Aquest representant de l'Orient no s'ha "instal·lat" a totes les cuines. Tanmateix, sense la seva participació, és poc probable que obtingueu un pilaf fragant preparat segons totes les regles. I les mestresses de casa experimentades afirmen que en un calderó es pot cuinar no només pilaf uzbek, sinó també una àmplia gamma de plats amb unes qualitats gustatives sorprenents (lagman, shurpa). Per tant, té sentit triar un model adequat per a la vostra cuina.
Contingut
Principi de funcionament i dispositiu
Un calderó és una olla amb fons rodó. És impossible imaginar la cuina de l'Àsia Central sense ella. Com a regla general, aquest dispositiu es col·loca en un trípode especial o en un forn (estacionari o portàtil, no importa).
Tot calder ha de venir amb tapa. Ha d'ajustar-se bé i no permetre que surti vapor. La tapa està feta del mateix material que el calderó o de fusta. Sí, sí, són les tapes de fusta les que prefereixen els cuiners de l'Àsia Central. La qüestió és que la fusta té una baixa conductivitat tèrmica i també és higroscòpica. Aquestes propietats permeten preparar un pilaf cruixent, aromàtic i increïblement saborós.
La forma rodona del calderó va ser escollida per una raó; garanteix un escalfament uniforme no només a la part inferior, sinó també als costats. El menjar dins d'aquesta paella inusual es cou més ràpid i es manté calent durant molt de temps, fins i tot després d'haver-lo tret del foc. I una quantitat suficient de vapor converteix el procés de cocció en una cocció a foc lent en lloc d'una fregida agressiva. És per això que qualsevol plat cuinat en un calderó no només és molt saborós, sinó també saludable, ja que es conserven tots els elements actius dels productes. Aquesta suau cocció a foc lent permet que els productes estiguin al màxim "saturats" amb el gust i l'aroma de les espècies; aquest efecte no s'aconsegueix quan es cuina en una cassola normal.
Un altre detall important a què cal parar atenció són les nanses del calderó. En alguns casos, el calder té una nansa sòlida per poder-lo penjar sobre el foc. Opció estàndard: 2 nanses. En aquest cas, el calderó té un aspecte poc diferent d'una cassola normal. Sobretot si cuinareu en un fogó normal i heu triat un model amb fons pla. Però, com que els calders clàssics estan dissenyats per cuinar al foc i teniu l'oportunitat d'utilitzar-los d'aquesta manera, té sentit examinar més de prop els models amb quatre nanses. Es fan barres transversals addicionals per penjar el recipient sobre un foc obert.
Selecció del material
La gamma de materials amb què es fabriquen els "habitants" de la cuina és prou àmplia perquè pugueu triar el calderó que més us convingui. A més del material base, presteu atenció al recobriment per a la protecció contra l'oxidació o amb un "propòsit" antiadherent.
En definitiva, el calderó es tria en funció de les vostres condicions de vida, les preferències personals per les característiques externes i els plats que hi cuinareu.
Ferro colat
Aquest és probablement el material més popular per a un calderó. L'aliatge té la capacitat de retenir la calor durant molt de temps, i l'estructura porosa permet la creació d'una capa antiadherent amb el temps, a causa de l'absorció d'oli a les parets i al fons del calderó.
A l'hora d'escollir un model de ferro colat, presteu atenció, en primer lloc, al seu pes. El metall en si és força pesat i els estris de cuina que se'n fan també pesen força. A més, hi ha un patró: com més gruixudes siguin les parets del calderó, més gran serà el pes i més alta serà la qualitat. El gruix de la paret no ha de ser inferior a 5 mm. Si teniu previst cuinar en una estufa normal, trieu un model amb fons pla.
Un bon calderó de ferro colat escalfa el contingut uniformement i, gràcies a això, és possible cuinar plats inusuals de diverses capes sense preocupar-se que alguns productes quedin crus. En aquests estris de cuina, els aliments no es cremen, es cuinen gradualment i absorbeixen completament les aromes i el gust de diverses espècies. Segons moltes mestresses de casa, les patates estofades més comunes en un calderó de ferro colat tenen gust de plats exquisits de xefs de restaurants famosos.
Però el ferro colat també té els seus inconvenients:
- Fràgil;
- Pesat;
- Susceptible a la corrosió;
- No és l'aspecte més agradable estèticament.
