"Qui no ha menjat mai patates no coneix el plaer!" – cantàvem de petits. I és així. A molta gent li agrada menjar patates cada dia. Per descomptat, perquè es poden preparar molts plats, així que mai no ens en cansarem. Però per preparar-lo, cal netejar-lo a fons. I aquí ens trobem davant d'un dilema: quin ganivet triar per a això, perquè ara la indústria ofereix una gamma tan àmplia. Però això ja depèn del plat que penseu cuinar.
Contingut
- El que cal saber sobre els talladors de patates
- Tipus de ganivets per tallar patates en formes
- Materials amb què es fabriquen les fulles de ganivet
- Ganivets inusuals
- Ganivets japonesos
- Com tallar les patates amb formes elegants
- Normes per a la cura i l'ús dels ganivets
- Principals marques de ganivets per tallar i pelar patates
- VÍDEO: Talladora de patates en espiral.
El que cal saber sobre els talladors de patates
El més famós és el de cuina universal. És ideal tant per netejar com per triturar. El mànec és llarg i s'estreny cap a l'extrem. La fulla és recta, d'amplada de 2 a 4 mm, de longitud de 100 a 150 cm. Per tant, és molt convenient.
Amb una gran varietat de ganivets, el ganivet de xef es considera el més bàsic. Tritura i talla les verdures amb cura: ho fa tot a la perfecció! I els xefs experimentats en tenen fins a tres: amb fulles de 45, 35 i 25 cm de longitud.
Per a un tall precís, el millor és un ganivet de tall fi. Quan cal precisió, és simplement essencial.
Tipus de ganivets per tallar patates en formes
Ganivet per a patates amb ones arrissades.
Dispositiu de tall ondulat TESCOMA PRESTO. Fet de materials de plàstic i acer. Renta bé. Perfecte per a patates fregides.
Tall en espiral de patates
Un ganivet especial per tallar patates en espiral. Tipus de tallador de fruites i verdures. Fet de plàstic. Té 4 broquetes per coure i fregir patates.
Ganivet amb fulla corbada
Imprescindible per a una neteja econòmica. La fulla de tall està corbada cap a dins. Aquí el mànec és arrodonit, cosa que significa que no frega la mà. La vora de la fulla protegeix contra talls.
Ganivet pelador
Ningú sap que el nostre pelador de patates casolà resulta ser un ganivet. El seu nom és "pelador de verdures". Aquí les dues fulles estan l'una davant l'altra. I pelen les pells amb molta cura.
Ganivet amb fulla flotant
Repeteix qualsevol forma de vegetal, perquè pot girar en qualsevol direcció.
Atenció! El pelador de verdures té 2 fulles diferents. Així doncs, per a les patates cal que sigui suau per evitar perdre suc.
Materials amb què es fabriquen les fulles de ganivet
Acer inoxidable.
Els ganivets d'acer inoxidable estan fets d'acers amb una alta resistència a la corrosió. Per evitar que es produeixi una reacció química en contacte amb aliments, l'acer està recobert amb una pel·lícula d'òxid gairebé transparent.
Molts ganivets són d'acer. No tots es consideren ideals pel que fa a les propietats de consum. Només quatre compleixen tots els requisits.
- 12C27 (empresa Sandvik);
- AEB-L (empresa Uddeholm);
- DD400 (empresa Minebea);
- AUS
Si preguntem als professionals quin acer consideren el millor, la resposta serà: "No hi ha millor acer que el Damasc i el Bulat!" Anteriorment, per tal de destacar les excel·lents qualitats de la fulla, es va informar que estava feta d'acer de Damasc. La qualitat dels ganivets de damasc depenia de les habilitats professionals del ferrer, la qualitat del tractament tèrmic i la mòlta. Si comparem una fulla de Damasc amb una fulla de damasc, la primera és superior a la segona en força. Pel que fa a les propietats de tall, les qualitats són iguals.
Ceràmica
Els ganivets de ceràmica són especials. Es fabriquen mitjançant un únic procés tècnic i un únic material. Com que en el procés s'utilitza òxid de zirconi, poden ser negres o blancs. Són durs i resistents a la calor. L'òxid de zirconi no reacciona químicament amb moltes substàncies actives: àcids, àlcalis.
Els seus mèrits.
- Duresa. A causa de la resistència de la fulla, les ratllades no són un problema, de manera que el seu atractiu aspecte per al consumidor es manté durant molt de temps.
- No són susceptibles a oxidar-se i són fàcils de netejar.
- La fulla és molt llisa.
- Respectuós amb el medi ambient. No queda cap gust desagradable després de tallar.
Si us plau, tingueu en compte! Poden servir durant molt de temps sense esmolar!
Defectes.
- L'esmolament es fa només amb esmoladors especials.
- No els agraden els impactes, per la qual cosa s'ha de rentar al rentaplats amb cura.
- Si us plau, tingueu en compte! Només es poden tallar en taules de tall especials: de fusta o plàstic.
Ganivets inusuals
Si t'agrada cuinar i no tens por dels experiments, pots provar de treballar a la cuina amb altres tipus inusuals de ganivets. No són tan populars, però et facilitaran molt la vida a la cuina.
