat, per la qual cosa aquests dispositius no es poden rentar al rentaplats. És recomanable no rentar el mànec de fusta, sinó només netejar-lo amb un drap humit.
El mànec de plàstic és més còmode i pràctic que els models anteriors. No afegeix pes al producte i s'adapta còmodament a la mà.
Un ganivet ben fet té una part metàl·lica que s'estén fins a l'extrem del mànec, aconseguint així l'equilibri ideal del producte, fent-lo menys propens a la deformació i que duri més.
El més important a l'hora de triar un mànec és la seva ergonomia. Ha d'anar còmodament a la mà sense causar cap molèstia a la persona. No ha de trontollar ni relliscar.
Fulla
Aquesta és la base de tot el producte, per la qual cosa s'hi ha de prestar una atenció especial. En la producció, s'utilitza acer inoxidable d'alta qualitat amb una barreja d'altres elements per donar resistència al material i nitidesa al producte acabat.
Abans de comprar, cal comprovar la superfície de la fulla i la seva vora. Han de ser perfectament llises, sense estelles, solcs, abrasions, rugositats o altres defectes. A més, no hi hauria d'haver taques ni ratlles a la vora.
Els ganivets de ceràmica són un bon complement al vostre conjunt bàsic de productes metàl·lics. Les seves fulles es mantenen afilades durant molt de temps, però no són adequades per a alguns tipus de treballs de cuina. També són força fràgils i propensos a esquerpar-se sota càrregues pesades o quan cauen. A l'hora d'escollir electrodomèstics de ceràmica, doneu preferència a les fulles negres, ja que són més fiables i duradores.
Esmolar
Un ganivet nou de qualitat ha de ser afilat. Per tant, heu de prestar atenció a la vora de la fulla o a la vora. Ha de ser recte, brillant i molt afilat. És ideal si la fulla està esmolada pels dos costats. Si l'esmolat s'ha fet amb un làser, es veuran marques mat perpendiculars a la fulla. Això permetrà que es mantingui afilat molt més temps.
Característiques addicionals: punta dentada, autoafilant, mànec amb forat per penjar i altres trucs útils.
Llista de fabricants de ganivets populars
Com en qualsevol indústria, la producció de ganivets de cuina té les seves pròpies marques populars.
- Alemany: Boker, Fissler, Gude, Pohl Force, Victorinox, Wuesthof, Zwilling.
- Nacional: Kizlyar, Bulat rus, Vityaz, Zlatoust.
- Japonès: Global, Kanetsugu, Kasumi, Masahiro, Samura.
Per exemple, l'empresa Victorinox produeix una gamma força àmplia de ganivets de cuina, inclosos els que serveixen per pelar verdures i fruites. Sens dubte, tothom trobarà la millor opció per a si mateix.
