Un calderó de ferro colat és un recipient de cuina de parets gruixudes que dóna als plats un sabor intens. Una olla metàl·lica és un recipient indispensable no només per als coneixedors de la cuina oriental, sinó també per a aquells a qui els agrada cuinar menjar tradicional rus a foc obert. La majoria dels fabricants ofereixen una àmplia gamma de calderons, que difereixen en material i forma de fabricació.
Contingut
- Avantatges dels calderons de ferro colat
- Tipus de calderons de ferro colat
- Quantes persones es poden alimentar d'un calder segons el seu volum
- Tipus de tapes per a un calderó
- Com escalfar un calder de ferro colat
- Què cuinar en un calder de ferro colat
- Com cuidar un calderó de ferro colat
- Conclusió
- VÍDEO: Com triar el calderó de ferro colat adequat.
Avantatges dels calderons de ferro colat
La forma semiesfèrica del calderó, que té el seu diàmetre més gran a la part superior i s'estreny cap a la part inferior, ajuda a escalfar no només la part inferior, sinó també les parets laterals semicirculars. Gràcies a aquesta característica, el menjar del plat no es fregeix, sinó que es cou a foc lent. Com a resultat, el plat resulta cruixent, suau i amb una aroma especial.
Els principals avantatges d'un calderó de ferro colat:
- escalfament lent i gradual;
- manté la calor durant molt de temps;
- els aliments conserven les seves propietats beneficioses;
- una tapa fiable i unes parets gruixudes mantenen el vapor dins del recipient;
- l'oli penetra als porus del ferro colat, creant una pel·lícula antiadherent (com a resultat, el metall no s'oxida i el plat no es crema);
- no es formen carcinògens ni toxines durant el procés de cocció;
- resistent al desgast;
- resisteix altes temperatures;
- respecte al medi ambient;
- és possible preparar plats en una composició multicapa amb un processament tècnic uniforme de tots els ingredients;
- economia a causa de la llarga vida útil.
Atenció! Malgrat la seva resistència, el ferro colat pot no suportar càrregues d'impacte i es pot esquerdar.
Tipus de calderons de ferro colat
Abans de triar un producte de ferro colat, val la pena familiaritzar-se amb les seves varietats. El nombre de porcions preparades i el mètode de cocció depenen d'aquest factor.
Per formulari
Hi ha dos tipus de calderons: amb fons pla i amb fons rodó.
Amb un fons pla
Els estris de cuina especialitzats d'aquesta forma són adequats per cuinar a casa (a la cuina). Té parets més primes, ja que està pensat principalment per cuinar en un fogó domèstic. No obstant això, també es pot utilitzar a la graella.
Calders uzbeks de parets gruixudes amb fons rodó
Les calderes de l'Uzbekistan són famoses per la seva qualitat i forma tradicional amb un fons arrodonit. Els calderons de ferro colat de paret gruixuda uzbeks són adequats per cuinar a l'aire lliure (al foc) o en un forn especial. La característica principal és que la base esfèrica del foc o fogó distribueix la calor de manera més uniforme, creant una cocció a foc lent més llarga del plat.
Per volum
Els productes moderns de ferro colat tenen una àmplia gamma de mides, des de 4 fins a 300 litres. Per determinar el volum, heu d'entendre per a quins propòsits es necessita el calderó.
Calders petits
Dimensions principals:
- 2-4 litres. El volum petit és adequat per a una família petita de 2-3 persones (per cuinar pilaf, és recomanable triar un volum més gran).
- 5-8 litres. També són adequats per a cuines urbanes, ja que tenen la mida adequada per a estufes elèctriques, de gas i de convecció.
Com a referència! El volum màxim d'un calderó que pot escalfar una estufa domèstica és de 8 l.
Calders grans
Per a una família nombrosa, reunions fora de la ciutat amb convidats o excursions a peu, és adequat un calderó amb una capacitat de 10 litres o més. Disponible en mides de 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 litres i més.
