Calders de ferro colat uzbeks

Uns estris de cuina tan inusuals com un calderó són cada cop més populars avui dia. Externament, sembla un barret de bombí semicircular de color negre o gris fosc. Traduïda del turc, la paraula "kazan" significa "un recipient raspat net". El calderó té diverses propietats valuoses que el converteixen en un recipient universal per preparar gairebé qualsevol aliment.

Avantatges dels calderons de ferro colat uzbeks

El calderó Namangan és un estri de cuina amb una forma única i orígens antics. El menjar que s'hi cuina té un gust i una sucositat excel·lents, perquè durant la cocció no es crema enlloc, no s'asseca, sinó que es cou uniformement. Sigui on sigui que es trobi el menjar: a la part inferior o sota la tapa, sens dubte tindrà la mateixa consistència. Per complaure els hostes o els clients del restaurant, val la pena utilitzar un calderó uzbek.

La història del calderó comença fa més d'un segle, quan es van començar a fabricar calders de ferro colat a la ciutat de Namangan. Es van fer amb una gran quantitat de material, de manera que les parets del producte eren gruixudes, cosa que va agradar molt als propietaris. El recipient gran i pesat retenia bé la calor, cosa que permetia que els aliments casolans es mantinguessin calents durant molt de temps. L'home modern simplement ha adoptat aquesta meravellosa tradició.

Pros i contres dels calderons de l'Uzbekistan

El calderó uzbek té un gran nombre d'avantatges indubtables. En primer lloc, és molt multifuncional, és a dir, és adequat per preparar un gran nombre de plats. En segon lloc, a diferència d'altres estris de cuina, el calderó és inusualment resistent. Si el deixes caure, no es deformarà. El material fiable és resistent a qualsevol impacte mecànic. En tercer lloc, com s'ha esmentat anteriorment, aquest estri de cuina consumeix molta calor. En quart lloc, és molt fàcil de cuidar: només cal rentar-lo a fons amb qualsevol detergent i una esponja dura.

Tanmateix, aquells que utilitzen el calder regularment notaran que hi ha una sèrie d'inconvenients que espatllen lleugerament el procés de cocció. Això es deu a les grans dimensions dels plats: pesen uns deu quilograms, a més que ocupen molt d'espai a l'armari. Per això, només s'ha de guardar en prestatges ben fixats i manipular-lo amb cura; si un colos com aquest cau, per exemple, al peu, no es poden evitar lesions greus.

Característiques úniques dels calderons uzbeks

A més de les característiques esmentades anteriorment, els calderons de Namangan es fan a mà. Qualsevol uzbek dirà que no hi ha millor manera. És per això que les parets són tan gruixudes; en alguns llocs el seu gruix arriba al centímetre. Per crear aquest tipus d'utensili, s'utilitza ferro colat pur sense additius ni impureses.

Quines són les característiques distintives d'un calderó de ferro colat uzbek en comparació amb un d'alumini normal?

Molta gent té estris de cuina d'alumini a casa per cuinar a l'aire lliure. En què es diferencia d'un calderó de ferro colat? N'hi ha diversos. La diferència més evident és el material. El calderó d'alumini té un color diferent i és més clar. Per això, no és possible coure a foc lent els plats durant molt de temps en un calder d'aquest tipus: la calor simplement s'evapora. Els aliments es poden cremar: les parets són primes i la part que està més a prop del foc es courà més ràpid. Hi ha, és clar, alguns avantatges. Pots emportar-te un calderó d'alumini a l'excursió perquè pesa tres vegades menys que un de ferro colat. Podeu cuinar sopes, lagman i gairebé tot tipus de plats que siguin adequats per a la seva contrapart de ferro colat.

Com triar un producte de qualitat

Quan aneu a comprar, cal aclarir alguns punts perquè el producte comprat només aporti alegria i benefici. El primer criteri serà la mida de les parets. Com més gruixut, millor. És millor no mirar gens els calderons de parets primes.

