Les mestresses de casa aprecien els plats versàtils i fàcils de mantenir. Les cassoles en són una: podeu estofar carn i fregir pastissos.
Per entendre què és una paella, imagineu-vos una paella amb parets altes i gruixudes. Està fet de diverses capes de metall, cosa que augmenta la resistència, promou un escalfament uniforme i la retenció de la temperatura. Gràcies a això, així com a la base gruixuda i la capa antiadherent, els plats no es cremen i romanen sucosos. El propòsit principal dels estris de cuina és estofar en el seu propi suc o brou; té una, o més sovint dues, nanses i sembla una paella. La diferència entre una paella i una fregidora es fa evident quan en tens una a les mans: és un estri de cuina més pesant, amb objectes que pesen fins a 5 kg.
Contingut
- Pros i contres de les paelles de saltejar
- Què es pot cuinar en una cassola?
- És possible fregir en una cassola?
- Com triar una paella de qualitat
- En què es diferencia d'una cassola o una paella?
- Què pot substituir una cassola?
- Els millors fabricants de paelles per saltejar
- VÍDEO: Ressenya de la cassola Rondell Mocco&Latte RDA-286.
Pros i contres de les paelles de saltejar
La popularitat de l'híbrid es deu als seus punts forts.
- Permet cuinar pràcticament sense oli.
- Es redueix el temps de cocció, cosa que significa que es conserven més propietats beneficioses dels productes.
- Conserva la calor i l'aroma durant més temps.
Els desavantatges inclouen el gran pes, especialment per als de ferro colat. A més, aquest rostidor no és convenient per cuinar ous remenats, creps i altres plats quan els costats baixos són importants.
Què es pot cuinar en una cassola?
El volum més comú és de 0,5 a 3 litres, cosa que permet fer diversos plats: sopes, farinetes, salses, guisats, fregits, és a dir, gairebé tot el que es pot fer en una cassola o paella.
El nom del plat prové del francès "sauté". El saltat és un mètode de cocció en què es fregeixen trossos de verdures a alta temperatura, girant-los sense utilitzar una espàtula ni una forquilla. L'alternativa domèstica al plat francès són els guisats de carn i verdures, i sovint es preparen sense observar la principal regla francesa: llençar. Però el plat es prepara ràpidament i resulta sucós.
El guisat és un procés per al qual els estris de cuina de paret gruixuda són ideals. La carn premarinada resulta tendra i aromàtica, i també es cou ràpidament. El xai estofat agradarà fins i tot a aquells que consideren que aquesta carn té un gust específic. El mateix resultat que en una cassola no es pot aconseguir en una paella, ja que el plat conserva millor el suc i, a causa de la capacitat calorífica del cos, fa que els components siguin més tous. Per exemple, la col fresca requereix un enfocament especial a l'hora de cuinar: a foc fort es crema ràpidament i es torna amarga, a foc lent es torna pàl·lida i triga molt a coure. Tanmateix, la col estofada amb carn picada en una cassola resultarà ràpida i deliciosa.
És possible fregir en una cassola?
Aquest estri de cuina és útil per fregir carn, verdures, peix, costelles i molt més. També es pot utilitzar en lloc d'una fregidora, però amb un diàmetre gran hi haurà un consum d'oli important.
Si us plau, tingueu en compte! Per obtenir una crosta, heu de coure en un bol obert; en un bol tancat, els productes comencen a coure.
Aquest tipus d'estris de cuina no són adequats per a creps, ja que les parets altes dificulten la volta. És aplicable per a qualsevol altra delícia culinària, incloses les preparades al forn: els estris de cuina de ferro colat, alumini o acer inoxidable seran útils en lloc dels que estan especialment dissenyats. Les seves altes parets preservaran el sabor i evitaran les esquitxades de greix bullent; la part superior es pot cobrir amb paper d'alumini.
Important! Per utilitzar al forn, és important tenir estris de cuina amb mànecs extraïbles o metàl·lics. A més, en comprar, mireu les marques: és permès aquest ús?
Com triar una paella de qualitat
El material dels plats és el primer que has de tenir en compte.
