Paella per a fogons de gas

Per a qualsevol mestressa de casa, els estris de cuina són més que un simple element de la vida quotidiana. Sovint es presta més atenció a l'elecció de paelles o olles que als accessoris. Al cap i a la fi, volem que el menjar que cuinem no només sigui saborós, sinó també saludable.

Què és una paella per a una estufa de gas?

Aquest "accessori" té diverses característiques de disseny i és adequat exclusivament per a estufes de gas. Consta d'una safata base amb un forat al mig per al cremador, una reixa i una tapa. A més, el kit sol incloure una nansa o empunyadura extraïble. Si tenim en compte models més cars, es complementen amb un insert especial per a forn que, tancant el forat de la safata, proporciona exactament les mateixes "condicions" que al forn.

Quan es cuina, l'oli o el greix flueixen a la safata en comptes de quedar-se al menjar. I el foc garanteix un escalfament uniforme, però no entra en contacte amb els aliments. El principi de funcionament és molt similar a la cocció en una graella normal: l'interior s'escalfa i comença a circular aire molt calent per dins del "dispositiu".

Selecció del material

Les paelles de barbacoa, com altres estris de cuina, estan fetes de diferents materials. Els productes acabats difereixen en cost, pes i, per descomptat, vida útil. Això vol dir que hauràs de dedicar molt de temps a triar una paella decent.

Però abans de començar a triar el material, decidim sobre les "dades externes".

• Per assegurar-vos que els aliments s'escalfin bé, trieu un model amb una base i uns costats d'alta densitat.
• Per cuinar carn, trieu paelles amb els costats més alts que per fregir peix i verdures.
• L'alçada de les costelles afecta la qualitat dels plats preparats. La mida òptima és d'1 cm.
• A l'hora d'escollir el diàmetre, tingueu en compte el nombre de racions necessàries. Si parlem d'un plat per a una persona, 24 cm és més que suficient. Per a una família nombrosa, es recomana triar un model amb un diàmetre de 28 cm, però no més de 32 cm, ja que en cas contrari la paella no s'escalfarà.
• La forma de la paella no afecta la qualitat de la cocció, cosa que significa que quan respongueu a la pregunta: quina paella triar per a una estufa de gas, centreu-vos en les vostres pròpies preferències, el que més us agrada: rodona, ovalada, quadrada o rectangular.
• La tapa ha de ser prou alta per permetre fregir trossos grans a la paella.
• Si és possible, trieu una tapa amb un insert de vidre, així no haureu de tornar a obrir la paella per comprovar el grau de preparació del menjar.
• La graella de la graella està feta d'acer inoxidable o d'acer amb un recobriment antiadherent. Els trossos de menjar s'enganxen a l'acer inoxidable. La reixa d'acer té l'aspecte d'un insert perforat i els productes cuinats es poden treure fàcilment, però no hi haurà ratlles característiques a les peces de carn o peix. Per cert, alguns models tenen dos tipus de reixes.
• El forat per al cremador no ha de ser gran, normalment té la mida adequada per a cremadors petits. És millor si aquest forat té una forma cònica.

Ara sobre els materials.

Ferro colat

Un material que tenia molta demanda per a la producció d'estris de cuina, sobretot en el passat recent. Sempre ha estat valorat per les seves excel·lents propietats de rendiment i durabilitat. Aquesta paella s'escalfa uniformement i manté la calor durant molt de temps. Potser l'únic inconvenient és el pes. A més, no a tothom li agrada l'olor metàl·lica característica que es produeix durant la cocció.

Alumini

Un altre "líder de vendes". És especialment valorat per la seva lleugeresa. Avui, aquest avantatge s'ha complementat amb un recobriment antiadherent. A causa de l'alta conductivitat tèrmica de l'alumini, s'escalfa molt ràpidament. Parlant dels desavantatges, cal destacar la inestabilitat a les altes temperatures. Quan s'escalfa a 260 graus o més, el recobriment antiadherent es destrueix. Tanmateix, si cuineu amb cura i manteniu la situació sota control, aquest desavantatge no es té en compte.