El segon punt important és la mida dels plats. Aquí tot depèn de les preferències personals i els objectius futurs de la persona. Si teniu previst cuinar per a una família de diverses persones, un calderó de 3-5 litres serà suficient. Una empresa més gran necessita una de més gran. Qualsevol que tingui una casa d'estiu es pot permetre una tina gegant de 15-18 litres. Requereix un lloc especial, situat lluny d'edificis residencials i objectes inflamables.

La forma també és de no poca importància. Tradicionalment, els aliments es cuinen a foc obert en una paella semiesfèrica. Gràcies a aquest disseny, és possible aconseguir un escalfament uniforme. Però no funcionarà utilitzar un calderó d'aquesta forma a la cuina. Què fer? La botiga ven calderons amb fons pla, que semblen cassoles pesades. També produeixen suports especials on podeu col·locar el calder i cuinar a l'estufa. Si l'estufa té un panell d'inducció en lloc de cremadors i plaques calefactores, trieu un model amb una base feta d'un aliatge ferromagnètic.

El comprador també ha d'examinar l'interior del calderó. No hi ha d'haver estelles, forats profunds (es permet un petit forat d'un mil·límetre o òxid lleuger), rugositat o altres defectes. Si el kit inclou una tapa, ha d'ajustar-se bé i uniformement a les vores del calderó, sense cap espai. Podeu comprar un guant especial per a la tapa per evitar cremades.

Com processar i preparar un calder per cuinar

Un calder acabat de comprar no es pot fer servir immediatament. Cal preparar-lo perquè no només hi poden quedar pols i brutícia, sinó també traces d'oli de màquina utilitzat en la fabricació.

El pas inicial és la calcinació al foc. El calderó es renta amb aigua tèbia i s'eixuga. Quan s'atura el fum, es redueix la flama i s'aboca mig litre d'oli vegetal al fons. Això és necessari perquè res no s'enganxi a les parets del recipient durant la cocció.

Durant el procediment, cal girar el calder amb cura, assegurant-se que l'oli penetri en tots els porus i es distribueixi en una capa uniforme. Això es fa fins que les parets es tornen vermelloses. Després, es refreda el calderó, es torna a rentar sense sabó i s'asseca amb un drap o paper absorbent.

La calcinació a casa es fa d'una manera diferent. El forn s'escalfa a dos-cents graus. Els plats es posen a dins. Aviat, hauria de sortir un fum blau amb una olor desagradable del forn. Això és el greix que es crema. Quan el procés s'atura, el calderó està a punt. Després el mateix: esbandir i assecar.

És més difícil calcinar a la cuina. S'aboquen diversos paquets de sal al fons. Mentre s'escalfa, cal moure la sal per la paella, escampant-la pels costats perquè l'oli s'hi absorbeixi. Quan la sal passa de blanca a marró, el procés es considera complet.

Per preparar un calderó no cal tenir cap habilitat o habilitat especial. Només cal que seguiu estrictament les instruccions i observeu les precaucions de seguretat: no us poseu a prop del foc, utilitzeu guants, tovalloles o guants gruixuts.

Quins plats es poden cuinar en calderons uzbeks

El menjar preparat d'aquesta manera és molt més saborós i saludable. Els productes no es fregeixen ni es bullen, sinó que es couen estofats, conservant microelements i un subministrament de substàncies útils. La capa d'oli antiadherent evita que els aliments tinguin un gust de cremat.

Cuinar al foc té els seus propis matisos.

• Abans de carregar els productes, cal fondre el llard o abocar-hi l'oli perquè s'escalfi.
• És essencial utilitzar una gran quantitat de ceba. El suc de ceba s'evapora i circula per tot el calderó.
• La cocció es fa sota una tapa ben tancada.
• El foc fort és important.