Tanmateix, aquestes deficiències es poden reduir a zero si seguiu unes regles senzilles:
- Manegeu el calder amb cura, guardeu-lo només quan estigui net i sec;
- Si us avergonyeix tant l'aspecte tosc, guardeu-lo en un armariet, no el poseu a l'exhibició;
- Per evitar que aparegui l'òxid, almenys d'alguna manera, escalfeu completament el calder de ferro colat amb oli i sal immediatament després de la compra. Això crearà una capa antiadherent a la superfície i ajudarà a allargar la vida útil de la paella.
Alumini
Els calderons d'alumini són, al cap i a la fi, un producte del nostre temps, un desig de fer la vida el més fàcil possible. No és casualitat que els models d'alumini siguin especialment apreciats pels amants del senderisme i els sopars a la vora del foc. Aquest calderó és molt lleuger i es pot portar fàcilment a qualsevol distància.
Això vol dir que, a l'hora de respondre a la pregunta: quin calderó és millor, d'alumini o de ferro colat, cal tenir en compte el lloc d'ús. Si és fix a casa, doncs de ferro colat, i si és de caminada, doncs d'alumini.
A l'hora d'escollir opcions d'alumini, trieu les que continguin manganès, ferro o coure. Al cap i a la fi, un model purament d'alumini es doblega fàcilment i és molt fràgil. Fins i tot durant el procés de cocció es pot fer malbé irremediablement.
Els calderons d'alumini s'escalfen molt ràpidament, però també es refreden igual de ràpidament, cosa que és completament inacceptable per preparar autèntica cuina oriental. Hi ha la possibilitat que, en preparar una gran quantitat de pilaf (o un altre plat), alguns dels ingredients quedin mig crus. I no cal ni parlar d'espècies; Fins i tot els condiments correctament seleccionats per al pilaf (comí, berberis) simplement no tindran temps de "renunciar" al seu sabor i aroma agre.
Un altre matís: no es recomana emmagatzemar aliments en estris de cuina d'alumini; immediatament després de la cocció, s'ha de col·locar en un altre recipient de cuina. Però, heu d'estar d'acord, és extremadament difícil fer això en condicions de camp. Per tant, resulta que, d'una banda, un calderó d'alumini és indispensable per fer senderisme a la natura, però, d'altra banda, no és una opció adequada per a això.
Els experts aconsellen: si decidiu comprar un calderó d'alumini, trieu models de paret gruixuda (d'un centímetre o més). A més, tingueu en compte que, en absència d'un recobriment antiadherent especial, els aliments en recipients d'alumini es cremen fàcilment.
Coure
Els estris de cuina de coure són cada cop menys comuns. I els calderons no són una excepció. El cas és que tots els compostos de coure són tòxics i el material en si està subjecte a la corrosió. Per tant, el funcionament i el manteniment d'un calderó de coure requerirà temps i esforç. Després de cada vegada que hi cuineu menjar, cal rentar i netejar bé el calderó. Igual que l'alumini, el coure s'escalfa i es refreda ràpidament.
Les parets d'un calderó de coure es fan més primes que la part inferior, però els productes s'escalfen uniformement fins a la part superior. Però no és possible coure el menjar a foc lent, com cal en el procés de preparació del pilaf. El procés de cocció és molt ràpid. I, tanmateix, malgrat les deficiències, són els calderons de coure els que es troben sovint a l'Uzbekistan i l'Azerbaidjan.
Un altre desavantatge important d'un calderó de coure és el seu cost. Els estris de cuina de coure són un plaer que no està a l'abast de tothom.
Acer recobert
L'acer és molt proper al ferro colat en les seves característiques. Però si el ferro colat no té gens de "por" de sobreescalfar-se, els calderons d'acer amb recobriment d'esmalt o tefló no suportaran temperatures elevades, la capa superior es desprendrà i s'esquerdarà. I aquests fenòmens no són només un problema estètic; Cuinar en aquests estris de cuina és perillós per a la salut.
Un matís important: gairebé tots els plats que es cuinen en un calderó requereixen una remenada constant. Malauradament, el tefló sovint no pot suportar un lliscament excessiu a la seva superfície.
Un altre problema dels calderons amb recobriment de tefló és que el menjar que contenen es refreda ràpidament.
Conclusió: l'únic avantatge d'aquests models són les seves propietats antiadherents. Però hi ha molts desavantatges: pes elevat, vida útil curta de la capa antiadherent, manca de vapor a causa de la bona conductivitat tèrmica del material.
