Cada tipus de vi s'ha de servir en una copa diferent. Això és necessari per revelar millor el gust i l'aroma de la beguda. Els sommeliers professionals saben que les copes de vi tenen diferents formes i mides, i que estan fetes de diferents materials. Per a la degustació de varietats blanques i negres s'utilitzen diferents conjunts.
Contingut
- Com van sorgir les copes de vi
- Com haurien de ser les copes de vi
- Classificació de les copes de vi per a diferents tipus de vi
- Característiques de la forma de les ulleres
- Dimensions i pes
- De quins materials estan fetes les copes de vi?
- Quina diferència hi ha entre les copes de vi blanc i les de vi negre
- Com la forma d'una copa afecta el gust i l'olor del vi
- Com triar les copes de vi adequades
- Les subtileses de beure vi
- Cura i rentat de copes de vi
- Els millors fabricants de copes de vi
- VÍDEO: Classe magistral: la cultura del consum de vi.
Com van sorgir les copes de vi
El primer a classificar les copes de vi va ser el vidrier austríac Klaus Riedel. Als anys 50 del segle passat va fer una descoberta. Un fabricant de vidre ha descobert que la beguda canvia de gust segons el recipient en què s'aboca.
El descobriment de Riedel no va ser apreciat immediatament. Durant diverses dècades més, la gent va continuar bevent vi de diversos recipients, incloses tasses normals. Però a finals del segle XX el concepte va canviar. El conjunt creat pel vidrier austríac encara es considera un estàndard.
Com haurien de ser les copes de vi
La copa de vi adequada ha de complir diversos criteris. Idealment, el vidre de cristall (o un altre material utilitzat) hauria de ser transparent, ja que el coneixement de la beguda comença pel seu color.
Les parets no han de tenir engruiximents ni irregularitats, només vores perfectament processades. Altrament, és possible que el sabor no es pugui revelar completament. Les parets han de ser uniformement primes. No hi pot haver cap engruiximent a la vora.
Classificació de les copes de vi per a diferents tipus de vi
Per triar els gots adequats, cal tenir en compte quin tipus de vi s'hi abocarà. La classificació preveu l'ús de diferents copes per a vi negre, vi blanc, així com per a xampany o porto. Cadascuna d'aquestes begudes requereix l'ús de recipients de diferents formes. Els més comuns són els següents:
- tulipa;
- pilota;
- lira.
Per a varietats vermelles
Per tastar aquestes varietats, cal triar copes amb forma de tulipa. El fet és que la beguda té un gust i una olor rics i àcids, cosa que no es pot dir de les varietats blanques. Però les substàncies aromàtiques s'evaporen força ràpidament, cosa que fa que el vi "es torni pla".
L'ús d'estris de cuina tipus barril ajuda a preservar l'aroma i el sabor. El coll estret els manté a la vora, evitant que s'evaporin ràpidament, de manera que es poden sentir totes les notes afruitades.
Si us plau, tingueu en compte! Com més ric sigui el gust, més gran ha de ser el volum del recipient. En alguns casos, es permet l'ús d'envasos de fins a 500 ml.
Per al blanc
Les varietats blanques són menys intenses en aroma i notes afruitades. Per tant, els gots amb una tija llarga i un volum reduït són adequats per a ells. Aquests plats ajuden a mantenir la temperatura de la beguda, que es serveix freda. El peu evita que la part inferior s'escalfi amb la mà.
El bol és allargat en la majoria dels casos. Si parlem de vi jove, es trien recipients de mida petita. Les varietats premium es serveixen en recipients més grans.
Rosa
Les copes de vi rosat són copes de vora ampla amb un bol gran. La forma especial ajuda a saturar la beguda amb oxigen. I durant la degustació, el líquid va directament a la punta de la llengua, permetent-te experimentar totes les notes afruitades i la dolçor.
No obstant això, de vegades s'utilitzen recipients clàssics destinats a varietats blanques per servir.
