Ganivets per tallar carn

És possible cuinar sense eines de tall? Si parlem d'obres mestres de l'art culinari de la carn i el peix, definitivament no. Avui dia, hi ha una gran varietat de ganivets que no veureu a la cuina d'una mestressa de casa normal, perquè la majoria de les llars només utilitzen tres o quatre eines. Però, per què no aprendre alguna cosa nova sobre ganivets professionals per tallar carn i potser afegir un parell de dispositius més a la vostra col·lecció?

Característiques i propòsit dels ganivets de trinxar

Els equips d'aquest tipus estan destinats exclusivament a treballar amb carn, per la qual cosa el ganivet de tall ha de tenir una bona fulla feta d'un material d'alta qualitat que no es doblegui. Si talleu una carcassa amb un ganivet normal, la seva fulla no només farà malbé el producte, sinó que també es trencarà.

El mànec d'una eina professional normalment no té cap disseny, ja que l'èmfasi principal és en fixar la fulla a la vora de tall. Si aquesta feina es fa malament, hi ha un alt risc de lesionar-se durant el procés.

Tipus de ganivets per tallar carn segons la seva finalitat

Hi ha els següents tipus de ganivets professionals per tallar carn:

• ganivet de destral (utilitzat per picar carn congelada);
• ganivet de carn (apte per a caça i pollastre);
• desossat (utilitzat per separar la carn del cartílag);
• universal (adequat per tallar peces);
• filet (utilitzat per tallar trossos de carn a la mida desitjada);
• per tallar peces petites;
• tisores de peix;
• ganivet per escorxar peix (per eliminar elements innecessaris).

A més, els equips per treballar amb productes carnis també es divideixen en les categories següents:

• caça;
• del xef;
• professional.

Ganivet per tallar peix

Per treballar amb peix s'utilitzen diversos tipus de ganivets: ganivets per filetar, ganivets per escorxar i tisores especials.

El ganivet de filet es caracteritza per una fulla fina i llarga, la longitud de la qual varia de 16 a 21 cm. A més, la fulla està esmolada de manera que té una forma lleugerament corbada.

Els ganivets per escorxar es diferencien dels ganivets ordinaris en què tenen un mànec curt i una abolladura especial a l'extrem de la fulla. Aquest dispositiu s'utilitza per separar les parts innecessàries del peix de la carcassa.

Les tisores de peix són similars a les tisores normals, però es diferencien entre si per les dents de les fulles i una forma lleugerament corbada.

Ganivet per tallar conill

També s'utilitzen diversos tipus de ganivets per treballar amb carn de conill: un ganivet de tallar, un ganivet per desossar i un ganivet multiusos.

El ganivet s'assembla a una destral en aparença, però és més petit.

El ganivet de desossar és de longitud mitjana, i la punta de la fulla és estreta i té una corba especial.

L'equipament universal es caracteritza per una longitud de 30 cm.

Ganivet per trinxar aus de corral

Per treballar tant amb caça com amb aus de corral, s'utilitza més sovint una ham. Aquest electrodomèstic de cuina funciona idealment amb carns tendres.

També s'utilitza un tallador de filets, que facilita molt la divisió del producte en trossos petits.

Materials per a la producció de ganivets de trinxar

La producció moderna d'aquest equip per tallar productes carnis utilitza molts materials, entre els quals destaquen els següents:

• ceràmica;
• acer inoxidable amb alt contingut en carboni;
• titani;
• Acer de Damasc.

Ceràmica

Aquest material té un gran nombre d'avantatges i no és inferior al metall. El producte ceràmic és molt resistent, però alhora és impossible doblegar-lo, cosa que pot ser un desavantatge quan es treballa amb alguns tipus de carn. També val la pena manipular-lo amb habilitat per no trencar-lo ni fer-se mal.

A més, aquesta matèria primera no és susceptible al creixement de microbis a la seva superfície, cosa que indica un alt nivell d'higiene.

La ceràmica no és capaç d'absorbir les olors, cosa que significa que aquest producte es pot utilitzar per tallar diversos tipus d'aliments alhora.