Les calderes grans (a partir de 25 l s'utilitzen més sovint en la indústria de la restauració).
Com a referència! El gruix de les parets d'un calderó de qualsevol mida ha de ser d'almenys 1 cm. Com més gruixut sigui el material, millor es reté la calor i més uniformement s'escalfen tots els ingredients.
Quantes persones es poden alimentar d'un calder segons el seu volum
Cal que us centreu en les proporcions següents: 1 persona = 1 litre de volum. Si esteu planejant un festí, es recomana comprar la versió de 12 litres.
Per a un sopar familiar, una capacitat de 3-5 litres serà suficient. En una cuina domèstica, un calder amb una capacitat de més de 8 litres no és adequat per al seu ús, ja que serà difícil aconseguir la temperatura requerida.
Tipus de tapes per a un calderó
La tapa és un element funcional i irreemplaçable del calderó. Ha d'ajustar-se perfectament al plat i crear circulació de vapor a l'interior. Està fet de diversos tipus de materials, l'elecció dels quals dependrà de les característiques de funcionament.
Ferro colat
La tapa és resistent, evita que el greix esquitxi i reté la humitat dels aliments. Una tapa de ferro colat és l'opció més comuna, ja que sovint està feta del mateix material que el calderó.
Alumini
Tenen menys massa i, per tant, menys inèrcia tèrmica. La tapa d'alumini fos té una conductivitat tèrmica força alta, cosa que accelera el procés de cocció. Les qualitats positives inclouen la resistència a la deformació i l'exposició a altes temperatures.
de fusta
Quan es preparen alguns plats, és preferible tapar el calder amb una tapa de fusta. Aquesta és la millor opció per obtenir pilaf cruixent. Això s'explica pel fet que la fusta té una conductivitat tèrmica més baixa. A més, aquest recobriment és higroscòpic. Redueix la quantitat de condensació i ajuda a que els aliments s'escalfin uniformement.
Com escalfar un calder de ferro colat
A diferència d'un calderó d'alumini, abans d'utilitzar un calderó de ferro colat per primera vegada, cal dur a terme una preparació especial del producte. La tasca principal és escalfar l'oli de la màquina i permetre que es formi una pel·lícula protectora, sense la qual els estris de cuina de ferro colat s'oxidaran. A més, si no rostiu el menjar, es cremarà durant la cocció i tindrà un desagradable gust de ferro.
Abans del procediment, cal rentar bé el calderó. Pots fer servir sabó per a la roba. Després d'això, netejarem el recipient amb sal. El càlcul de sal és d'1-2 kg per cada 10 litres de volum. Tot el procés dura unes 2 hores:
- espolvorejar sal als plats refredats;
- fem un petit foc;
- espereu fins que la sal es torni marró clar, després retireu el foc i deixeu refredar el calderó (no el refredeu amb aigua freda, ja que el metall es pot esquerdar);
- Llencem el contingut del calderó i netegem la superfície amb tovallons secs.
Ara el calderó està netejat i s'ha de cremar immediatament en oli. Es pot utilitzar qualsevol oli vegetal o greix animal per a això. El volum adequat és de 100 a 300 ml per cada 10 l de volum de pot. El procediment durarà entre 20 i 30 minuts:
- eixugar la superfície del producte;
- aboqueu oli al calder refredat;
- fem un foc mitjà;
- aboqueu oli per tot l'interior del plat;
- Durant el procés de cocció, controlem les parets laterals i afegim oli si cal, no s'han d'assecar;
- Després de completar el pírcing, aboqueu-ne el contingut;
- retirar del foc i deixar refredar;
- Netegeu amb tovalloles de paper per absorbir l'excés d'oli o greix.
Abans de cuinar, cal bullir l'aigua; Si no s'ennuvola, podeu utilitzar la caldera amb seguretat.