El ganivet europeu fa temps que està molt estès al nostre país. La culata està a l'alçada de la part posterior del mànec. Aquesta posició proporciona comoditat mentre es treballa.
Fet d'acer de duresa mitjana.
Si us plau, tingueu en compte! Cal un ajust freqüent del producte! Però té una força enorme i pot suportar càrregues importants. Molt versàtil: aixafa, separa, trosseja.
Basant-se en la configuració inusual de la fulla, es fa una distinció entre ganivets francesos i alemanys.
L'"alemany" té una corba uniforme a la vora tallant.
El "francès" té una vora recta, lleugerament corbada cap a la punta.
Si us plau, tingueu en compte! La tècnica de tall depèn de la forma del ganivet: lineal o oscil·lant.
Ganivet de tall de cavitats. Moltes mestresses de casa experimentades ho valoren. Al cap i a la fi, et dóna l'oportunitat de farcir albergínies, pebrots i carbassons.
Xinès - fulla rectangular lleugerament eixamplata. És molt lleuger i prim, per la qual cosa no es recomana utilitzar-lo per tallar productes durs. Però és molt convenient per al procés de tall i trituració.
Ganivets japonesos
El Gyuto està fet de l'acer de més alta densitat possible.
L'únic inconvenient és que és extremadament fràgil, per la qual cosa només es pot utilitzar per tallar.
Si us plau, tingueu en compte! No requereix esmolar!
El ganivet santoku japonès no va tenir gaire èxit aquí. Sí, aquest ganivet ample de vint centímetres i molt pràctic no l'utilitzen els nostres xefs. Però els americans fa temps que ho tenen al punt de mira i s'han passat a aquest model.
La fulla fa entre 16 i 20 cm de llargada i 4 i 5 cm d'amplada. La forma triangular de la fulla permet un ús del 100% del tall de la fulla. Per reduir la quantitat d'aliments que s'enganxen al metall, la fulla del ganivet té ranures especials. Gràcies a l'angle d'afilat de 6 a 10 graus, compleix perfectament les seves funcions.
Àrea d'aplicació:
- tallar i llescar carn;
- triturar fruites i verdures;
- tallar herbes fresques;
- tallant marisc.
Si us plau, tingueu en compte! Pot tallar fins i tot el pa més tou!
Material: acer amb alt contingut en carboni, endurit a alta temperatura.
Si us plau, tingueu en compte! Alguns models estan fets d'acer inoxidable.
El nakiri és un ganivet per a verdures i herbes amb una fulla fina i lleugera. És molt convenient per tallar i trossejar. Longitud: 16–18 cm, amplada 5–6 cm. Fet d'acer inoxidable, que és resistent a la corrosió.
El ganivet de tallar és un model nou i original. Cal treballar-hi amb les dues mans. Consta d'una fulla semicircular i dos mànecs a la part superior. Tot i que originalment només estava pensat per esmicolar carn ràpidament, també es pot utilitzar per a verdures. Només t'hi has d'acostumar!
Ganivet per a fruites i verdures. Tots els ganivets poden tallar verdures grans. Però si cal fer treballs menors, aleshores comencen els problemes. Les dimensions són un desavantatge aquí. Per això aquests ganivets són tan populars. La seva fulla fa de 7 a 12 cm. La fulla és recta o còncava. Els resulta fàcil treballar.
Com tallar les patates amb formes elegants
L'aspecte de les patates tallades a rodanxes no és només una qüestió d'estètica. Això també afecta el gust dels plats: si les peces tenen la mateixa forma, es fregiran o es bulliran uniformement.
Els mètodes de tall simples són els que es realitzen amb un ganivet normal:
- barres,
- cercles,
- palla,
- llesques,
- cubs,
- encenalls,
- falques.
Tingueu en compte que és millor utilitzar una trituradora normal per tallar les tires.
Quan es tallen en un restaurant, es seleccionen especialment cercles d'aproximadament la mateixa mida, que es prenen del centre del tubercle i els altres s'envien a la sopa.
Normes per a la cura i l'ús dels ganivets
Per garantir que el ganivet funcioni durant molts anys, cal seguir certes normes de funcionament.
- Domina la tècnica de tall correcta. Això estalviarà temps i minimitzarà les lesions.
- Mantingueu els ganivets afilats. Resulta que és molt més fàcil tallar-se amb un instrument contundent.
- Els ganivets europeus requereixen un esmolat regular abans de cada procés de cocció.
- L'enfocament és adequat quan l'edició ja no ajuda.
- Eviteu superfícies dures. És millor utilitzar taulers de fusta i plàstic per treballar.
- Després d'acabar la feina, el ganivet es renta, s'eixuga i es guarda. Passar molt de temps a la pica és una recepta per a l'oxidació. Guardar-ho en una caixa no és la millor solució. És millor aconseguir un suport.
Principals marques de ganivets per tallar i pelar patates
- Coberts / Accessoris de cuina Victorinox.
- Tefal
- MARMITÓ
- TESCOMA
- Masahiro
- Samura RÈPTIL
- Sakai
