Turc per fer cafè

Tot amant del cafè sap que no n'hi ha prou amb triar grans de qualitat, sinó que també és important preparar-los correctament. Per fer això, cal conèixer els avantatges i els desavantatges dels diferents tipus de cafeteres.

La història de l'aparició del turc (cezve)

Avui dia, és poc probable que algú pugui anomenar la data exacta del naixement d'aquest objecte sorprenent: el Turc. Les primeres persones que van apreciar realment el gust diví de la beguda van ser les tribus africanes. Dada interessant: aquesta beguda es considerava il·legal i es bevia en secret. Les primeres cafeteres semblaven bullidors normals. En general, ningú pensava realment en la forma correcta del recipient per fer cafè, ni en el procés de preparació. De vegades, per manca d'altres estris, es feien servir petites gerras d'aigua per cuinar. Val a dir que els beduïns encara preparen cafè en aquestes gerres, anomenant-les "dalle".

Després d'un temps, els africans van arribar a la península Aràbiga (probablement acompanyats per comerciants orientals). Molt probablement, com a mostra d'agraïment, van revelar el secret de fer cafè als seus companys. I amb el temps, el sultà va aprendre sobre la meravellosa beguda. El cap d'estat es va enamorar del cafè, i al palau la beguda es preparava en una cassola daurada especial amb un mànec i una tapa llargs.

Per cert, el cafè sempre es preparava només en presència del mateix sultà. El motiu d'aquesta comanda era el sabor agre especial de la beguda, que podia amagar el gust del verí. I com que en aquells temps qualsevol mètode era bo per a la lluita pel poder, les pors del sultà estaven completament justificades.

No obstant això, en un recipient d'or la beguda s'escalfava molt ràpidament i sovint es cremava. Per tant, es va ordenar trobar un metall més adequat. Amb el temps, es va donar preferència al coure, ja que s'escalfava més lentament. I van canviar la forma del recipient: van fer un fons ample i un coll estret. I el mànec llarg es va deixar del "model" anterior.

El nom original d'aquest invent era "rakwa", que rep el nom de l'home que els fabricava i els venia. I només amb el temps "rakva" va ser oblidat i va aparèixer un nou nom: "cezve". La definició més familiar de "turc" va aparèixer per raons força comprensibles, ja que el cafè va ser portat a Rússia des de Turquia.

Forma i volum

La forma del turc influeix en la qualitat de la beguda que s'hi prepara. La regla d'or és que el diàmetre de la part inferior ha de ser el doble del diàmetre del coll. Una gran diferència és benvinguda, però una diferència més petita és inacceptable per fer un cafè com cal.

Si el cafè "s'escapa" durant la infusió, vol dir que aquesta vegada no podràs provar la beguda aromàtica de debò. La qüestió és que és l'escuma que es forma a la superfície la que actua com una mena de tap que reté l'aroma i els olis essencials. Només la presència d'un ram complet de diferents components us permetrà gaudir d'una beguda realment màgica. En el moment de l'ebullició, el "suro" s'acosta a la part superior i, a mesura que es refreda, llisca gradualment per les parets inclinades fins al fons.

També val la pena parar atenció al volum del turc. Mida estàndard de 100 a 600 mil·lilitres. Com a regla general, el nombre de racions s'indica a la part inferior. De mitjana, 1 ració són 100 ml, però el volum del turc hauria de ser una vegada i mitja més gran per deixar prou espai per a l'escuma que creix.

Un altre aspecte que val la pena tenir en compte és la forma i la mida del mànec, així com el material del qual està fet. Per comoditat, el mànec és llarg, elevat cap amunt i fet d'un material amb baixa conductivitat tèrmica.

Fixar el mànec amb cargols o reblons és més segur que soldar-lo. Durant el procés d'escalfament, la soldadura de baixa qualitat s'estova i el mànec es pot trencar en el moment més inoportú.

Material per al turc

I, tanmateix, l'aspecte més important a l'hora d'escollir un turc per fer cafè es considera que és el material. Val a dir que la gamma de productes que s'ofereixen avui dia és més diversa que mai. Intentem considerar els avantatges i els desavantatges de cada model.

Coure

Els turcs de coure o llautó amb un recobriment d'estany alimentari o plata es consideren els més correctes. Normalment es distingeixen per la relació correcta entre el diàmetre de la part inferior i el coll. La seva part inferior és engruixida, gràcies a la qual cosa el cafè s'escalfa gradualment i uniformement. Aquests turcs són duradors i fiables, tenen un aspecte estèticament agradable i un preu assequible.

Els desavantatges són força relatius. En primer lloc, el coure i el llautó requereixen una certa cura. No sovint, però s'han de netejar. Amb el temps, el material comença a absorbir olors estranyes, cosa que afecta negativament el gust del cafè acabat. Però, com diuen, res no dura per sempre; després d'un temps, el turc simplement pot ser substituït.

acer inoxidable

Els avantatges són evidents:

• No requereix cures especials;
• Llum;
• Resistent als cops i fiable;
• Té un cost baix.

Defectes:

• Normalment, els turcs d'acer inoxidable es produeixen amb un coll ample, i això no permet preparar cafè segons les regles clàssiques;
• No hi ha engruiximent a la part inferior, l'aigua s'escalfa massa ràpid;
• La beguda acabada adquireix un gust metàl·lic característic;
• Aquests turcs sovint es fabriquen en mides més grans, a partir de 500 ml.