Important! La calcinació no està permesa per a productes de ferro colat amb recobriment antiadherent.
La calcinació també és possible a casa, però, a causa de la gran quantitat de fum i la desagradable olor de cremat, el procediment en un apartament es realitza amb les finestres obertes.
Alguns consells per reduir els danys:
- amb finestres obertes, un corrent d'aire serà un avantatge;
- en punxar al cremador, s'afegeix sal a l'oli en proporcions d'1:1 (redueix el fum);
- es pren ⅓ menys quantitat de sal i es remena més sovint.
- Es recomana utilitzar un forn per a la cocció.
Si feu servir un forn, escalfeu-lo a 180-200 °C i després:
- agafeu 10-25 grams d'oli i cobriu les parets amb un pinzell;
- per protegir el forn, cobriu la part superior del calder amb paper d'alumini;
- mantenir durant 40 minuts a 1,5 hores;
- El procediment es realitza en 3-5 enfocaments.
Una caldera de ferro colat tractada correctament durarà molt de temps.
Què cuinar en un calder de ferro colat
Molta gent controla la seva dieta i consumeix aliments enriquits amb vitamines. Un calderó és un dels tipus d'estris de cuina que conserven la màxima quantitat de microelements dels aliments després de coure'ls. Hi ha una àmplia selecció de plats per a tots els gustos:
- pilaf amb porc, vedella i pollastre;
- costelles de xai estofades amb verdures;
- lagman;
- shurpa, sopa de peix, farinetes de camp;
- col estofada, rotllets de col;
- rostit, kebab;
- estofat de verdures;
- shulum de porc;
- khashlama de xai, etc.
Si es segueix la tecnologia correcta, el calderó és ideal per preparar cuina de l'Àsia Central. La seva forma i material permeten preparar fins i tot un plat familiar d'una manera completament nova.
Com cuidar un calderó de ferro colat
Tenir cura d'un producte de ferro colat no és difícil. Malgrat tot el poder del ferro colat, el metall encara requereix una manipulació acurada. Després de la cocció, qualsevol residu d'aliment s'elimina immediatament de la superfície de la caldera. Després d'això es renta amb aigua tèbia.
No es recomana omplir els plats amb aigua durant molt de temps ni deixar-los bruts durant la nit. Pot aparèixer òxid, ja que la fosa és ferro amb carboni, que literalment adquireix una capa rovellada en un dia. Després de rentar, el producte s'asseca i es tracta amb oli vegetal.
Atenció! Els productes de ferro colat no es poden rentar al rentaplats.
Per evitar danys a la superfície interior, no utilitzeu un raspall dur amb elements metàl·lics o abrasius. Has de saber que qualsevol producte de neteja conté productes químics.
Si apareixen dipòsits de carboni o rovell durant el funcionament, l'aigua normal i una esponja no ajudaran. Com eliminar aquests defectes? Si el menjar es crema, poseu dues cullerades de sal i bicarbonat en un recipient amb una mica d'aigua. Poseu l'olla al foc o a l'estufa i deixeu-la bullir durant 30 minuts.
La calcinació amb sal ajudarà a eliminar l'olor desagradable. Una solució de vinagre i aigua presa en proporcions iguals ajudarà a eliminar l'òxid. Els plats es deixen en remull durant una hora, després de la qual s'eixuguen i es freguen amb sal.
Conclusió
Un calderó de ferro colat és l'opció més pràctica i fiable, i és fàcil de mantenir. L'olla pesada i de parets gruixudes infusiona els aliments amb un sabor extraordinari. La disponibilitat d'una àmplia gamma de models moderns us permet triar la mida òptima, adequada per cuinar no només en una foguera, sinó també en una estufa domèstica a casa. Entre l'assortiment podeu trobar una barbacoa kazan de ferro colat, un tipus de forn amb reixes que us permet no només cuinar sopes, pilaf i bullir aigua, sinó també fregir carn en broquetes.