El ferro colat es considera universal, però té un inconvenient important: és un metall porós. D'una banda, la porositat augmenta la capacitat calorífica, de manera que els aliments es cuinen uniformement i es mantenen calents. D'altra banda, els porus de la superfície interior s'obstrueixen amb greix, que entra en els plats líquids durant la cocció. Per aquest motiu, els productes de ferro colat només s'han de comprar amb protecció interna.
L'alumini també s'utilitza en la producció d'estris de cuina. El material és barat, lleuger i s'escalfa ràpidament. El metall estampat és més adequat per cuinar sopa; No funcionarà per coure a foc lent amb una petita quantitat de líquid. Colada - porosa com la colada, per tant requereix un tractament especial des de l'interior.
L'acer inoxidable és fàcil de netejar, no s'oxida i és apte per coure a foc lent. Però el seu principal desavantatge és l'escalfament desigual, de manera que fregir sense oli és impossible, ja que el menjar s'enganxarà al fons.
Els més populars són l'acer multicapa i l'alumini fos amb pintura protectora.
El recobriment antiadherent de l'interior permet cuinar sense utilitzar oli i facilita la neteja. S'aplica per polvorització o amb corró capa per capa, sent preferible la segona opció. Gràcies a aquesta capa, el gruix de la paret augmenta lleugerament, amb una mitjana de 20 micres. El nombre de capes i el seu gruix total es poden trobar a l'etiqueta del producte; com més alt sigui el valor, més durarà.
Els següents tipus de recobriments antiadherents són habituals.
- La ceràmica es considera la més segura; durarà molts anys si es segueixen unes normes de funcionament senzilles. Els estris de cuina amb aquesta protecció no els agraden els canvis de temperatura, així que quan cuineu, no utilitzeu carn congelada i no la poseu en un forn preescalfat. A més, aquest braser no es pot deixar caure per no danyar la capa protectora. La superfície de la ceràmica és absolutament llisa, recorda a la pedra al tacte, i pot ser de qualsevol color.
- El tefló és un compost químic que s'utilitza per tractar la part inferior i els costats dels estris de cuina. El desavantatge d'aquesta pel·lícula protectora és la seva susceptibilitat a les ratllades per culleres i espàtules metàl·liques. Per assegurar-vos que el tefló és inofensiu, val la pena comprar productes de fabricants de confiança que proporcionin certificats.
- El marbre i el granit afegits al tefló augmenten la vida útil de la composició. A causa de les estelles de pedra, la superfície interior esdevé menys susceptible a les ratllades del metall.
- La barreja de titani és una garantia de compra a llarg termini. No perjudica la salut, augmenta la conductivitat tèrmica del producte i és completament indiferent als coberts metàl·lics.
- També hi ha disponible tractament de composite i esmalt. El primer no s'oxida ni tan sols a altes temperatures i es caracteritza per una alta resistència al desgast. El segon tampoc està subjecte a l'oxidació, però és més fràgil.
Diàmetre i alçada de les parets. La cassola es caracteritza, en primer lloc, per la gran alçada de les parets: fins a 11-13 cm, de mitjana 7 cm. El gruix de la part inferior és d'uns 6 mm.
A l'hora d'escollir, el diàmetre també és important; Hi ha models de 12 a 30 cm. El diàmetre més comú és de 24 cm.
Informació addicional. El diàmetre de la part inferior ha de ser lleugerament més gran o igual a la mida del cremador de l'estufa elèctrica. La uniformitat de la calefacció depèn d'això.
Formulari. Tradicionalment rodó, però pot ser ovalat com una paella d'ànec o quadrat. La forma no afecta les propietats dels plats, per tant no és essencial.
Tipus de nansa i tapa. Gairebé tots els models vénen amb una tapa de vidre o metall, sense la qual és impossible coure a foc lent a llarg termini i mantenir la temperatura. La tapa ha de tenir un forat perquè surti el vapor i que s'ajusti perfectament a tota la circumferència. Per a un millor ajust, utilitzeu coixinets de goma o silicona; en comparació amb les vores metàl·liques, el material tou s'ajusta més bé.
La paella de foc lent té una o dues nanses extraïbles o nanses que són integrals amb el cos. Tots dos poden ser curts i arrodonits, o un d'ells pot ser llarg. El llarg permet barrejar ingredients llançant-los, el curt el complementa en el cas que el model tingui un pes significatiu. Els següents materials s'utilitzen per a la fabricació.