Varietats per a vins escumosos
Per servir aquest tipus de begudes, s'utilitzen gots amb una tija alta i prima. Mantenen una temperatura baixa i protegeixen de la calor de les mans. En la majoria dels casos, el xampany s'aboca en un tipus de copa anomenada "flauta". En una tija estreta hi ha un bol allargat, que garanteix la formació d'una petita quantitat d'escuma. Això afecta la "brilla".
Si us plau, tingueu en compte! Els sommeliers professionals creuen que hi ha una diferència entre servir xampany en un bol estret o ample. I sovint utilitzen bols baixos però voluminosos. S'utilitzen habitualment per crear fonts de vi escumós.
Tipus de copes per a vins dolços nobles
El següent tipus de recipient està destinat a begudes dolces aromàtiques. Aquest és el Madeira o el famós vi de "gel", que es serveix a taula després del plat principal. Per a aquestes varietats, cal seleccionar un recipient de petit volum (màxim 80 ml), el bol del qual no sigui alt i tingui parets rectes.
Tipus de recipients per a vi de xerès i de Porto
Aquestes són copes dissenyades específicament per a vins fortificats, com ara el xerès i el porto. La diferència respecte a la majoria d'altres conjunts és el petit volum del bol. No conté més de 100 ml de líquid (normalment 60 ml).
El bol d'aquests gots és petit, amb parets primes que s'eixamplen cap a la part superior. Està unit a una petita pota, de 4 a 5 cm d'alçada. La forma cònica permet que l'excés d'alcohol s'evapori i la cama evita que la calor s'allunyi de les mans. Aquestes begudes es serveixen fredes.
Característiques de la forma de les ulleres
La diferència entre els plats també rau en la seva forma. La majoria dels models tenen una cama estreta i allargada que protegeix les parets del contacte directe amb la mà d'una persona. Com que una proporció important de vins es serveixen freds, és molt important evitar un sobreescalfament prematur del líquid.
No obstant això, no fa gaire, també van aparèixer al mercat gots sense tija (amb el fons pla). En la majoria dels casos s'utilitzen en restaurants i pubs. Això es deu al fet que són més difícils de bolcar. Normalment, el Chardonnay o el Merlot es serveixen en aquestes copes. Aquestes varietats àcides colpegen la part posterior de la llengua immediatament.
El got quadrat és un altre producte nou que agradarà als amants dels articles inusuals. També hi ha formes clàssiques:
- Bordeus (fons ample, parets llises);
- Borgonya (contorn en forma de bola, part superior estreta).
Dimensions i pes
L'elecció dels models també està relacionada amb el volum dels plats. Per a les varietats vermelles, feu servir bols amb una capacitat de 150–180 ml de líquid. Les varietats blanques requereixen recipients més petits (de mitjana 70-100 ml). El pes d'un got oscil·la entre els 100 i els 200 g. També hi ha models més pesats amb un disseny ponderat (amb una tija ampla i parets gruixudes).
De quins materials estan fetes les copes de vi?
Molt sovint, els fabricants utilitzen vidre ordinari. Les parets transparents permeten avaluar el color de la beguda. De vegades s'utilitzen materials de colors, però són més adequats per a vins lleugers econòmics. Aquestes són les principals opcions per fer recipients per al vi:
- Vidre amb plom. Material transparent que no amaga el color del líquid. L'únic inconvenient és l'augment de la fragilitat i, en conseqüència, la vida útil curta.
- Vidre de cristall. El procés de producció no inclou l'ús de compostos de plom. Els articles fets d'aquest material són lleugers i duradors. Però el preu és més alt que el dels models fets de vidre.
- Cristall. No s'utilitza sovint per a la producció de copes de vi, ja que no pot proporcionar la transparència necessària de les parets. Les facetes del diamant distorsionen el color del líquid.
El fabricant Riedel (el desenvolupador de la classificació) també ofereix comprar ulleres inusuals. El color negre no permetrà veure què hi ha a dins. Aquests models estan dissenyats per a "tasts a cegues", quan el sommelier ha de determinar el tipus de vi en funció de les característiques gustatives i olfactives.