Què cal buscar a l'hora de triar un calderó
La forma, el volum del calderó i el gruix de les parets són els paràmetres als quals heu de prestar atenció després d'haver decidit el material.
Formulari
Els calderons es fabriquen en dos tipus:
- Forma semiesfèrica. L'aspecte clàssic d'una "olla" oriental és que la part inferior ha de ser arrodonida. És aquesta característica la que permet que les parets s'escalfin uniformement i, com a resultat, tot el contingut. Aquest tipus de calderó només s'utilitza per cuinar aliments al foc.
- Amb un fons pla. Aquest coneixement permet portar l'atmosfera de l'Orient fins i tot a un apartament típic en un edifici de diversos pisos. Els models de fons pla es poden col·locar a l'estufa i utilitzar-los per cuinar els vostres plats exòtics preferits en condicions modernes.
Volum
Els calderons estàndard estan disponibles en una àmplia gamma de mides. El rang de volum proposat és de dos a vint litres. Punt important: el volum màxim s'indica al calderó, no el volum útil.
Per determinar quin volum necessiteu personalment, presteu atenció als càlculs següents:
- Per a 2-3 persones, es requereix un volum no superior a 5 litres;
- Per a una empresa de 6 persones, cal comprar un calderó amb una capacitat de 8 litres o més;
- Si esteu acostumats a cuinar per a encara més gent, compreu un calderó amb una capacitat de 15-20 litres.
Gruix de la paret
Independentment del material que trieu per al vostre calderó, el gruix de les parets no ha de ser inferior a 3-5 mm. Són els calderons amb parets gruixudes els que acumulen i retenen la calor durant més temps.
També presteu atenció a la superfície interior. Ha de ser el més uniforme i llis possible. Si el calder té un recobriment, hauria de cobrir uniformement les parets i el fons.
Com cuidar un calderó de ferro colat
Perquè el calderó serveixi més temps i mantingui les seves característiques de rendiment, és important no només saber cuinar, sinó també netejar (o rentar) correctament els estris de cuina.
Així doncs, després de la preparació cal:
- Traieu qualsevol menjar que quedi del calder;
- Esbandeix-ho amb aigua tèbia;
- Assequeu-ho amb un drap i torneu a esbandir;
- Aboqueu aigua al calder i porteu-ho a ebullició;
- Aboqueu l'aigua, eixugueu el calder i unteu-lo amb oli vegetal.
No ho hauries de deixar en remull durant tota la nit, sobretot amb detergents. Per cert, això no només s'aplica als estris de cuina de ferro colat.
Si el menjar s'ha deixat al calderó i s'ha assecat, haureu de rentar el recipient amb detergents i després escalfar el calderó, tal com es va fer immediatament després de la compra: primer afegiu-hi sal i manteniu el calderó al foc fins que la sal es torni marró. A continuació, unteu la part inferior i els costats amb oli vegetal. Si no ho feu, aviat apareixerà rovell a la superfície i serà impossible cuinar en un calderó així, ja que el menjar tindrà un gust metàl·lic característic.
Classificació dels fabricants
- Kukmara. Probablement el millor fabricant de calderons de ferro colat. Una gamma suficient de mides, parets gruixudes i aspecte estètic.
- VARI – estris de cuina de fosa amb recobriment antiadherent. La capa protectora s'aplica mitjançant polvorització. Els productes de la marca es distingeixen pel seu disseny modern i els seus preus raonables.
- Mayer i Boch. Una empresa alemanya que produeix calderons amb tapes de vidre, així com diversos models amb recobriment vitroceràmic.
- Forester és un fabricant de models inusuals amb tapes de paella. Els calderons es poden utilitzar tant en fogons de gas convencionals com en un foc obert.
- Staub és una empresa francesa que fabrica estris de cuina de qualitat professional. Preu alt (però força justificat) i qualitat superior.
Hi ha l'opinió que per preparar un plat deliciós no n'hi ha prou amb tenir els ingredients necessaris; també necessitareu els estris de cuina adequats. Això vol dir que podeu estar segurs que podeu crear el pilaf uzbek més deliciós, ja que comprar el calder adequat és només qüestió de temps. Per cert, durant l'acció culinària, no us oblideu d'afegir-hi una gota de la vostra ànima, i aleshores podeu estar segurs que els vostres éssers estimats apreciaran la vostra obra mestra culinària.