Bronze

Si hi ha un model sense defectes, és aquest: el Turc de bronze. Només hi ha un "menys": és fàcil cometre un error i comprar una falsificació. Però hi ha molts avantatges:

• Durador;
• Molt bonic en aparença;
• El procés d'escalfament no és ràpid i el cafè té temps de revelar completament la seva paleta de gust i aroma.

Plata

A causa de l'alt preu, no tothom es pot permetre aquest luxe. Però aquest no és l'únic "inconvenient". La plata s'ha de netejar constantment. A més, el turc s'escalfa molt ràpidament i el cafè no té temps de "renunciar" a totes les seves valuoses propietats aromàtiques.

Però també hi ha avantatges:

• Forma correcta;
• "Aparença" decent;
• Fiabilitat.

Alumini

Els únics avantatges d'aquest turc es consideren el seu baix preu i la seva facilitat de manteniment. El turc s'escalfa molt ràpidament i el metall "recompensa" el cafè amb un gust metàl·lic desagradable. Malauradament, no et permetrà gaudir del gust i l'aroma màgics d'aquesta beguda.

Ceràmica

Havent aparegut relativament recentment, els turcs de ceràmica ja han aconseguit guanyar-se un exèrcit suficient de fans. I això no és sorprenent, perquè són valorats per la seva varietat de disseny, per les seves parets gruixudes, gràcies a les quals la beguda apareix "en tota la seva esplendor", regalant el seu ric sabor i aroma sense deixar rastre. A més, és un fet generalment reconegut que la ceràmica és un dels materials més segurs per a la salut.

Els desavantatges de la ceràmica inclouen la fragilitat i l'elevat preu (fins i tot en comparació amb els turcs de coure o alumini). Finalment, si l'argila no està coberta amb una capa d'esmalt especial, absorbeix olors estranyes i això afectarà negativament el gust de la beguda acabada.

Argila

Dades interessants: l'argila és un material porós i, quan s'hi prepara cafè, la beguda rep oxigen activament, cosa que afecta el seu gust i aroma. Es tornen més saturats i brillants. I això és un avantatge innegable.

L'argila és molt sensible a diverses olors, per la qual cosa es recomana preparar un tipus específic de cafè en un turc, en cas contrari el gust serà mixt i no gaire agradable.

Vidre

Els turcs, únics en la seva bellesa i elegància, estan fets d'aquest material fràgil. Gràcies a la transparència, teniu l'oportunitat d'observar el procés de preparació d'aquesta beguda increïble. El turc no requereix cures especials. Aquests recipients són universals i són ideals no només per fer cafè, sinó també, per exemple, per bullir llet. I contràriament a la creença popular, el cost d'un turc de vidre és més que assequible.

Però aquest fràgil vaixell també té els seus punts febles. En primer lloc, la curta vida útil. Fins i tot un petit impacte farà que aparegui una esquerda o una estella. Molt sovint, es venen turcs de gran volum (des de 500 ml). A més, els cezves de vidre tenen un coll ample, cosa que no permetrà preparar la beguda perfecta. Finalment, el vidre s'escalfa molt ràpidament i et priva de l'oportunitat de gaudir de tota la gamma de sabors i aromes.

Elèctric i guèiser

Recentment, les cafeteres elèctriques Turks i les anomenades cafeteres de guèiser s'han tornat cada cop més populars. Tot i que, segons els gourmets, el cafè real només es pot preparar en un turc clàssic. Però de tant en tant sorgeix un dilema: què triar, un guèiser o un turc? O hauries d'optar per un Turk elèctric modern?

Intentem entendre els avantatges i els desavantatges d'aquests "habitants" de cuina moderns.

Turc elèctric

Els avantatges són evidents:

• Temps mínim de preparació (a màxima potència, el cafè estarà a punt en només 40 segons);
• Mobilitat (un turc com aquest és un assistent indispensable durant viatges freqüents);
• Fiabilitat;
• Facilitat d'operació. Ni tan sols hauràs de preocupar-te que el cafè "s'escapi", ja que molts models estan equipats amb una funció d'apagada automàtica.

Defectes:

• El gust del cafè no és tan intens, ja que l'aigua bull molt ràpidament i els grans mòlts no tenen temps de donar tot el que són capaços de fer;
• Normalment, aquests turcs es produeixen en volums estàndard: 250-350 ml;
• La majoria dels models elèctrics estan fets de ceràmica i, per això, són cars i, amb el temps, el material comença a absorbir olors estranyes;
• Un turc així és una cosa "capritxosa" i requereix una cura especial i una eliminació constant de l'escala formada.

Cafetera Geyser

"Pros":

• Facilitat d'operació;
• Alta qualitat del cafè acabat;
• Dimensions modestes;
• Mobilitat;
• Sense sediments a les tasses.

"Contres":

• Ompliment complet obligatori (en aquesta cafetera no serà possible preparar la meitat del volum);
• Només et pot complaure amb un tipus de cafè: l'espresso;
• No és prou fort, però aquest inconvenient encara és molt relatiu. Algunes persones prefereixen un gust més suau, cosa que significa que un guèiser serà una opció adequada per a elles.

Una cosa està clara: a l'hora de respondre a la pregunta de quin turc és millor per fer cafè, cal tenir en compte no només les característiques tècniques de cada model, sinó també les preferències personals. I segons els veritables gourmets, la beguda més deliciosa només s'obté quan es prepara amb amor, i no importa quin tipus de turc hagis utilitzat.

VÍDEO: Com fer cafè en una turca.