Quina diferència hi ha entre les copes de vi blanc i les de vi negre
Les diferències entre les copes de vi negre i les de vi blanc es basen en les característiques gustatives. Les varietats vermelles són més intenses, amb una aroma rica i un sabor agre. No cal refredar-les tant com les blanques abans de servir-les. Quan s'exposen a l'oxigen, alliberen bé el sabor, per la qual cosa els bols grans són adequats per a ells. Les potes solen ser curtes.
Pel que fa a les varietats blanques, són més lleugeres i menys concentrades. Per revelar completament les característiques gustatives, cal refredar prèviament la beguda. Per mantenir una temperatura baixa, no hi ha d'haver contacte directe entre el bol i la mà. Per a aquest propòsit, es fan potes altes. Amb el mateix propòsit, no es fabriquen recipients de gran volum, ja que en cas contrari el vi s'escalfarà ràpidament.
Com la forma d'una copa afecta el gust i l'olor del vi
Klaus Riedel va ser el primer a comprendre que la llengua humana detecta els gustos en diferents zones. Les notes dolces es perceben a la punta, àcides i salades a la superfície lateral i amargues a la zona de l'arrel. Depenent de la forma del got, una persona inclinarà o reclinarà el cap de manera diferent. I el líquid arribarà a una zona o una altra.
Si us plau, tingueu en compte! El volum del bol també importa. Si és ampla, el contacte de la beguda amb l'oxigen serà més alt. Els compostos fenòlics es convertiran en èsters més ràpidament, cosa que donarà un gust sec. Per tant, com més àcid sigui el vi, més gran ha de ser el recipient.
Com triar les copes de vi adequades
El vidre no només ha de tenir un aspecte bonic, sinó que també ha de complir uns criteris bàsics de qualitat. Aquí teniu algunes pautes bàsiques per triar productes:
- La cristalleria es considera ideal. És transparent i també crea un timbre melòdic.
- Els models de vidre de colors, cristall o estampats no us permetran apreciar el color. És millor rebutjar aquests productes.
- Si beveu vins barats més sovint, no cal que compreu ampolles amb forma de Borgonya. Només destacarà les imperfeccions.
- El conjunt de copes de Bordeus combina diverses opcions, per la qual cosa és adequat per a diferents begudes.
Les subtileses de beure vi
Una cosa és comprar els productes adequats i una altra és aprendre a beure vi correctament. És important tenir en compte que cada varietat té la seva pròpia temperatura de refredament. Per exemple, les varietats vermelles joves es serveixen a 13-15 °C, i les varietats blanques o rosades seques a 7-10 °C.
El tast comença amb una avaluació del color de la beguda, després de la qual es pot passar a la seva aroma. A continuació ve la introducció al gust. Pel que fa al berenar, no hi ha consens sobre si és necessari. El pa blanc, el formatge dur i el raïm no afecten les característiques gustatives del vi.
Cura i rentat de copes de vi
Segueix unes quantes regles senzilles per cuidar els teus plats:
- no es pot rentar amb aigua calenta (sobretot si parlem de vidre de cristall);
- No utilitzeu productes abrasius per evitar ratllar la superfície;
- no deixeu que els gots s'assequin a l'estenedor, sinó que els eixugueu (per evitar que deixin ratlles);
- No emmagatzemeu el producte a prop de productes amb una olor forta, perquè les aromes no s'impregnin a les parets i no distorsionin el gust de les begudes.
Els millors fabricants de copes de vi
Un dels fabricants mundials més famosos fins avui és el llegendari Riedel, amb el qual va començar la història de la cristalleria de vi. A més d'ell, les següents empreses encapçalen la classificació dels fabricants populars:
- Xef i sommelier;
- Stolzle;
- Libby;
- Tognana, etc.
La majoria dels fabricants actuals produeixen no només articles individuals, sinó també conjunts de plats dissenyats per a diferents tipus de begudes.
És important distingir entre les copes fetes específicament per a varietats blanques i negres, així com per a vins escumosos. L'ús de recipients per a una beguda específica us permetrà experimentar tota la riquesa del gust i l'aroma. Una copa ben seleccionada millorarà el gust de qualsevol vi i l'ajudarà a obrir-se.