Ceràmica

Aquest material només recentment s'ha començat a utilitzar per a la producció d'estris de cuina. El seu aspecte estètic i la seva capacitat per suportar altes temperatures són especialment valorats. No és casualitat que a les mestresses de casa els agradi utilitzar articles de ceràmica per cuinar al forn. Aquestes paelles tenen bona conductivitat tèrmica. No desprenen gens d'olor. L'únic inconvenient és la fragilitat. Un moviment descuidat i la paella es fa miques. Però si et consideres un bon cuiner, aquest "menys" no importa.

acer inoxidable

En aquest cas, la paella per a una estufa de gas està feta d'acer baix en carboni. No emet substàncies nocives i no requereix un recobriment antiadherent. La paella és molt resistent, pot suportar impactes mecànics i garanteix una llarga vida útil.

Marbre

Un altre material relativament nou per fer articles de cuina. Una paella de marbre és fàcil de distingir per les seves característiques externes: a la seva superfície es poden veure partícules d'esquerdes de marbre. Aquest recobriment s'aplica en dues capes, garanteix una bona conductivitat tèrmica i és absolutament segur. L'única peculiaritat és que només s'ha de rentar amb una esponja suau.

Recomanacions operatives

Les mestresses de casa afirmen que qualsevol plat es pot cuinar en una paella per a una estufa de gas. No obstant això, s'utilitza més sovint per fregir carn i verdures. El procés en si mateix us portarà molt de plaer i acabarà amb un resultat digne si seguiu unes recomanacions senzilles.

• El dispositiu s'instal·la a la reixa (si feu servir una estufa de gas antiga) o en un suport. Primer, instal·leu la safata, assegurant-vos que el cremador estigui alineat amb el forat corresponent. És millor triar un cremador de mida mitjana o el més petit.
• Abans de començar a fregir, aboqueu un got (o un got i mig) d'aigua a la paella. Aquest truc et permetrà preparar plats més sucosos. Si preferiu peix o carn amb una crosta cruixent i una consistència més seca, folreu la base de la safata amb paper d'alumini.
• El procés de cocció no és diferent del de fregir en una paella normal. Només es recomana als principiants que controlin acuradament el procés en les primeres etapes per entendre quant de temps es triga a fregir fins a un cert grau. Posteriorment, no caldrà una comprovació tan exhaustiva.
• Podeu rentar aquest aparell miracle tant a mà com al rentaplats: una lleugera acció mecànica no danyarà el recobriment.

Pros i contres

Malauradament, encara no hi ha cap invent que es distingeixi només per característiques positives; cada coneixement té punts forts i punts febles. Però aquesta paella encara té més avantatges.

Així doncs, primer les coses bones:

1. És possible cuinar sense afegir oli. I, com sabem, com menys greix, més beneficis.
2. Aquest "gadget" de cuina senzill a primera vista té diversos modes de funcionament, cosa que permet variar el menú i fer que el procés de cocció sigui interessant.
3. Preu assequible. Aquesta paella és força assequible per a la mestressa de casa mitjana.
4. El sistema de convecció de la paella redueix significativament el temps de cocció dels aliments en comparació amb els estris de cuina convencionals. Així doncs, es trigarà entre 20 i 25 minuts a fregir la carn.
5. Finalment, alt rendiment: llarga vida útil, ús convenient.

Només hi ha dos inconvenients.

1. Per utilitzar una paella d'aquest tipus, necessiteu una estufa de gas, però ara cada cop s'utilitzen més les plaques elèctriques.
2. Si feu servir aquests coneixements cada dia, tindreu problemes per netejar la graella, sobretot si fregiu els aliments correctament.

Alguns consells útils

• A l'hora de triar una paella, assegureu-vos que la safata tingui un bec. Gràcies a això, escórrer oli o líquid serà molt més còmode i segur.
• Un cop hàgiu comprat una paella, no us precipiteu a fregir verdures o carn de seguida. Primer, escalfeu-ho bé abocant sal gruixuda al fons de la safata. Per cert, aquest petit truc millorarà les propietats antiadherents.
• Si necessiteu cuinar un plat més ràpid, només cal abocar una mica d'aigua a les ranures.
• Fins i tot si fregiu amb oli, no n'heu d'abocar en grans quantitats, n'hi ha prou per greixar les costelles inferiors.
• Col·loqueu el menjar a la graella només quan la superfície estigui ben calenta. El gruix de les rodanxes no ha de superar els 1,5-2,5 cm, ja que en cas contrari el plat no es fregirà.

És obvi que una invenció com una paella per a una estufa de gas no només simplifica el procés de cocció, sinó que també permet crear plats realment saludables i saborosos.

VÍDEO: Revisió d'una paella per a una estufa de gas.