La llista de possibles plats és enorme. Una de les primeres coses que em ve al cap és el pilaf. Per preparar-ho, s'utilitzen els mateixos ingredients de sempre:

• cinc caps de ceba;
• quilogram de carn;
• tres gots d'arròs;
• all;
• quatre gots d'aigua;
• espècies, sal;

A continuació, s'escalfa la caldera i es col·loquen la carn i les verdures al greix fos. Tot es fregeix durant uns quinze minuts, s'hi afegeix sal i espècies. Després, s'hi afegeix l'arròs. Perquè quedi més tou, poseu-lo en remull durant uns vint minuts. No pots barrejar arròs amb carn. Tot s'omple d'aigua i es cou a foc lent sota la tapa durant mitja hora. Després de retirar el plat del foc, deixeu reposar una estona més.

El pilaf preparat d'aquesta manera es distingeix per la seva especial sucositat, fluïdesa i aroma increïble.

A més del pilaf, un calderó és bo per cuinar lagman, patates amb carn, diverses sopes (incloses les sopes de peix), guisats de verdures, fideus amb vedella i simplement rostits. Les característiques del calderó donen a qualsevol producte un gust i una olor incomparables.

Igual que quan es neteja un calderó, cal seguir les normes de seguretat i controlar el foc.

És possible utilitzar un calderó a l'estufa a casa?

Sí, és força factible. En lloc d'una tina rodona, se n'agafa una de fons pla, es col·loca a l'estufa i s'escalfa sobre una flama. Els primers 10-20 minuts ha de ser gran. Després disminueix gradualment. El conjunt de plats és exactament el mateix que per a una foguera: sopes, carn i aus fregides, peix, plats tradicionals asiàtics.

Com cuidar un calder de ferro colat uzbek

Qualsevol estri de cuina requereix cura. Kazan no és una excepció. Per assegurar-se que duri el màxim possible, cal seguir una llista de normes.

• Un cop acabada la cocció, es neteja el calderó de qualsevol residu de menjar.
• Els detergents moderns són molt corrosius, per la qual cosa és millor no utilitzar-los en rentar. Un esbandit complet amb aigua és suficient. Qualsevol tros de menjar enganxat es pot treure amb un drap.
• A continuació, s'aboca aigua al calder i es porta a ebullició.
• Quan tot l'excés s'ha desprès de les parets, s'escorre l'aigua i es refreda el calderó. Les parets seques s'unten amb oli i el calderó es guarda fins a la propera cocció.

Si el menjar resulta "enganxós" i no es pot netejar amb aigua normal, s'hi afegeixen un parell de cullerades de sal de taula. El bicarbonat de sodi també ajuda força bé, però està bé i penetra als porus dels plats.

A més de les normes per rentar, hi ha normes per emmagatzemar el calderó.

• El calderó només s'ha de deixar en un lloc sec. La humitat és perjudicial per al ferro colat: apareix òxid.
• Es recomana lubricar les parets interiors amb oli vegetal. Protegeix el calder de l'oxidació i evita que els aliments es cremin.

Per evitar l'aparició d'una olor ranci i pols, el calder s'ha de guardar en un lloc ben ventilat, netejant regularment la pols.

El producte es pot rentar amb aigua tèbia sense pols, "fades", sabó o altres productes. Penetreixen fàcilment als porus dels plats, cosa que no és segura per a la salut. A més, hi haurà una forta olor de sabó durant la cocció. No s'han de "raspar" les parets del calder amb esponges de ferro molt dures. Una esponja de cuina normal amb el costat més dur cap a tu servirà.

Seguint uns consells senzills, el calderó es conservarà durant molts anys.

Conclusió

Un calderó és un estri de cuina únic i pràctic per preparar qualsevol menjar. Malgrat la seva mida, té més avantatges que inconvenients. Per utilitzar correctament un calderó, cal conèixer una sèrie de normes i seguir les precaucions de seguretat contra incendis. Els plats preparats en un calderó es distingeixen pel seu sabor inigualable i els seus beneficis per a la salut. El calderó es pot utilitzar tant a l'aire lliure com a casa.

VÍDEO: Com encendre correctament un calderó de ferro colat nou.