Acer inoxidable d'alt carboni

Aquesta matèria primera consisteix en acer i carboni. Els productes fets d'aquest material són resistents a la corrosió, afilats i duradors. A causa de la seva capacitat de doblegar-se i suportar càrregues enormes, es poden utilitzar per realitzar un gran nombre de treballs relacionats amb el tall de productes carnis.

Titani

El principal avantatge dels productes fets d'aquest material és el seu respecte pel medi ambient. A més, el seu pes mínim i la seva elasticitat són adequats per al treball a llarg termini amb productes.

Els desavantatges dels ganivets de titani inclouen el seu alt cost i la incapacitat per mantenir la nitidesa, i és extremadament difícil posar el producte en funcionament tu mateix.

acer de Damasc

Aquesta matèria primera va rebre el seu nom a causa de la barreja de diversos materials, com el metall i l'acer. Aquest tipus d'acer es divideix en dos tipus: refinat i soldat. La primera opció és duradora, però no és resistent a la corrosió. El segon tipus també és durador i conté carboni.

Els productes professionals per treballar amb productes carnis requereixen una cura especial: s'han de lubricar periòdicament amb productes especials.

Els matisos del processament i l'afilat de ganivets de talla

L'angle juga un paper molt important en l'esmolat dels ganivets, de manera que cada tipus de ganivet s'ha de processar al grau previst per a ell:

1. desossat - de 25 a 30;
2. universal - de 30 a 35;
3. xef - de 20 a 25;
4. per a peixos: de 20 a 25;
5. per a la carn: de 25 a 30.

Si no seguiu aquestes instruccions, podeu arruïnar els vostres estris de cuina, que seran impossibles de "recuperar" la vida.

És important parar atenció al fet que el tipus de secció de la fulla també determina el dispositiu que s'utilitza per esmolar aquest estri de cuina. Molt sovint, per esmolar un ganivet s'utilitza una eina de doble cara, que es divideix en diversos tipus:

• convex;
• còncau;
• pentaèdric;
• en forma de falca.

Aquests esmoladors es consideren universals i són adequats per a molts tipus d'equips de tall.

Quin ganivet de trinxar triar

Abans de comprar aquest producte, val la pena tenir en compte totes les subtileses no només del producte, sinó també del treball futur. Per tant, és important parar atenció als següents punts:

1. quin tipus de carn s'utilitzarà durant tot el procés d'especejament;
2. quin model és el més adequat per a un tipus de producte concret i la seva forma;
3. a quin rang de preus s'ha de complir?

Quan examineu els productes, heu d'intentar agafar-los a la mà, ja que la comoditat juga un paper important a l'hora de tallar: el dispositiu no ha de relliscar ni fregar-vos la mà.

Consells. No cal comprar tots els tipus de ganivets en una sola visita a la botiga. Per començar, podeu comprar diversos models que són adequats per treballar amb diversos tipus de carn. D'aquesta manera no només pots estalviar diners, sinó que també pots trobar la marca que més t'agrada.

Marques populars de ganivets de trinxar

El mercat modern ofereix al comprador una àmplia selecció de marques de ganivets de trinxar. Avui dia tenen molta demanda els següents:

• Tupperware, especialment el producte anomenat “Gourmet”;
• OPINEL Parallele 120;
• Fiskars 1014204;
• BergHOFF Gourmet Line 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

Els models d'aquests fabricants tenen en comú que no només són multifuncionals i adequats per a qualsevol tipus de productes carnis, sinó també el seu cost òptim. A més, cal parar atenció al fet que els productes presentats anteriorment poden ser operats tant per un xef professional com per un principiant.

Conclusió

Triar el ganivet adequat i conèixer les seves funcions juga un paper molt important en la preparació de plats de carn, perquè si utilitzeu aquest o aquell dispositiu per a altres finalitats, és molt possible arruïnar no només la futura obra mestra culinària, sinó també el ganivet. Per tant, no heu d'ignorar la informació proporcionada anteriorment.

VÍDEO: Revisió de ganivets de carnisser professionals.