- La baquelita és un plàstic resistent i ignífug, però no es recomana posar els estris de cuina al forn.
- El metall sense aïllament és adequat per a la cocció al forn. En aquest cas, l'ús de guants de cuina és necessari. El material utilitzat és el mateix del qual està fet el cos. Les nanses metàl·liques cobertes de plàstic a la part superior són convenients per cuinar a l'estufa, ja que gairebé no s'escalfen.
En què es diferencia d'una cassola o una paella?
Una paella es pot anomenar un híbrid entre una paella i una cassola, però a diferència dels seus "pares", té les següents qualitats.
- Té una gamma d'aplicacions més àmplia, a més de fregir i bullir, i és ideal per saltejar i estofar.
- És profund i de parets gruixudes, cosa que millora les seves propietats. Els plats es preparen més ràpidament, cosa que significa que conserven el seu valor nutricional.
- A causa de l'alçada de les parets, permet girar el contingut llançant-lo.
- Té un mànec llarg, dos de curts o una combinació de tots dos.
- De vegades equipats amb sensors de temperatura.
- Quan es gira el contingut durant el llançament, s'exclou el vessament.
- És possible cuinar al forn, els models de vidre estan dissenyats per a microones.
Aquest híbrid és més pràctic que una cassola i una paella, per la qual cosa els que ja en tenen una sovint s'obliden de la resta d'estris de cuina.
Què pot substituir una cassola?
Quan una mestressa de casa sap què és una cassola metàl·lica i per a què serveix, però no té aquests estris, pot fer servir un calderó. També té parets gruixudes, de manera que el gust del plat no es veurà afectat. Tanmateix, el calderó és més profund, de manera que fregir-lo prèviament serà problemàtic, i els costats dels calders s'eixamplen a la part superior, de manera que la part inferior té un diàmetre petit.
També es pot utilitzar una paella d'oca com a substitut: un recipient allargat de parets gruixudes on es col·loca tota la carcassa de l'ocell. La part superior d'aquests plats de vegades és una safata de forn metàl·lica que es pot col·locar al forn i a foc obert.
Als països àrabs hi ha un plat similar que conserva la sucositat del menjar: el tajine. La principal diferència és la tapa alta en forma de con amb un forat a la part superior. Gràcies a la seva forma especial, la condensació no goteja, sinó que flueix cap a l'interior, segellant els petits forats entre ella i el cos, de manera que el menjar absorbeix totes les aromes dels ingredients.
Els millors fabricants de paelles per saltejar
És millor fer qualsevol compra basant-se en ressenyes i recomanacions, així que primer de tot, tingueu en compte les ofertes dels principals fabricants.
De Buyer, el francès que va inventar el mètode de fregir "sauté", encapçala merescudament el rànquing. Ofereixen una àmplia gamma de models i preus assequibles a partir de 2 mil rubles, però hi ha una llista de preus que no totes les mestresses de casa es poden permetre: uns 30 mil rubles. Per aquest motiu, la majoria dels estris de cuina els utilitzen professionals.
Les MACO són més assequibles i s'utilitzen a les llars i en activitats professionals. El fabricant xinès va aparèixer al mercat nacional fa uns 10 anys, per la qual cosa ja té molts fans. Una cassola d'acer d'un litre d'aquesta marca costarà uns mil rubles.
Pintinox és una marca italiana especialitzada en estris de cuina d'acer d'alta qualitat. Els preus dels brasers amb un diàmetre de 20 cm oscil·len entre els 2 i els 3 mil rubles.
La vaixella Biol d'Ucraïna és una alternativa digna a les marques europees. El fabricant ofereix una àmplia selecció i un segment pressupostari. Per exemple, un recipient amb un diàmetre de 22-26 cm amb un recobriment antiadherent costa entre 1.500 i 2.400 rubles.
Gairebé no hi ha cap mestressa de casa a qui li agradi rentar plats, sobretot quan alguna cosa s'ha de fregir prèviament i s'embruta. Per a aquells que vulguin minimitzar les molèsties, una paella és adequada. Avui dia el mercat ofereix diverses opcions pel que fa al preu, la forma, la mida, el color, etc. Així doncs, només queda triar i veure per vosaltres mateixos com d'indispensables són aquests estris a la cuina.
